Loupaná fazole, také známá jako polévková zrna, může být sušena a skladována pro pozdější použití, na rozdíl od fazolí, jako jsou zelené fazolky nebo voskové fazole. Čerstvé skořápkové lusky jsou však skvělou pochoutkou, nemusejí se namočit přes noc a lze je vařit během několika minut. Čerstvé luštěniny, jako italské máslové fazole, známé jako lima, jsou v sezóně a jsou k dispozici kdykoli od července v teplejším podnebí do září nebo října v chladnějších oblastech.
Shell je a vařte je v zeleninových a obilných polévkách, dusit je jako příloha kuřecí, hovězí nebo vepřové, nebo použít jako veganské nebo vegetariánské hlavní se stranou rýže a plátky avokáda.
-
Co jsou Shell Beans?
Brusinkové boby. Foto © Molly Watson
Shell fazole přicházejí v luscích, podobně jako běžně dostupné pole fazole. Jejich lusky jsou tlustší, protože fazole uvnitř bývají o něco větší a vnější struktura je suchší než jiné skořápky. Brusinkové boby jsou pojmenovány podle jasných šarlatových lusků a jsou nejčastěji dostupnými skořápkami. Při vaření se změní na matně hnědou barvu, ale s lahodnou zemitou chutí. Fava fazole jsou luštěniny, protože mohou být pěstovány do zralosti, skořápky a sušeny.
-
Jak si vybrat ostříhané fazole
Brusinkové boby. Patrizia Savarese / Getty Images
Shell fazole, na rozdíl od většiny produktů, by měla být jen trochu vyschnout, když si je koupíte. Příliš zelené a příliš čerstvé znamená, že fazole uvnitř nejsou dostatečně zralé. Hledejte lusky, které začínají trochu vyschnout, ale díky svému zelenému konci stonku vypadají čerstvě. Stejně jako u většiny plodin si vybral skořápky, které se cítí těžké pro svou velikost, vyhýbejte se skořápkám se zhnědnutím nebo něčemu, co je příliš měkké. Jděte na hrbolaté lusky s baculatými, tukovými lusky uvnitř.
-
Jak Shell Shell Beans
Fialové burgundské fazole. LazingBee / Getty Images
Shell fazole by měly, jak napovídá jejich název, být velmi snadno skořápkové. Zralé fazole by měly být dostatečně baculaté, aby se tobolka lehce stlačila. Fazole pak můžete zipovat spuštěním prstu po vnitřní straně lusku.
-
Jak uchovávat Shell Beans
Vyloupané fazole Cannellini. Poppy Barach / Getty Images
Skladujte fazole bez skořápky v papírovém sáčku nebo je volně zabalte do plastu; uchovávejte je v lednici, dokud není připravena skořápka. Loupaná fazole musí být před použitím zakryta a chlazena a chována až tři dny. Ale čím rychleji je použijete, tím lepší je textura a chuť.
Loupaná čerstvá skořápka fazole krásně zmrazí. Loupané fazole položte do jedné vrstvy na plech a zmrazte, poté přeneste do uzavíratelného plastového sáčku a zmrazte až na šest měsíců.
-
Jak používat Shell Beans
Dušené fazole. Claudia Totir / Getty Images
Luštěniny jsou skvělé v vegetariánských polévek a dušených masech, ale také v kombinaci s kuřecím masem a hovězím masem a zrny jako quinoa, farro nebo bulgur. Vařte je ve slané vodě s čerstvými bylinkami, nechte je vychladnout a připravte si salát pomocí sezónní čerstvé zeleniny.
Na rozdíl od jejich sušených protějšků, skořápkové lusky nepotřebují před použitím namočit. Většina čerstvých skořápek vyžaduje, aby se vařilo 20 až 30 minut, proto je přidejte do receptů, abyste se vyhnuli nadměrnému vaření a pižmové fazole. Čerstvé skořápkové lusky jsou také lahodné dušené a ochucené čerstvými bylinkami a extra panenským olivovým olejem.
