Průvodce po čerstvých jarních zeleninách na saláty

Kodiak Greenwood / Getty Images

Čerstvé, jemné jarní zelené rostliny, včetně dětských salátů, jsou prvními známkami toho, že lehčí pokrmy z jara jsou na cestě (a že vydatné zimní stravování končí). Níže se dozvíte více o jarních greeny a začněte je hledat, jak se dny prodlužují. Pak je použijte v jednom z těchto lahodných jarních salátů.

Vyvarujte se hrůzy krutých salátů a nezapomeňte důkladně očistit jarní zeleninu.

• Rukola

  

  Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

  Rukola je tmavě zelená, pepřově zelená, která se používá jak syrová, tak vařená. Divoká rukolou má sklon spíše kopat než kultivovaný druh. Pokud je pro vás důležitá úroveň pepřového kopu, ujistěte se, že trochu ochutnáte, než si koupíte, pokud je to možné, protože jeho chuť se pohybuje od docela mírné až po pikantní.

• Dětské saláty

  

  Kodiak Greenwood / Getty Images

  Salát jakéhokoli druhu sklizený ve velmi malém stádiu vytváří mimořádně něžný a sladký (spíše než hořký) salát. Zejména hledejte salát s máslem a dubovým listovým salátem v zelené a bronzové nebo červené verzi, kde najdete skvěle chutné a jemné saláty.

• Máslový salát nebo Bostonský salát

  

  Francesca Yorke / Getty Images

  Salát z másla nebo z Bostonu je jemný hlávkový salát s velmi volnými listy, které mají podobu šálku. Házejte listy jednoduchou citrónovou vinaigrette nebo je použijte v tomto salátovém salátu s máslem nebo jako vozidla v tomto šálku kuřecího salátu.

• Chard

  

  Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

  Chard je dodáván ve švýcarské verzi (bílá žebra), červené, zlaté a smíšené verzi duhy. Každý má svou vlastní chuť, ale všechny je definuje zemitá hrana. Kardy se obvykle vaří, ale lze je nasekat a přidat k surovým salátům. V každém případě má mnoho pokrmů prospěch z vyřezávání žeber z listů a jejich vaření samostatně.

• Pampeliška zelených

  

  Bill Boch / Getty Images

  Pampeliška zelené jsou tmavě zelené a skvěle hořké. Dlouhé, pomalé vaření zjemňuje jejich hořkost, pokud je to, co chcete, ale někteří z nás milují čistou chuť čerstvých a ostrých pampelišek v receptech.

• Escarole

  

  Bernard Van Berg / EyeEm

  Escarole se pěstuje nejen na jaře, ale jarní escarole je sladší a něžnější než v jiných obdobích roku. Escarole je chutná jednoduše vařená i spárovaná s malou jarní řepou. Podívejte se na odrůdy s hladkými listy a kudrnatými listy.

• Pea Shoots or Pea Greens

  

  Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

  Hráchová zelenina jsou révy, na kterých by hrách nakonec rostl. Mají sklon být k dispozici - v obřích spletitých masách - na farmářských trzích na jaře a na začátku léta, kdy zemědělci ztenčují pole.

• Špenát

  

  istetiana / Getty Images

  Špenát je tak široce dostupný po celý rok, je snadné zapomenout, že malé, jemné listy jarního špenátu jsou skutečným zážitkem. V jejich tmavě zelených listech je sladkost, která je perfektní ve špenátových salátech, jako je například Wilted Spinach Salát.

• Jarní mix

  

  Obrázky Moppet / Getty

  Celoročně jsou často k dispozici pytle "zeleninových salátových zelenin". Ideálně jsou tyto směsi kombinací různých dětských salátů spolu s trochou rukolou, špenátem a / nebo mangoldem.

• Řeřicha

  

  Roger Dixon / Getty Images

  Řeřicha má jasnou, pepřovou chuť cenenou pro saláty. Roste divoce v potokech v severní Americe a Evropě, ale snadno se kultivuje se správným zavlažováním. Mnohem kultivovaná „Řeřicha“ je vlastně zahradní Řeřicha, která má menší skus a křupavost než skutečná Řeřicha. Ať už mluvíme o jakékoli řece, jsou to všichni členové rodiny hořčice. Čím starší jsou - buď v zemi nebo po sklizni - tím ostřejší je jejich chuť. Řeřichu používejte co nejdříve po sklizni a při čištění ji zlikvidujte. Všimněte si, že něžné stonky a kořeny jsou spolu s tmavě zelenými listy dokonale jedlé.