Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan je bylinná tropická rostlina, která roste hojně v jihovýchodní Asii. V čínštině je znám jako „voňavá rostlina“ díky své jedinečné sladké vůni. Kultivovaná rostlina, která je podobná dlani, má vzpřímené jasně zelené listy, které jsou dlouhé, štíhlé a ostnaté. Listy se používají pro svou chuť v mnoha thajských a jihovýchodní Asii. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) se také prodává jako pasta, extrakt a prášek, které se používají k aromatizaci dezertů.
Co je Pandan?
V jihovýchodní Asii se pandanské listy používají k propůjčení jedinečné chuti a vůně k aromatizaci dezertů a nápojů a slaných jídel. Pandanské listy, které se prodávají čerstvé, zmrazené a sušené, lze také použít k zabalení pikantních potravin, jako je kuřecí nebo lepkavá rýže. Listy dodávají těmto jídlům aromatickou poznámku a také dávají jídlu vizuální přitažlivost. Pasta, extrakt a prášek zbarvují ingredience zeleným odstínem a zároveň přispívají k chuti. Pandan je levný, s mnohem nižší cenou než vanilka.
Rychlá fakta
K dispozici jako: čerstvé, zmrazené a sušené listy a pasty, extrakty a prášek
Místo původu: jihovýchodní Asie
Výrazná chuť a vůně: sladká a květinová
Pandan použití
Existují různá použití pro pandan, také známý jako borovice šroubová, v závislosti na jeho formě, ať už jde o listy, pastu, extrakt nebo prášek. Celé pandanové listy se používají jako obal před napařením nebo smažením potravin, podobně jako banánové listy. Pandan je však mnohem tenčí na šířku ve srovnání s širokým banánovým listem, proto je důležité si uvědomit, že džusy mohou prosakovat.
Pandanská pasta a extrakt se přidávají do receptů jako ochucovadlo, podobně jako na západě používáme vanilkové aromatické látky, zatímco prášek je součástí pečeného zboží a čaje. Všechny tyto produkty dávají misce zelenou barvu.
Jak vařit s Pandanem
Čerstvé listy mají nejsilnější chuť; pokud používáte zmrazené nebo sušené listy pandanu, je nejlepší zdvojnásobit nebo ztrojnásobit množství požadované v receptu, protože zmrazení a sušení snižuje chuť. Pokud používáte zmrazený pandan, nechte jej rozmrazit při pokojové teplotě, opláchněte pod studenou vodou a před použitím dobře osušte. Sušené listy pandanu musí být před použitím rehydratovány, nebo mohou být rozemleté na prášek.
Pro výrobu pandanské pasty buďte čerstvé, pandanské listy do pasty, odstraňujte vláknité kousky a střídmě přidávejte vodu. Pandanový extrakt lze připravit mletím listů trochou vody a následným namáháním směsi; kapalina, která zůstává, je extrakt. Při přidávání do receptů je třeba jen malé množství pasty nebo extraktu.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Jak to chutná?
Pandanové listy mají přirozeně sladkou chuť a jemnou vůni. Chuť je silná, popsaná jako travnatá s nádechem růže, mandle a vanilky, verging na kokosu. Pandan sdílí aromatickou směs s rýží Basmati, takže někteří kuchaři, kteří chtějí ušetřit peníze, budou chutnat obyčejnou rýži s pandanem.
Pandanské recepty
Pandanova chuť se páruje s přísadami, jako je kokosové mléko, lepkavá rýže, kurkuma a citronová tráva, a přináší dezertům květinovou esenci. Pandan také přidává zajímavou a vítanou chuť koktejlů.
Kde koupit Pandan
Listy pandanu lze zakoupit v čerstvých, zmrazených nebo sušených obchodech s asijskými potravinami i online. Listy mohou být baleny celé nebo nakrájené na kousky. Ujistěte se, že žádný z čerstvých listů není hnědý ani scvrklý a že zmrazené listy nejsou zbarveny nebo pokryty ledovými krystaly.
Pastu, extrakt a prášek lze nalézt také na asijských trzích a online. Je důležité si přečíst ingredience - pandanské listy a voda jsou všechny, které by měly být uvedeny, ale mnoho značek obsahuje další přísady, které zamaskují jedinečnou chuť rostliny.
Úložný prostor
Čerstvé pandanové listy mohou být zabaleny do vlhkého papírového ručníku nebo plastového sáčku a uloženy v zeleninové zásuvce v lednici, kde vydrží asi čtyři dny. Pandanské listy lze také zmrazit. Uspořádejte je do jedné vrstvy na plech a vložte do mrazničky. Po zamrznutí vložte listy pandanu do tašky na zip a vraťte se do mrazničky, kde vydrží asi šest měsíců. Sušené listy, stejně jako pasta, extrakt a prášek mohou být uloženy ve spíži. Domácí pasta a extrakt by měly být uchovávány v lednici a vydrží jeden až tři týdny.
Výživa a výhody
Thajci věděli o možných pandanských zdravotních výhodách po mnoho let. O listech se říká, že pomáhají zmírňovat bolesti hlavy a křeče a mohou dokonce pomoci ke snížení krevního tlaku.
Jak vyrobit čerstvý extrakt z pandanu
