Houby jsou jedlé houby plné hluboké dřevité chuti, které jídlu dodávají hloubku a srdečnost. Existují nevýslovné odrůdy jedlých hub, ale pokud se liší podle chutí, lze je ošetřit a používat stejným způsobem.
-
Jak koupit houby
Smrk / Molly Watson
Houby by měly vypadat svěží a dobře vonět. Vyhněte se houbám, které mají jakýkoli zápach plísní, plísní nebo zatuchlé vůně, nikoli čistou, dřevitou vůni. Vyhněte se také hubám, které vypadají scvrklé, vysušené, potemněné, mokré nebo plesnivé. Přesná struktura bude samozřejmě záviset na rozmanitosti houby, ale obecně by houby měly být relativně pevné, ne kulhavé nebo rozkvetlé.
-
Jak ukládat houby
Thomas Northcut / Getty Images
Houby skladujte v papírovém sáčku v lednici nebo zabalené do papírových ručníků a poté volně zabalené do plastu. Uzavření hub v plastovém sáčku způsobí, že se pot a rychleji kazí. Divoké houby budou takto skladovány několik dní; pěstované houby vydrží až týden nebo dva.
-
Jak čistit houby
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Houby jsou jako houby a nasáknou vodu, která se jim přiblíží. Minimalizujte, kolik vodních hub je vystaveno, nebo se jim voda naloží a zvlhčí. Poměrně čisté houby lze jednoduše čistit kartáčem na pečivo nebo suchým papírovým ručníkem. Pro větší čisticí sílu použijte vlhký papírový ručník. Pokud je musíte opláchnout nebo omýt, vložte houby do velké pánve se studenou vodou, smažte je a rychle je zvedněte z vody a do cedníku nebo do vrstev papírových ručníků, aby voda mohla rychle houby odkapávat.
Jeden trik, který používáme s morelskými houbami nebo jakýmikoli houbami napuštěnými kousky z louk a lesů, kde vyrostli: začněte tím, že je vložíte do papírového sáčku, poměrně důkladně protřepete a houby vyndáte z vaku. Uvolní to nečistoty a jiné nečistoty a zanechá je v sáčku. Takové houby obvykle vyžadují opláchnutí vody popsané výše, ale je dobré začít je čistit.
-
Odrůdy hub
Smrk / Molly Watson
Tam jsou tuny hub, a stále více z nich se dostává na trhy.
-
Jak vařit houby
Smrk / Molly Watson
Příliš mnoho jemných hub je zničeno pomalým teplem. Houby jsou v nejlepším případě, když jsou rychle vařeny na velmi vysoké teplotě, takže když uvolňují kapalinu, rychle se vaří.
Houby jsou také chutné grilované (pokud jsou dostatečně velké), vařené v polévkách a používány v nádivce.
