Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
Talíř sekaná s bramborovou kaší a omáčkou byl nazván „All-American meal“. Pokoušet se najít neformální restauraci nebo restauraci, která nemá v nabídce sekanou, je jako pokusit se najít italskou restauraci, která nepodává těstoviny. Stejně jako mnoho klasických amerických jídel nebude skutečný příběh o tom, jak se to stalo, nikdy jistý.
Původ mystické sekance
Jedna teorie je, že je to jen větší, bochníkový masový míček. Italští imigranti, kteří obývali severovýchodní státy, by si vzali své tradiční recepty na masový míček, a aby ušetřili čas válcování každého jednotlivého masového míče, jednoduše ho zformovali do podoby bochníku italského chleba, přikrývali ho rajčatovou omáčkou a pečeli ho.
Jiní věří, že moderní sekaná se skutečně narodila během deprese třicátých let. Aby se protáhlo malé množství masa, které lidé měli, bylo rozemleté a smíšené se zatuchlou strouhankou. Někdy tyto bochníky ve skutečnosti obsahovaly více "bochník" než maso. Mnoho atributů sekaná se stala tak klasickým americkým „komfortním jídlem“ skutečnosti, že tito kuchaři z období deprese dokázali během tak těžkých dob vyrobit něco tak chutného a plného.
Meatloaf Spory a úvahy
Zde je několik věcí, které kuchaři rádi hádají, když diskutují o tom, co je „skutečný“ způsob, jak tento recept vyrobit:
- Co dělá nejlepší výplň? Někteří přísahají na osvědčené drobky suchého chleba. Jiní používají rýži nebo ječmen. Mnozí tvrdí, že nemůžete porazit strukturu čerstvého chleba namočeného v mléce. Některé radikály nepoužívají žádné cereálie, ale toto je považováno za americkou kulinářskou kacířství a jejich recepty NEJSOU považovány za „skutečné“ sekaná! Měli byste přidat vejce nebo ne? Pro-vejce dav tvrdí, že je důležité pomoci svázat bochník, a také přidává bohatost. Anti-vejce skupina říká, že je to zcela zbytečné a dělá bochník tvrdší. Jaké jsou nejlepší maso a kombinace k použití? Tohle opravdu dává lidem omáčku do varu! Mnoho receptů vyžaduje hovězí maso, obvykle mleté sklíčidlo, zejména na Středozápadě, kde je skot králem. Na jihu, kde je prase uctíváno, se běžně používá polovina hovězího a napůl vepřového masa. A na severovýchodě je poměr hovězího, vepřového a telecího masa 1-1-1 velmi běžný, což dále podporuje spojení italské karbanátky / sekaná. Co dělá nejlepší glazuru nebo polevu? Tato debata jde nad rámec regionálních tradic a je spíš o rodině. Existují doslova tisíce variací včetně rajčatové omáčky, kečupu, grilovací omáčky, hořčice, slaniny, bramborové kaše atd., A samozřejmě, všichni tvrdí, že jsou „nejlepší!“ Většina lidí se shoduje na tom, že nějaký druh glazury vytváří chutnější a vlhčí sekanou. Toto je jen jeden z mnoha tipů pro výrobu skvělého sekaného masa, který jsme pro vás sestavili.
