Westend61 / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 25 minut
- Výnos: 6 šálků (servíruje až 50)
Tento recept na Blueberry Marmalade pochází z „encyklopedie vaření ženy dne“ (Fawcett Publications Inc.), která je mimo tisk, ale stále je k dispozici prostřednictvím Amazonu a dalších knihkupců. Pomeranče a citrony spojují čerstvé borůvky v této snadné marmeládě. Díky použití tekutého pektinu je prakticky neomylný.
Recept dotištěný se svolením Encyclopedia of Cooking of Woman's Day (Fawcett Publications Inc.).
Ingredience
- 1 středně oranžová
- 1 střední citron
- 3/4 šálku vody
- 1/8 čajové lžičky jedlé sody
- 4 šálky čerstvých borůvek, drcené
- 5 šálků cukru
- Balení 1 (6-unce) tekutého ovoce pektin (viz část níže, o nahrazení kapaliny kapalinou)
Kroky, jak to udělat
Oloupejte pomeranč a citron. Jemně nakrájejte kůži a vložte do velké pánve. Nasekejte pomerančovou a citronovou dužinu a odložte stranou.
Přidejte 3/4 šálku vody a jedlou sodu do kůže a přiveďte k varu. Snižte teplo a nechte 10 minut za stálého míchání.
Přidejte nasekanou pomerančovou a citronovou dužinu, borůvky a cukr. Návrat do varu. Snižte teplo a 5 minut vařte.
Vyjměte z tepla a ochlaďte 5 minut. Přidejte pektin; návrat do varu. Vařte za stálého míchání po dobu 1 minuty. Odstraňte z tepla a odstraňte pěnu kovovou lžičkou. Nalijte marmeládu do horkých sterilizovaných nádob a naplňte ji 1/4 palce od vrcholu. Otřete okraje sklenic. Okamžitě přikryjte kovovými víčky a našroubujte pásky. Zpracování ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Nahrazování jedné formy pektinu za jinou
Není možné provést náhradu pektinů za jeden. Výsledky se nejen liší, ale bude se lišit i způsob vaření (v jakém okamžiku je pektin přidán).
Suchý pektin můžete převést na kapalinu smícháním 1 (1, 75 oz) balení suchého pektinu s 1/2 šálku vody a vařením po dobu 1 minuty. Nalijte do odměrky a přidejte dostatek vody, aby se vytvořil 1 šálek. Používá se ve stejném poměru jako tekutý pektin. V tomto receptu by to bylo 6 uncí.
Chcete-li nahradit tekutý pektin receptem vyžadujícím suchý pektin, použijte 2 lžičky suchého pektinu na každou 1 polévkovou lžíci tekutiny požadované v receptu. Suchý pektin by měl být přimíchán do cukru před vařením, aby se zabránilo shlukování, a tekutý pektin se přidává, když je ovoce na bodu varu.
Značky receptů:
- borůvka
- snídaně
- americký
- Vánoce
