Smrk / Liv Wan
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 60 minut
- Namočte rýži po dobu: 6 hodin
- Výtěžek: 5-6 krabic
Čínský tuřínový dort je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v dim sum a je nezbytným čínským novoročním jídlem. Číňané rádi během čínského Nového roku jedí „Nian gao“ (年糕, čínský Nový rok rýžový dort).
Nian gao je velmi důležitou součástí čínských novoročních potravinářských tradic. Během čínského nového roku je považováno za hodně štěstí při jídle nian gao. Další velkou tradicí během čínského nového roku je, že musíte jíst jídla, která mají štěstí. Výslovnost „gao“ je spojena s dalším čínským slovem „高“, které znamená vysoké, vyšší, vysoké, vyšší, větší, lepší. Takže jíst nian gao má symbolický význam zvyšování sebe sama v každém nadcházejícím roce a každý rok budete ve své kariéře povýšeni. Daikon (tuřín nebo bílá ředkev) je hlavní přísadou, kterou pro toto jídlo používáme. Daikon v tchajwanské kultuře znamená „štěstí“ (好 彩 頭).
Nian gao je také známý jako "rýžový koláč". Existuje další čínská novoroční tradice, kdy lidé budou používat Nian Gao jako oběť „kuchyňskému bohu“ (灶神), který je bůh, který bude vždy informovat o nefritovém císaři všechno o lidských rodinách. Takže lidé doufají, že mu nakrmí toto chutné jídlo, bude mít jen dobré věci o Jade Emperoru (玉皇大帝). Nian gao obvykle spojené s touto tradicí je sladký rýžový koláč.
Tradičnější ingrediencí pro tuto misku je rýžová mouka, ale nepoužívali jsme hodně rýžové mouky jako přísadu do mého tuřínového koláče, protože cítíme, že příliš mnoho rýžové mouky dá misce skutečně gumovou / žvýkací texturu. Takže místo toho, abychom použili velká množství rýžové mouky, použili jsme thajskou rýži s dlouhými zrny, kterou jsme přes noc namočili ve vodě, a poté jsme ji zpracovali v mixéru spolu s vodou, dokud to nevypadalo jako sójové mléko.
Všechny ingredience v tomto receptu lze snadno zakoupit v místním pravidelném nebo čínském supermarketu. Tuřínový dort může znít obtížně, ale toto jídlo je ve skutečnosti velmi snadné. Veškeré zbylé koláče z tuřín můžete uložit do mrazničky, dokud nebudete připraveni je jíst.
Ingredience
- Složení:
- 400 gramová thajská rýže s dlouhými zrny (trik Jasmine nebo jakýkoli typ dlouhozrnné bílé rýže)
- 600 ml vody
- 100 gramů rýžové mouky (粘 米粉)
- 1 kilogram Shredded Daikon
- 40 gramů sušených krevet (zjemnění v teplé vodě, drenáž, jemně nasekané)
- 6 sušených hub shiitake (změkčit teplou vodou, jemně nasekané)
- 120 gramů vepřového masa (mleté, marinované s 1 1/2 polévkovými lžičkami lehké sojové omáčky, 1 čajovou lžičkou cukrového cukru, 1/2 lžičkovou solí, 1/2 lžičkou pětikořského prášku)
- 1 plátek Gammon steak, nakrájený na malé kostky (Doporučujeme Gammon steak, který nahradí čínskou šunku, pokud potřebujete snadnou alternativu)
- 2 banánové šalotky (jemně nasekané)
- 3 stroužky česneku (jemně nasekané)
- Koření pro mletá obloha:
- 2 polévkové lžíce lehké sojové omáčky
- 1 čajová lžička práškového cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého bílého pepře
- Koření pro Daikon:
- 1 lžičková sůl
- 1 čajová lžička práškového cukru
Kroky, jak to udělat
Namočte thajskou rýži do 600 ml vody přes noc (nejméně 6 hodin), poté použijte k míchání rýže a vody koktejl nebo mixér, dokud nebude vypadat jako sójové mléko. Pokud zjistíte, že rýže absorbovala příliš mnoho vody přes noc, můžete přidat trochu vody, takže je snadnější míchat.
Krok 1 smíchejte se 100 gramy rýžové mouky a ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky. Jakmile je to hotové, nechte stranou.
Zahřejte trochu oleje ve woku a smažte nejprve šalotky a česnek, dokud vůně nevyjde.
Přidejte houbovou shitake a sušené krevety, poté smažte po dobu 2 až 3 minut.
Do čtvrtého kroku přidejte steak z mletého masa a gmonů a všechny kořenící z mleté obloha. Smažte ještě několik minut, dokud se mleté maso zcela nevaří. Položte mletou obloha na talíř a nechte jej stranou.
Použijte stejný wok s trochou více oleje a vařte daikon kořením. Ředkvičky musíte vařit, dokud není měkká a tekutina nevychází z ředkviček. Pokud tekutina nevyjde, může to ovlivnit kvalitu konečného tuřínového koláče.
Přidejte ředkvičku do šestého kroku poté, co je ředkvička měkká a rovnoměrně promíchejte.
Zkombinujte druhý krok s ředkvičkami a vypněte plyn. Míchejte, dokud nebude vypadat jako „pasta“, a vypněte sporák. Pokud máte pocit, že směs je trochu suchá nebo příliš pevná, můžete přidat trochu vody.
Tento recept umí vyrobit 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) plechových fólií velikosti ok. Do kartáčů na cínové fólie natřete tenkou vrstvu oleje a do krabičky nalijte rýžový koláč.
K napařování rýžových koláčů použijte parník. Pokud používáte kovový parník nebo wok, použijte čistý a mokrý čajový ručník k účinnému upevnění víka. Tím se zabrání kapání vody z víka na rýžový koláč, což může ovlivnit konečný výsledek. Jakmile se voda vaří pod parníkem, pára asi 45 minut.
Musíte počkat, až se rýžové dorty zcela vychladnou, abyste je mohli odstranit z cínu (jinak se lepí).
Nakrájejte na tuřínový koláč na plátky o tloušťce 1 centimetr.
Zahřejte trochu oleje na pánvi nebo pánev a wok a smažit koláče, dokud zlato-hnědé barvy na obou stranách.
Podávejte s trochou lehké sójové omáčky nebo sladké chilli omáčky. Sladká chilli omáčka není tradiční koření, které se používá s tuřínovým koláčem, ale je chutné.
Značky receptů:
- dort
- snídaně
- kantonský
- rodinná večeře
