Exkluzivní Cultura RM / Diana Miller / Getty Images
Divoká zvěř je vynikající a zdravou alternativou k masům nakoupeným v obchodech a sezóna lovu jelenů často vytváří hojnost čerstvé zvěřiny, která právě prosí o vynalézavé způsoby přípravy. Kuchaři často zjistí, že silnější chuť masa volně žijící zvěře může maso obtížně dobře sezonovat. Byliny nabízejí perfektní řešení. Zátoka, bobule jalovce, rozmarýn, šalvěj, pikantní a sladká majoránka se dobře hodí ke zvěřině a mnoha dalším divokým zvěřím.
-
Záliv
Condado Lagoon / Getty Images
Zátoka je vynikající bylina k použití s recepty, které vyžadují dlouhé vaření masa, a zvěřina není výjimkou. Používání zvěřiny na sezónu je klasické manželství silných chutí. Bay evokuje chuť zvěřiny, dává jí větší robustnost a zkrocení masité chuti.
Bobkové listy uvolňují během vaření svou chuť pomalu, takže je ideální pro polévky a dušené maso, používající zvěřinu. Obvykle se během vaření přidávají celé bobkové listy a před podáváním se odstraní.
-
Jalovcové bobulky
David a Micha Sheldon / Getty Images
Jalovcové plody jsou klasickým doplňkem zvěřinových jídel. K masu dodává lehce kyselou, téměř citrusovou příchuť. Stejně jako jiné silně aromatizované byliny vyniká masovou chutí a téměř ji skrývá.
Většina receptů vyžaduje, aby bobule borievky byly rozdrceny a smíchány s jinými přísadami v nátěru naneseném na zvěřinu před vařením nebo v marinádě nebo solance pro namáčení masa před vařením.
-
Rosemary
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Přírodní rozmarýnová chuť rozmarýnu je perfektním doplňkem receptů na divoké maso. Pro ty, kteří používají recept na pečenou zvěř, která vyžaduje brambory, pak rozmarýn doprovodí obě jídla krásně.
Rosemary dobře vyniká silné masové chuti a prořezává jakoukoli těžkost, která se nachází v rustikálnějších receptech zvěřiny.
Větvičky rozmarýnu mohou být přehozeny přes maso nebo rozemleté listy posypané před vařením; nebo zkombinujte rozmarýn s jinými kořením a vytvořte tření. Srnčí pečeně lze dokonce upéct na lůžko rozmarýnových stonků, které zůstalo poté, co byly čerstvé rozmarýnové listy použity k jiným účelům.
-
Šalvěj
Daniel Grill / Getty Images
Šalvěj je ideální bylina pro zvěřinu nebo jakoukoli divokou zvěř, zkrocení hravosti, ale stále umožňuje výraznou chuť.
Sušená šalvěj je vzácná bylina, která je stejně suchá jako suchá, jako když je čerstvá, proto používejte lehkou ruku, zejména na prvních několika zvěřinových receptech. Přidejte trochu na začátku vaření a poté znovu na konci, pokud se zdá, že to vyžaduje zkušební chuť. Příliš mnoho mudrců může vytvořit hořkou chuť. Sage může zvýšit chuť, když maso je zmrazené, takže buďte opatrní s recepty, které plánujete uložit do mrazničky.
-
Pikantní
Westend61 / Getty Images
Savory je údajně lehce ochucená bylina, ale může přidat chybějící kontakt s mnoha recepty zvěřiny. Říká se, že spojuje chuť ostatních bylin, takže je to dobrý doplněk k ostatním bylinám na tomto seznamu, pokud se kombinují společně v rubu nebo marinádě.
Pokud se používá samostatně, přidejte pikantní ke konci doby vaření receptury, aby se chuť nevyvarovala. Přidejte ji nejprve asi 30 minut před dokončením vaření, pak znovu v posledních pěti minutách, pokud je výkrm zvěřiny obzvláště silný.
-
Sladká majoránka
annestahl / Getty Images
Chuť sladké majoránky je podobná oreganu bez náznaku hořkosti. (Marjoram je vlastně forma oregana.) Bohatější a vyváženější než oregano, velmi dobře se drží silnější chuti divoké zvěře, jako je zvěřina. Dodává hloubku chuti, která je nepřekonatelná a může být nahrazena oreganem v jakémkoli receptu ze zvěřiny, který to vyžaduje.
