RonBailey / Getty Images
V Polsku je starý likér nebo srdečný likér známý jako nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki, když je množné číslo) a doslova se překládá do „tinktury“. Jsou primárně vyráběny z ovoce, cukru, medu, melasy, bylin a koření macerovaného ve vodce nebo rektifikovaných lihovinách známých jako spirytus rektyfikowany. Ale káva, květina, med a specifické koření nalewki jako kardamonka (kardamom) existují.
Názvy Nalewki pocházejí z typu hlavní složky používané k jejich výrobě nebo z města, odkud pocházejí. Populární nalewka pojmenovaná po městě je Nalewka Tarninówk a , pocházející z města Tarnów nedaleko Krakova v Malopolsku (Malopolsko). Vyrábí se s bobulemi a má rubínově červenou barvu.
Mnoho receptů je přísně střeženo tajemstvím, předávaným z generace na generaci. Použitý druh lihovin jim dodává buď benigní směsi asi 40 až 45% alkoholu, nebo odrůdy typu knock-your-ponožky, které jsou silné jako 75% alkoholu.
Společný polský Nalewki
- Anýzovka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (silnější, jantarové barvy verze je śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lilie ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - disponuje basedPorterwówka - Porter pivní -na základě
Etiketa Nalewka
Nalewki je vždy opilý z malých sklenic a často se podává po jídle, při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby a křest. Nalewka by měla být usrkávána, ne sešlapávat jako rána vodky, aby bylo možné ocenit její ctnosti. Mělo by být dovoleno se otáčet jazykem a pak se točit kolem úst, stejně jako u dobrého vína.
Nalewka Traditions
Za starých časů a do jisté míry i dnes nalewki vyráběly ženy a někdy muži z domácností. Ve sklepech nebo stodolách bylo uloženo dostatečné množství mnoha různých typů, protože podle tradice by měl být každý host ošetřen sklenicí medoviny nebo nalewky. Kromě toho se nalewki považovalo za léčivé vlastnosti, jako je tomu v ořechové nalewce pro léčbu žaludečních potíží, bezinky na horečku, česnek pro posílení imunity a mátou a anýzem pro střevní potíže.
Rodiny by při příležitosti křtu dítěte vytvořily a naplnily dávku nalewky a poté láhve otevřely na dětské svatbě. Dalším starým zvykem bylo, aby dívky děvčata vyráběly šípkovou nalewku (zenicha kresowa) s medem, heřmánkem, mátou a hřebíčkem a nabízely ji nápadníkovi podle svého výběru.
Jak se vyrábí Nalewka
Populární komerční značky nalewki jsou Babuni a Szambelan a mají tendenci mít nižší obsah alkoholu než ty, které jsou vytvářeny doma. Recepty se v jednotlivých regionech a rodinách liší, ale v zásadě se uznávají dvě metody.
V první, alkohol se nalije na ovoce nebo jakoukoli složku, která má být podána infuzí a je povoleno macerovat asi šest týdnů. Poté se napne a přidá se cukr, cukrový sirup nebo nějaký druh sladidla a jakékoli koření a tekutina znovu zraje dalších několik týdnů. Poté může být okamžitě napnuta a plněna do lahví a okamžitě vypita nebo držena pro delší skladování. Při druhé metodě se ovoce, alkohol a cukr smísí dohromady a nechá se sedět po dobu 60 dnů a poté se napne a lahví.
