Ilustrace: Catherine Song. © Smrk, 2018
Lidé často předpokládají, že hlavním rozdílem mezi loinem a chow meinem je typ nudlí, které se používají. Dává to smysl - konec konců, chow mein nudle jsou svěží, zatímco lo mein nudle jsou měkké, že? Ve skutečnosti hlavní rozdíl mezi těmito dvěma populárními pokrmy spočívá v tom, jak se nudle připravují.
Mein nebo mian je prostě čínské slovo pro nudle. Lo Mein znamená „házené nudle“, zatímco chow mein nebo chao mian znamená „smažené nudle“.
Jaký typ nudlí se používá v každé misce
Jak loin, tak chow mein jsou vyrobeny z čínských vaječných nudlí - přidány nudle z pšeničné mouky s vejcem. Čerstvé vaječné nudle (s výhodou asi 1/4 palce tlusté) jsou nejlepší pro meinin, zatímco pro výrobu chow mein lze použít buď čerstvé nebo sušené. V každém případě je třeba nudle před vařením změkčit ve vroucí vodě. Sušené nudle se před použitím předvařují ve vroucí vodě po dobu 5 až 6 minut, zatímco čerstvé vaječné nudle je třeba vařit pouze 2 až 3 minuty. Přesná doba vaření bude záviset na tloušťce nudlí, proto se řiďte pokyny k balení, pokud jsou k dispozici. Ale ať už pracujete s čerstvými nebo sušenými nudlemi, jejich cílem je vařit je, dokud nejsou jen uvařené, ale ne příliš měkké (jak to italsky nazývají „al dente“ nebo „vařené na zub“).
Pokud čínské vaječné nudle nejsou k dispozici, jsou vhodné italské těstoviny, jako jsou fettucini nebo linguini. "Rychlý a špinavý" lo mein lze vyrobit použitím nudlí Ramen s balíčkem příchutí.
Sledujte nyní: Jaký je rozdíl mezi Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein a Mei Fun?
Jak se připravují?
Jedním ze způsobů přípravy chin mein nudlí je jejich smažení odděleně na „nudlové palačinky“ a poté na smažené nudle nalijte míchané smažené maso a zeleninu. Kuřecí mein nudle lze také smažit s masem / drůbeží a zeleninou.
S lo meinem se předvařené nudle často přidávají na konci vaření, aby se zahřály a promíchaly s dalšími ingrediencemi a omáčkou. Alternativně mohou být předvařené nudle házeny omáčkou a míchané smažené ingredience se přelijí.
Vzhledem k tomu, že skutečnou hvězdou jakéhokoli jídla je omáčka, není divu, že recepty Lo Mein často používají více omáčky než recepty chin mein.
Který je lepší?
Všechno to spadá do vašeho osobního vkusu. Měkké loinské nudle nasákají více omáčky. Na druhou stranu, můžete získat větší rozmanitost textury v chow mein misce. Například křupavé nudle a celer lze kombinovat s měkkými houbami, fazolovými klíčky a šťavnatými rajčaty.
Věděl jsi?
Zatímco chow mein s tenkými křupavými nudlemi je jádrem mnoha čínských restaurací, více autentické verze chaosu mají měkké nudle. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v době smažení: u sušičky, chutnějších nudlí, přidejte více oleje a prodloužte dobu smažení.
Recepty
- Kuřecí chow mein: Klasické čínské jídlo. Pečené kuřecí chow mein: Toto je vyrobeno s grilovanými nudlemi, které snižují obsah tuku. Tofu a kešu chow mein: Tento je pro vegetariány. Turecká chow mein: To je skvělý způsob, jak spotřebujte zbytky vařené krůty, nebo můžete použít i konzervované krůty. Hovězí a brokolice lo mein s ramen: Balíček příchutí z nudlí Ramen je kombinován s hlívou omáčkou, která propůjčuje příchuť marinovanému hovězímu a brokolici.: Bambusové výhonky, houby a paprika propůjčují této misce s mořskými plody nudle.
