Smrk / Anfisa Strizh
Husa je pták dobré velikosti, obvykle sahající od 8 do 12 liber - nebo uprostřed mezi kuřetem a krůtami - ale to, co ho opravdu odděluje, je jeho obsah tuku.
Velká husa může produkovat až čtyři šálky tekutého tuku. I když se tento extra tuk ukazuje jako nezbytný pro udržení vlhkosti a chuti masa, nemůžete jej nechat kapat na uhlí (nebo na plynové hořáky), takže je důležité připravit se na grilování a kouření.
Něco jiného na paměti: husa je považována za drůbež s červeným masem, což znamená, že by měla být vařena středně vzácná nebo střední. To je důležité, protože na rozdíl od kuřete nebo krůt, které se jednoduše stávají suchými a strunnými, přebarvené husy se stávají tvrdými, žvýkacími a játry.
Postavte dvouzónový požár
Aby bylo zajištěno, že se nepřevařuje (nebo že se vnější kuchaře vaří, zatímco vnitřek zůstává syrový), je nutné vybudovat dvouzónový oheň.
Dvouzónový oheň vám umožní vařit nepřímým teplem, například v domácí peci - což znamená, že ve skutečnosti pečíte husí. Na rozdíl od trouby však uhlím naplní husa spousta kouřové chuti dřeva.
Chcete-li postavit dvouzónový oheň, umístěte horké uhlí na jednu stranu grilu a druhou stranu ponechte prázdnou. Husu uvaříte na prázdné straně grilu, což se rozumí nepřímým teplem.
Na plynový gril zapalte polovinu hořáků a ptáka položte na neosvětlené hořáky. Nezapomeňte, že při vaření s dřevěným uhlím nebo plynem udržujte víko zavřené.
Jak zabránit a ovládat strašidelné vzplanutí grilu
Připravte Husa
Nejprve si naplánujte 1 1/2 libry předvařené hus na osobu. To znamená, že husí 12 liber přinese asi 8 porcí.
Prvním krokem je odstranění jakýchkoli desek přebytečného tuku z vnitřní dutiny těla a také oříznutí všech uvolněných kousků kůže z okolí otvoru.
Někteří kuchaři před vařením rádi solí husí. Brining, který přidává chuť a vlhkost, je běžný při grilování kuřete a krůt, protože snadno vysychají a protože jejich štíhlost se často projevuje nedostatkem chuti.
To není případ hus. A pokud si nevstřikujete solanku přímo do prsu, tekutina nebude pronikat hodně za kůži. Nejvíc tušíte tuk, z čehož se přesto hodně z toho uvolní. Budeme tedy nazývat brining volitelně, ale pokud to vynecháte, nebude vám chybět.
Opláchněte ptáka dovnitř a ven studenou vodou, a důkladně ho osušte.
Nakonec budete chtít bodovat kůži, zejména na prsou a stehnech. To pomáhá uvolňovat tuk, když pták vaří. Proveďte ostrým nožem několik mělkých, protínajících se diagonálních řezů (vytvářejících kosočtvercový vzor) přes kůži, dávejte pozor, abyste neřezali do masa. Skóre pouze na kůži.
Alternativně můžete celou kůži píchat něčím ostrým jako hroty vidličky na pečení, ale metoda křížového šrafování funguje lépe a přináší vizuálně přitažlivější výsledek.
Nyní můžete kořenit dovnitř a ven s košerskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Tělovou dutinu můžete naplnit rozmělněnou cibulkou, citrusovými plody nebo dokonce jablky a čerstvými bylinkami, jako je tymián, šalvěj a rozmarýn. Vyrovnejte nohy pomocí řeznických provázků.
Jak grilovat husí
Předehřejte svůj gril na 350 F, což je považováno za střední gril. Pokud používáte komínový zapalovač, odpovídá to polovině až 3/4 komínového uhlí.
Umístěte prázdnou fóliovou pánev pod rošt na chladnou stranu grilu (tj. Stranu bez uhlí). Tato pánev zachytí tavený tuk, když kape z ptáka.
Husa grilovejte na straně od uhlí, zavřené víko, na 2 až 3 hodiny (asi 18 až 20 minut za libru). Uhel doplňujte každých 45 minut. Stačí přidat 8 až 10 nových briket na ty, které již jdou. Pokud používáte teploměr sondy, vložte jej do nejhlubší části stehna. Když dosáhne 160 F, můžete husu vyjmout z grilu, přikrýt fólií a před carvingem ji nechat 20 minut odpočívat.
Použití taveného husího tuku
Zatímco odpočívá, můžete získat tu pánev z husích tuků. Většinu tohoto tekutého zlata můžete nalít přes sítko lemované tenká a použít jej tak, jak byste použili slaninový tuk. Ale prozatím odložte asi 1/4 šálku.
Když husa vaří, nakrájejte brambory, jako je Yukon nebo červená. Když husa skončí, nechejte je vyprázdnit a nechte je v cedníku uschnout. Potom, zatímco husa spočívá, hodte brambory do 1/4 šálku husích tuků, osolte košerskou solí, přeneste je do fóliové pánve a dokončete je na grilu se zavřeným víkem.
Jak kouřit husí
Vaření husy u kuřáka je spíš pokročilá technika, ale postava je asi 30 minut za libru a mějte na paměti, že zatímco nízká horka kuřáka bude dostatečná k tomu, aby odbyla přebytečný tuk, to, co neudělá, je svěží kůži. Proto, když kouříte husí, budete ji chtít na pár minut dokončit na středním grilu nebo 350 F troubě.
Udělejte si pečenou husu na vánoční večeři inspirovanou Dickensem
