Liz Whitaker / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Tymián (vyslovuje se jako „čas“) se používá v řadě kuchyní, včetně evropské, britské, středomořské, africké, latinské a středoamerické, regionální americké a karibské. Čerstvý a sušený tymián je běžně k dispozici v sekci chlazených produktů v supermarketu - použijte odštěpené listy nebo je přidejte do celé kuchyně. Tymiánová rostlina je robustní a otužilá a během vegetačních měsíců nebo po celý rok se bude na vaší zahradní zahradě množit.
Co je tymián?
Tymián je bylina, jejíž malé listy rostou na shlucích tenkých stonků. Tymián se používá k ochucení všech druhů pokrmů, buď samostatně, nebo jako součást směsi nebo kytice garni spolu s dalšími běžnými bylinkami, jako je rozmarýn, šalvěj a majoránka. Vhodné pro každou stravu a velmi zřídka považované za alergen, tymián může konzumovat kdokoli, kdo chce vařit s čerstvými bylinkami.
Odrůdy tymiánu
Obyčejný tymián a citronový tymián jsou odrůdy, které se při vaření nejčastěji používají. Citrónový tymián vypadá podobně jako běžný tymián, ale nabízí výraznou vůni a chuť citronu. Můžete se také setkat s vlněným tymiánem, plíživým tymiánem, divokým tymiánem a tymiánem elfovým - to vše je vhodnější pro výplň skalky než kulinářské použití.
Vlněný tymián. JPLDesigns / Getty Images
Citronová tymián. dirkr / Getty Images
Divoký tymián. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Původy
Původ tymiánu lze vysledovat až do starověkých společností po celém Středomoří, i když se nyní pěstuje a vaří po celém světě. Jeho použití však nebyla vždy čistě kulinářská. Existují důkazy, že staří Egypťané využívají silné antiseptické vlastnosti tymiánu při balzamování rituálů. Římané považovali bylinu za symbol statečnosti a síly - zejména s ohledem na vojenskou zdatnost - a vyměnili si ji mezi sebou, před bojem si připíchli ke svým oděvům své kousky a vypálili svazky, aby očistili vzduch v domech a na bohoslužbách.
Během černé smrti ve středověku byla myšlenka, že tymiánová aktivní antiseptická sloučenina, thymol, chrání před infekcí a používá se k léčbě kožních lézí způsobených touto nemocí. Později byl tymián považován za známku přítomnosti mýtických vílí. Během své zdokumentované historie byl tymián díky svým příjemným bylinkovým aroma a antibakteriálním vlastnostem začleněn do metod konzervace potravin.
Čerstvé vs sušené
Zatímco sušený tymián má téměř identický aromatický profil jako jeho čerstvý protějšek, musí být obvykle rehydratován - ať už sám o sobě nebo během procesu vaření (tj. Přidáním do dušené misky nebo chlebového těsta) - aby se zobrazil celý její rozsah. Sušené tymiánové listy mohou být nahrazeny čerstvými v jakékoli aplikaci, ale použijte jednu třetinu tolik sušeného tymiánu, kolik byste použili čerstvé.
Výměna čerstvých a sušených bylinJak to chutná?
Čerstvý tymián má výraznou, koncentrovanou bylinkovou chuť s ostrou trávou, dřevem a květinovými tóny (jako je levandule a rozmarýn). Citronová vůně citronové tymiánové je nejvýznamnější poznámkou v této odrůdě.
Vaření s tymiánem
Tymián lze použít v celé své formě, nebo sbíráním jednotlivých listů ze stonku jemným sevřením na základně každého shluku listů.
Listy tymiánu mohou být přidány, celé nebo nasekané, do misky v jakékoli fázi vaření. Čím déle však vaří, tím více chutí poskytnou. Tymiánové stonky jsou vláknité a během vaření se nerozpadají, takže pokud používáte celé tymiánové stonky, před podáváním je vyjměte a zlikvidujte. Pokud pečete s tymiánem, odstraňte malé jednotlivé listy ze stonku předem nebo použijte sušený tymián (který již byl odstraněn).
Recepty s tymiánem
Tymián se obvykle používá v pikantních pokrmech, jako je dušené nebo pečené maso, zelenina nebo ryby, jakož i při pikantním pečení. Může být také použit k přidání chuti a hloubky do marinád, polévek a pažby, koktejlových prvků a čajů.
Substituce
Příchuť tymiánu je dostatečně podobná sušenému nebo čerstvému rozmarýnu, šalvěji, oreganu, majoránce nebo sušené bazalce (ne čerstvá), aby některá z těchto pěti mohla být nahrazena čerstvým nebo sušeným tymiánem.
Kde koupit tymián
Po celý rok nakupujte balený čerstvý tymián v chlazené části produktu a sušené listy v koření. Tymián najdete také na mnoha farmářských trzích. Vyberte si banda bohatých, jasně zelených listových shluků na dlouhých stoncích s více větvičkami. Čerstvý tymián se obvykle prodává v supermarketu v 1-uncových nádobách, které obsahují dostatek byliny pro čtyři až pět použití (tj. Jedno čtyři až šest porcí). Sušený tymián je dodáván v třepačkách 0, 5 až 1 unce a lze jej zakoupit ve velkoobjemových nádobách o objemu 3, 5 nebo 32 uncí v restauračních restauracích.
Úložný prostor
Čerstvý tymián skladujte volně zabalený do vlhkého papírového ručníku, uvnitř uzavřeného plastového sáčku v lednici, až dva týdny. Zlikvidujte, jakmile začnou listy zhnědnout.
Po vyjmutí ze stonku zůstanou tymiánové listy čerstvé v malé uzavřené nádobě v lednici až tři dny.
Sušený tymián si uchová svoji sílu pevně utěsněnou ve skleněné nebo plastové nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až tří let. I když to technicky nevyprší, éterické oleje sušené byliny se degradují a po této době rychle ztratí chuť.
Výhody tymiánu pro zdraví
Tymián má díky svým antiseptickým a antibakteriálním vlastnostem širokou škálu léčebných a domácích použití. Jeho aktivní složka, thymol, se používá v produktech osobní hygieny a domácích dezinfekcích. Tymián je také prospěšný v aromaterapii, poskytuje úlevu od onemocnění dýchacích cest a stimuluje imunitní a oběhové reakce. V celostní medicíně lze tymiánový esenciální olej použít zředěný ve sloučeninách (nikdy sám o sobě, protože olej může být ve vysokých koncentracích toxický), aby zmírnil a uzdravil infekce kůže a úst. Dětem a těhotným nebo kojícím ženám by se mělo vyhnout holistickému nebo homeopatickému použití tymiánu. Olej by také nikdy neměl být přijímán; místo toho, aby listy do čaje nebo naředit éterický olej pro uklidňující komprimovat.
Tarragon: Kdy koupit, jak používat a jak ukládat
