Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamico ocet rostl v popularitě kvůli, někteří říkají, tvořivým kuchařům v luxusních restauracích nebo rostoucímu zájmu a dostupnosti mezinárodních jídel. Bohatá, lehce sladká chuť octu balsamico se snadno hodí do salátů, gurmánských marinád a omáček. Pomlčka také může přidat polévku nebo dušené maso. Vyvolává sladkost čerstvého ovoce, jako jsou maliny, jahody a broskve.
Chuť a složitá vůně jsou vyzdobeny nad jeho octovým bratrancem, octem z červeného vína, stejně jako se ocet z červeného vína považuje za chutnější než bílý ocet. Než se ponoříte do nesčetných receptů pomocí octu balsamikového, naučte se o tom něco více a jak jej používat.
Jak se vyrábí balzamikový ocet
Již před 900 lety vinaři v oblasti Modena v severní Itálii vyráběli balzamický ocet, který byl považován za tonikum a udělil se jako známka laskavosti těm důležitým. Přestože se považuje za vinný ocet, nejedná se vůbec o vinný ocet. Nevyrábí se z vína, ale z hroznových výlisků, kterým nikdy nebylo povoleno kvasit na víno.
Sladké bílé hrozny Trebbiano se vaří dolů na tmavý sirup a poté stárnou za přísných omezení. Sirup se umístí do dubových sudů spolu s octem „matka“ a začíná proces stárnutí. Aby byl považován za balsamikový ocet, musí být ve věku 12 let ve dřevě. V průběhu let tekutina přechází na menší a menší sudy vyrobené z kaštanu, třešně, popela, moruše a jalovce, dokud není připravena k prodeji. Všechny tyto lesy postupně přidávají charakter octu. Jak zraje, vlhkost se vypařuje, dále zahušťuje ocet a koncentruje chuť.
Některé typy octu balsamico stárnou více než 100 let. Je to proces stárnutí, díky kterému je skutečný balsamický ocet z Modeny tak drahý. Naštěstí malý balzámový ocet jde dlouhou cestu, podobně jako šafrán nebo jiné ceněné ingredience.
Porozumění balzamickému octuVýběr balzamikového octa
Špičkový balsamikový ocet je označen jako aceto balsamico tradizionale, což naznačuje, že při zpracování a stárnutí byly použity tradiční metody z Modeny. U většiny balsamikového octa dostanete to, za co platíte; očekávejte nejlepší cenu za nejlepší. Pokud je cena velmi levná, mohou se do octu přidat konzervační látky jako konzervační látky.
Skladování balzamikového octa
Balzamikový ocet potřebujete pouze na chladném a tmavém místě mimo teplo, například ve skříni. Nemusí být chlazeno. Po otevření se neoxiduje a bude to trvat donekonečna. Nemusíte se bát, pokud na dně láhve uvidíte nějaký sediment. To je přirozený vedlejší produkt procesu stárnutí a není škodlivý.
