Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Pacifik rockfish je nejčastější pobřežní ryba na západním pobřeží Severní Ameriky. Je to vynikající ryba z bílého masa pro rychlé a snadné jídlo a je oblíbená v asijské a americké kuchyni. Existuje několik druhů rockfish, a zatímco oni mohou chutnat mírně odlišné od sebe navzájem, všechny rockfish jsou pevné, štíhlé a mírně ochucené.
Pacifik rockfish - také známý jako treska obecná nebo Pacifik snapper - je velmi univerzální ryba. Od smažených po grilované až po dušené a dokonce syrové, máte spoustu možností přípravy. Je to fantastické v téměř jakémkoli receptu na ryby, a pokud máte recept, který nespecifikuje typ ryb, byla by rockfish skvělou volbou.
Co je Pacific Rockfish?
Rockfish jsou velmi časté v Tichém oceánu. Kolem severoamerických břehů plavou více než 70 různých odrůd této ryby podobné basům. Jsou také nalezeny až do hloubky 300 stop nebo více. V závislosti na druhu může rockfish růst od dvou do pěti liber, ale může také růst až 40 liber. Je známo, že tato ryba žije až 200 let.
Středně pevná ryba je jemně chutná s vločkovou texturou, díky čemuž je ideální pro řadu technik vaření a příchutí; to může být jednoduše pošírované nebo kořeněné a smažené. Díky tomu je tichomořská rockfish po celý rok k dispozici v supermarketu.
Jak vařit
Protože tichomořská rockfish je poněkud „prázdnou břidlicí“, možnosti vaření skutečně spouštějí gamut. Může být začleněn do ceviche nebo bouillabaisse, nebo ryby mohou být jednoduše upečeny, restované nebo smažené na pánvi a přelité lehkou omáčkou. Rockfish může být smažený a je dobrá volba pro ryby tacos, stejně jako několik asijských receptů, které vyžadují bílou rybu. Vzhledem k vločkování se nedoporučuje grilování, pokud jej nevaříme celé.
Jak to chutná?
Tato jemná ryba má mírnou sladkost s trochou lichotivosti. Vzhledem k nižšímu obsahu oleje je rockfish lehčí v chuti a struktuře a má pěkný čistý povrch. Rockfish snadno přijme příchuť ingrediencí, které se vaří, ale je také dost podstatná, aby stála sama o sobě.
Odrůdy
Více než 70 druhů pacifických rockfish lze nalézt od Beringova moře na Aljašce po Baja California s pouze 12 odrůd se prodává komerčně. Hlavní rozdíly mezi odrůdami rockfish jsou jejich struktura a barva. Odrůdy jsou často pojmenovány podle jejich primární barvy - buď černé, nebo červené rockfish - s čínskou treskou, černou rockfish, která je výjimkou (což je často považováno za jednu z nejlepších odrůd). Čínská treska je snadno rozpoznatelná, protože je černá se žlutým dostihovým pruhem, který běží podél jejích zad. Obzvláště jemně tvarovaná, což znamená, že se během přepravy snadno pohmoždí, a proto často zadává vysokou cenu.
Mnoho lidí si také užívá červené odrůdy, například vermillion nebo měď rockfish. Jsou to jemné ryby, ale nijak se příliš neliší od běžnějších černých, hnědých a olivových rockfish. Jiné obyčejné komerční druhy rockfish jsou ostrůvek Tichého oceánu, vdova rockfish, canary rockfish, chili pepper rockfish, yelloweye rockfish, a trnitá hlava rockfish.
Recepty
Protože je tato ryba oblíbená v asijské kuchyni, recepty asijských ryb jsou vždy moudrou volbou. Například sladká a kyselá křupavá ryba Sichuan je fantastickým úvodem k olejovému smažení celé rockfish. U dušených filetů z rockfish vyzkoušejte recept na zázvorovou rybu. Můžete také použít rockfish s japonskou vařící omáčkou nebo jednoduše smažit a podávat se sambalem.
Kde koupit
Rockfish by měl být snadno k dispozici v sekci mořské plody vašeho obchodu s potravinami, obvykle se prodává jako filety bez kůže. Není neobvyklé, že jsou nesprávně označeny jako „snapper“. Rockfish, i když chutný, nemá nikde blízko tak jemnou chuť jako skutečný červený kanic, který žije pouze v Atlantickém oceánu.
Rockfish také je často prodáván celý nebo zmenšený a vykuchaný. Většinu celé ryby najdete na asijských trzích. Špičkové západní trhy prodávají celou rybu s větší frekvencí, protože více lidí objevuje radost a snadné vaření.
Ukládání Pacifik Rockfish
Stejně jako u všech čerstvých ryb musí být tichomořská rockfish až do použití uchovávána v chladu. Průměrná doba skladování Rockfish je 5 až 7 dní v chladničce, pokud je dobře zabalena. Nejlepší je zmrazit tuto rybu, protože její kvalita klesne.
Výživa a výhody
Rockfish je plný bílkovin; 5-uncová porce má téměř 33 gramů. Jako u většiny ryb, je plná omega-3 mastných kyselin, které pomáhají snižovat riziko srdečních chorob. Je také dobrým zdrojem vitamínu D a draslíku a může zabránit vysokému krevnímu tlaku.
Jak vařit celou rybu
