Manny Rodriguez
Když prezident Lyndon B. Johnson griloval, vyzval svého oblíbeného pitmastera Waltera Jettona, aby uvařil jídlo, které by mohlo živit stovky lidí. Toto jídlo se vaří na ohništi pod širým nebem, která měří asi 40 čtverečních stop. Walter zakryl každý čtvereční palec této plochy žebra, pečeně a masa všech odrůd. Aby udržel maso vlhké, mopoval ho - skutečným mopem. Odtud grilování termín "mop".
Nákup a používání BBQ Mop
Dnes si můžete koupit miniaturní nástroj, který vypadá jako kuchyňský mop na mop maso. Bavlněná vlákna drží tenkou mopovou omáčku a usnadňují narážení velkého množství najednou. Někdy se nazývá mop, mop není jen další druh barbecue omáčky. Je to tenký, vodnatý roztok, který kape přes maso a přidává vlhkost, aby se zabránilo sušení otevřeného ohně. Přemýšlejte o tom tímto způsobem; omáčka se nanáší štětcem jako štětec. Mop se nanáší dobře, mopem. Omáčky jsou silnější než mopy. Mopy by měly mít konzistenci blízko vody.
Zatímco tradiční kuchaři s nízkým a pomalým grilováním budou tvrdit, že mop je čistě kouřová omáčka, pravdou je, že mopy začaly grilovat. Mnoho kultur a tradic používá mopy a jsou velmi rozmanité. Složky, které používáte v mopech, musí odrážet nejen maso, ale i způsob vaření. Například, pokud máte teplotu vaření nad 265 F / 130 ° C, hořící teplota cukru, nepoužívejte cukr. Pokud kouříte při nízkých teplotách, cukr je v pořádku, ale pokud grilováte, měli byste se mu vyhnout.
Nápady receptů
Mopy mohou být založeny na řadě primárních složek. Pokud chcete jen tenký, jednoduchý mop, založte jej vodou. Pokud chcete zvýšit něhu masa, pak chcete použít ocet. Chcete vylepšit chuť, abyste mohli začít s tekutinami, jako je pivo, víno, Worcestershire omáčka nebo ovocné šťávy, nebo jejich kombinací. Odtud chcete přidat směs koření. Vždy byste se měli držet strategie s jednou příchutí. Pokud používáte rubovou, marinovanou nebo barbecue omáčku, chcete použít stejné příchutě z těchto látek v mopu. Pamatujte, že každá příchuť, kterou do něčeho přidáte, by měla fungovat společně.
Mopy lze snadno vyrobit z jiných věcí. Přidejte pár polévkových lžic svého oblíbeného tření do šálku jablečného octa nebo piva. Vařte marinádu, kterou jste již použili, přidejte trochu vody, aby byla tenká a použijte ji. Do grilovacích omáček přidejte vodu, pivo nebo ocet a vytřete je.
Nyní, když máte mop, aplikujte ho během vaření v pravidelných intervalech asi třikrát až čtyřikrát. Pokud grilováte něco za hodinu, mop každých 15 až 20 minut. Pokud kouříte po dobu 20 hodin, pak mop každé čtyři až pět hodin. Tím se přidá vlhkost a chuť, která přispívá k skvělému grilování a grilování.
