Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom se používá k koření sladkých i slaných jídel. To je široce zaměstnáno v indické, blízkovýchodní, arabské a švédské kuchyni. Je dodáván ve dvou typech a používá se jako celé lusky, semena nebo země. Kardamom se nachází ve směsi koření garam masala, která sezonuje masová a zeleninová jídla, a v horkých nápojích, jako je masala chai a turecká káva.
Co je kardamom?
Kardamom je koření vyrobené ze semenných lusků různých rostlin v rodině zázvoru. Kardamomové lusky jsou vřetenovitého tvaru a mají trojúhelníkový průřez. Lusky obsahují množství semen, ale celý kardamomový lusek lze použít celý nebo mletý. Semena jsou malá a černá, zatímco lusky se liší podle barvy a velikosti podle druhu.
Odrůdy kardamomu
Existují dva hlavní typy kardamomu: černý kardamom a zelený kardamom a také bílý kardamom, který je odbarvenou verzí zeleného kardamomu. Zelený kardamom je druh, který se nejčastěji vyskytuje v severské a blízkovýchodní kuchyni, zatímco recepty v Indii a Asii často specifikují, zda se používá zelený nebo černý kardamom.
Zelený kardamom ( Elettaria cardamomom ) je známý jako pravý kardamom. Toto je nejběžnější odrůda, kterou uvidíte v koření uličky supermarketu. Je to nejlepší volba pro sladká jídla, ale dobře funguje i v slaných jídlech. Bělená verze, bílý kardamom, má méně chuti. Pěstuje se v tropických oblastech, včetně Indie, Malajsie a Kostariky.
Černý kardamom (Amomum subulatum) má větší lusky, které jsou tmavě hnědé. Má kouřový prvek, díky němuž je vhodnější pro slaná jídla, ale používá se také v sladkých pokrmech v jižní Indii. Pěstuje se ve východních Himalájích.
Kardamom se vyskytuje v indické kuchyni i kuchyni Středního východu. V indických receptech se celé kardamomové lusky používají k přípravě rýže basmati a různých kari. V receptech na Středním východě koření kardamom koření určité dezerty.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografieBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Celá vs. Země
Recepty používající černý kardamom často vyžadují použití celého poduku, přičemž semena jsou neporušená. Lusky jsou poté po ukončení vaření zlikvidovány, protože chomping do celé lusky je nepříjemný.
Pokud používáte zelený kardamom v receptu, v ideálním případě byste měli začít s celým kardamomovým luskem. Pokud si koupíte mletý kardamom (tj. Kardamomový prášek) z koření, nebude to tak chutné, protože éterické oleje z kardamomového semene ztratí svou chuť relativně rychle po rozemletí semen.
Jak to chutná?
Kardamom má silnou, sladkou, štiplavou chuť a vůni, s náznaky citronu a máty. Černý kardamom má kouřovou notu a také chladicí mentol.
Vaření s kardamomem
Můžete použít práškový kardamom přidaný přímo do receptů, které vyžadují pozemní kardamom, ale začnete s lusky získat větší chuť. Toast green cardamom lusky v suché pánvi na pár minut. Nechte je vychladnout na minutu a pak vyjměte semena z lusků. Uložte lusky pro přidání do kávy nebo čaje jako příchuť. Semena rozemelte v třecí misce a tloučku, abyste dosáhli nejlepších výsledků, nebo můžete použít motorizovaný mlýnek na koření (jako mlýnek na kávu).
Recepty s kardamomem
Zajímavé je, že jednou ze zemí, které konzumují nejvíce kardamomu, je Švédsko, kde je kardamom zaměstnán sezónním chutěm od pečiva až po hamburgery a karbanátky. Dobře se hodí ke skořici, muškátovému oříšku a hřebíčku v receptech s kořením na podzim a tato koření jsou také součástí kardamomu v indických směsích koření, jako je garam masala. Nápoje z svařeného vína, horkého moštu na vaječný koňak těží z nečekaného náznaku kardamomu.
Substituce
Bude těžké najít skutečnou náhražku jedinečné chuti kardamomu, ale ve špetce můžete namíchat další teplá koření a nahradit ji. Klíčem bude skořice a nejlepší směsí by byly stejné části mleté skořice a muškátového oříšku. Pokud nemáte muškátový oříšek, použijte spolu se skořicí mletý zázvor nebo hřebíček.
Objevte náhražky kardamomuKde koupit
Zelený kardamom prodávaný jako mletý kardamom a celé kardamomové lusky najdete v koření v obchodě s potravinami. Černý kardamom se nejlépe najde u mezinárodního specializovaného obchodníka s potravinami a zelený kardamom tam najdete obecně za mnohem lepší cenu, než je obvyklý supermarket.
Úložný prostor
Nejlepší je uchovávat kardamom jako celé lusky v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Zemní kardamom může být uložen podobně, ale rychle ztratí účinnost a měl by být použit co nejdříve.
Výhody Cardamomu
Semena nebo lusky kardamomu se někdy žvýkají, aby osvěžily dech a jako zažívací pomůcka. Kardamom má různá použití připisovaná v tradiční medicíně. Přestože docházelo k určitému vědeckému výzkumu využívání kardamomu pro zdravotní přínosy, nestalo se toho, aby si zasloužilo zprávu Národního střediska pro doplňkové a integrované zdraví, rozdělení národních ústavů zdraví.
