Mint Images RF / Getty Images
- Celkem: 27 hodin 5 minut
- Příprava: 24 hodin 20 minut
- Cook: 2 hodiny 45 minut
- Výtěžek: 1 uzená šunka
Ingredience
- 1 country ham
- 1 hřebíček
- hnědý cukr
- Strouhanka
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Den nebo dva předtím, než plánujete sloužit šunku, umístěte ji do velmi velké oválné konvice a v případě potřeby vyhoďte hlezno, aby se do ní vešly. Pokud je šunka velmi slaná, budou viditelné slané krystaly.
Zakryjte studenou vodou a nechte stát 24 hodin při pokojové teplotě, změňte vodu 3 až 4krát. Pokud šunka není slaná, vyměňte namočenou vodu 1 až 2krát.
Další den šunku dobře omývejte tekoucí vodou a odstraňte plísně a pepř. Dobře se umyjte vlažnou vodou.
Umístěte šunku na stojan ve stejné velké konvici, přidejte studenou vodu na zakrytí, přikryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Odsypte pěnu z povrchu, regenerujte, upravte teplo, aby voda zůstala pomalým vařením a vařte 25 až 30 minut za libru nebo do doby, než budou vidlice citlivé a kosti se necítí uvolněné; pohodě šunka v tekuté vaření.
Předehřívejte troubu na 350 F.
Zvedněte šunku z kapaliny, odloupněte kůru a upravte tuk na 1/2 palce. Skóre v křižovatce vzor a cvok s hřebíčkem.
Pat na tlusté polevě (hnědý cukr a drobky chleba je tradiční polevou pro šunku Smithfield a Virginia).
Položte šunkovou polevu stranou nahoru na stojan v mělké pánvi a pečte, odkryjte, 45 minut nebo dokud glazura není pěkně zhnědlá.
Přeneste šunku na servírovací talíř a před podáváním nechte vychladnout nejméně 20 minut. Na jihu se tyto šunky podávají při pokojové teplotě (nebo chlazené), ale téměř nikdy horké. Při řezání řezejte tenký papír.
Značky receptů:
- vepřové maso
- Sušená šunka
- entrée
- jižní
