Shana Novak / Getty Images
Mušle jsou velmi ceněné měkkýši pro svou jemnou strukturu a chuť. Při řádném vaření, jako rychlé opékání v horké pánvi, jsou lahodně sladké a něžné, vyžadují velmi málo tuku nebo přidanou chuť. Ať už jsou větší mušle nebo malé mušle, jen pár mušlí na talíři promění večeři v docela pochoutku.
Co jsou to lastury?
Hřebenatky jsou mlžové z čeledi Pectinidae a souvisejí s mušlemi, mušlemi a ústřicemi. Existuje mnoho odrůd hřebenatky, ale nejčastější je hřebenatka malá, vyskytující se v zátokách a ústí východního pobřeží, a větší hřebenatka, která existuje v hlubokých studených vodách na dně oceánu. Hřebenatky jsou nejčastěji levnější než mořské mušle, zejména pokud jsou mořské mušle velmi velké. Bez ohledu na typ by měla být hřebenatka světle růžová nebo světle béžová barva s jemnou texturou.
Jak vařit mušle
Je důležité, abyste nepřevařili mušle, jinak se stanou pryžovými. Naštěstí se mušle rychle vaří, díky čemuž jsou ideální pro snadnou večeři o všední noci. Nejlepší způsob, jak vařit mušle, moře i záliv, je v horké pánvi na varné desce. Zaprvé, pokud je boční sval stále neporušený, odstraňte ho z každého vroubkování. Pak je poklepejte a osušte solí a pepřem. Zahřejte trochu olivového oleje nebo másla v pánvi a poté přidejte mušle. Vařte 2 minuty na stranu a podávejte okamžitě. (To znamená, že si musíte předem připravit zbytek jídla.)
Existují i jiné způsoby, jak můžete vařit mušle, včetně pečení, smažení a pečení, grilování a grilování.
Co se Scallops chutná?
Mušle, i když poněkud jemné, jsou ve skutečnosti sladké. Když jsou syrové, měly by cítit jako oceán (dobrým způsobem), a když jsou uvařeny, měly by mít náznaky této statečnosti. Mějte na paměti, že jsou docela bohatí, což znamená, že nebudete muset jíst příliš mnoho - dobré zprávy se domnívají, že jsou na drahé straně. Při řádném vaření jsou mušle hladké a jemné a roztaví se v ústech.
Odrůdy hřebenatek
Dvě odrůdy, s nimiž se nejčastěji setkáte, jsou malá skalní hřebenatka a větší mořská hřebenatka, z nichž obě mají poněkud nepravidelný tvar. Hřebenatka hřebenatka je vlastně svaly adduktoru, který zavěšuje dvě skořápky, proto je tak malý. Zbývající část hřebenatky je korál (vaječník nebo jikra) a je nepoživatelný. Typická hřebenatka je široká asi půl palce.
Mořské mušle jsou více než třikrát větší než mušle a mohou mít průměr až 2 palce. Jsou trochu veselejší než hřebenatky, ale stále něžné.
V menu restaurace si můžete všimnout mořské mušle jako specialitu na mořské plody. Hřebenatka je mořská hřebenatka, která je sklízena ručně potápěčem místo toho, aby byla bagrována strojem. Toto ospravedlňuje vyšší cenu, zejména proto, že potápění je lepší pro životní prostředí - neexistuje žádný stroj narušující podmořskou flóru a faunu.
Hřebenatkové recepty
I když je technika vaření poněkud jednoduchá, neznamená to, že nemůžete do své mušličky přidat několik zajímavých příchutí. Mušle se nacházejí v nabídkách po celém světě, takže si můžete pochutnat na receptech z různých kuchyní.
Kde koupit lastury
Ať už si vyberete zátoku nebo mořskou rozmanitost, mušle se obvykle prodávají librou, a to buď v balení, nebo volně v případě mořských plodů. Obal je označen písmenem U a číslem (nebo rozsahem čísel) označujícím, kolik je hřebenatek za libru. "U" znamená "pod". Balíček velkých mořských lastur by tedy mohl říci „U-10“, což znamená, že na libru je 10 nebo méně lastur, což vám dává referenční bod pro to, jak velké jsou lastury skutečně. Na rozdíl od toho může být balíček mušlí označen „U-30/40“, což znamená, že dostanete 30 až 40 mušlí v libře.
Předem balené mušle lze také rozlišit podle termínů „mokré“ nebo „suché“. Balíček suchý je, jak to zní: dostanete jen mušle a nic víc - vodu ani konzervační látky (a budou se cítit lepkavě). Chuť je čistější a koncentrovanější a pravděpodobně nejčerstvější. Nevýhodou je, že tento typ má kratší trvanlivost.
Balené za mokra znamená, že lastury sedí v solném roztoku, který má prodloužit jejich skladovatelnost, a bude poněkud úhledný. Nevýhodou je, že hřebenatky absorbují vodu a baculaté, což jim dává méně čisté chuti a tvrdší textury. Ve většině případů se dává přednost suchému balení, ale je-li k dispozici vše, co je k dispozici za mokra, před prováděním použití se mušle dobře opláchnou, aby se zbavil solanky a konzervačních látek použitých v balení.
Protože mušle jsou ceněný druh měkkýšů, kteří mohou dosáhnout 30 $ za libru, existují bohužel některé obchody, které se pokusí prodat falešné mušle. Mohou to být levnější mořské mušle nakrájené a prodávané jako mušle s vyšší cenou, nebo dokonce kousky žraločího masa pod rouškou mořských mušlí. Abyste se ujistili, že vás nezachytí, nezapomeňte, že jelikož jsou lastury zvířaty, není každá jednotlivá lastura ve tvaru úplně stejná - jsou mírně odlišné velikosti a nebudou dokonalými válci. Falešné hřebenatky však budou vypadat stejně navzájem, protože byly vyrobeny pomocí něco jako kulatá řezačka cookie. Falešná hřebenatka bude také vypadat pevnější a hustší.
Jak ukládat mušle
Nejlepší je vařit a jíst mušle ve stejný den jako při nákupu, ale pokud potřebujete, můžete si jeden nebo dva dny uchovávat v lednici. Vložte mušle do vaku na zip a položte na ledový sáček, dokud nebudete připraveni k použití. Alternativně můžete také zmrazit mušle, pokud potřebujete delší úložiště; zabalené v plastu, mušle vydrží až tři měsíce.
Výživa a výhody lastur
Stejně jako ostatní měkkýši, jsou lastury velmi výživné, mají nízký obsah kalorií a tuků a jsou plné prospěšných minerálů a vitamínů. 3-uncová porce obsahuje pouze 94 kalorií a 1, 2 gramů tuku s vysokou hladinou bílkovin při 19, 5 gramech. Mušle jsou také dobrým zdrojem protizánětlivých omega-3 mastných kyselin; jedna porce má 333 miligramů.
Hřebenatky mají vysoký obsah zinku, mědi a vitamínu B12, které pomáhají při vývoji mozku a snižují tak riziko mentálního úpadku a nálady. Jsou také vynikajícím zdrojem selenu, který podporuje správnou funkci štítné žlázy a zdravý imunitní systém.
Co potřebujete vědět, než si koupíte čerstvé mušle
