Annabelle Breakey / Getty Images
Papriky Jalapeño (označované jako „hal-a-PAY-nyo“) jsou středně velké chilli papričky s mírným až středně velkým množstvím tepla, které se používají k aromatizaci všeho od salsy po chilli až po salátový dresing. Důkazy o nejranější kultivaci lze vysledovat až po mexický stát Veracruz a název jalapeño pochází z Xalapy, hlavního města. Stále široce spojené s mexickou kuchyní, nyní se pěstují po celém světě a objevují se ve fúzní kuchyni od Afriky po Asii až po americký jih.
Co jsou Jalapeños?
Jalapeños, člen rodiny nočních lusků, spolu s rajčaty, lilkem a bramborami, si zahřejí kapsaicin, chemickou sloučeninu soustředěnou do bílých jablečných žeber pepře. Stejně jako většina feferonek se jalapeños liší v kořenitosti na základě mnoha rostoucích faktorů, včetně množství slunečního světla a úrovně pH půdy. Papriky Jalapeño registrují mezi 2 500 a 8 000 tepelných jednotek Scoville na stupnici Scoville. Nejvíce obyčejně spojený s mexickou kuchyní, oni spadají mezi poblanos a habaneros na tepelném indexu, a být typicky mezi nejlevnější nejdražší z čerstvých paprik v obchodě.
Jak používat Jalapeños
Čerstvé jalapeños mohou být nakrájené, nakrájené na plátky nebo nakrájené na kosti, v závislosti na zamýšleném použití. Připravte si malou kostku, která rovnoměrně rozptýlí teplo po salsě nebo salátu. Plátky jalapeño zazvoní, když chcete soustředit teplo do kousnutí, jako je například nachos. Hladinu tepla můžete snížit odstraněním žeber a semen. Při práci s čerstvými jalapeñosy však buďte opatrní - oleje se mohou dostat na prsty a způsobit nepohodlí, pokud se dotknete očí, nosu nebo jiných oblastí citlivou pokožkou.
Jelikož jsou papriky jalapeño relativně mírné, mohou se jíst celé. Jalapeños plněné sýrem, poté smažené a smažené, jsou populární předkrm v mexických restauracích ve Spojených státech. Jalapeños lze nakládat jako koření nebo sloužit jako koření nebo může být pečené, aby zkrotilo žár a přineslo mírnou sladkost. Takto připravené jsou běžnou zálivkou pro nachos a tacos. Kromě toho se mleté jalapeños široce používají při výrobě sals, omáček a horkých omáček v lahvích. Papriky Jalapeño mohou být sušeny a uzeny, v tom případě se nazývají chipotles . Mleté chipotles lze použít jako koření a často můžete najít chipotles konzervované v omáčce adobo v mexické potravinové sekci obchodu s potravinami, což je vynikajícím doplňkem chilli nebo kouřového přídavku k rýži obyčejné.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Co se jim líbí?
Papriky Jalapeño mají rostlinnou příchuť podobnou zelené paprice a tepelný efekt před ústy. Spiciness se může u jednotlivých paprik značně lišit. Jalapeños jsou vybírány zeleně a obvykle se používají v tomto nezralém stavu. Jalapeños zraje červeně, když dozrávají, a to jak z rostliny, tak z ní. Když dozrávají, nezhřejí se, ale chuť je o něco ovocnější a méně travnatá.
Jalapeño recepty
Můžete použít jalapeños téměř v jakémkoli receptu vyžadujícím mírné až střední teplo. Jsou také dobrou náhradou za feferonky, když chcete zkrotit plamen v misce. Nakládané jalapeños uchovávejte v lednici, abyste si rychle přidali tacos, nachos a další pokrmy, které by prospěly jejich asertivnímu kousnutí.
Kde koupit Jalapeños
Jalapeños jsou jednou z nejčastějších odrůd chile pepře, které se nacházejí v obchodech s potravinami v USA. Podívejte se do sekce produkce mezi ukázkou chilli papričky, kterou obvykle najdete u papriky. Čerstvá jalapeña by měla být obvykle sklizena, pokud jsou mezi dvěma a čtyřmi palci, a měla by být jasně zelená, pevná a hladká, přičemž stonek je stále pevně připevněn. Bílé pruhy poblíž konce stonku mohou znamenat feferonku. Jak stárnou, mohou začít tmavnout zeleně a pak červeně s mírně scvrknutým vzhledem. Vyhněte se paprikám, které vypadají svalnaté nebo se sypkým nebo chybějícím stonkem.
Můžete si zakoupit uzené a sušené celé jalapeños, zvané chipotles; drcené nebo mleté sušené jalapeños; konzervované chipotles v adobo omáčce; a sklenice nakládaných jalapeños v mexických potravinách nebo v části mexických potravin ve většině obchodů s potravinami. Jsou také k dispozici čerstvé na farmářských trzích, kde najdete méně běžné odrůdy a od maloobchodníků a online prodejen potravin. Můžete také zvážit pěstování vlastních jalapeños doma, pokud máte teplé místo s celodenním přímým sluncem.
Úložný prostor
Uchovávejte čerstvé jalapeños v papírovém sáčku nebo zabalené do papírových ručníků v chrumkavější zásuvce chladničky až týden. Celé jalapeños můžete zmrazit v plastových mrazících pytlích nebo vzduchotěsných obalech, nebo je nejdříve nasekejte a zmrazte v jednotlivě porcovaných baleních; pro nejlepší kvalitu spotřebujte do tří měsíců.
Výživa a výhody
Paprika jalapeño o průměrné velikosti obsahuje asi 4 kalorií, ale pro vitamín C dodává 28 procent denní hodnoty. Obsahují vitamíny A a K, jakož i B6 a folát. Jalapeños také poskytuje vlákninu a minerály hořčík, draslík, železo, měď a mangan. Kapsaicin , chemická sloučenina zodpovědná za teplo, může pomoci urychlit metabolismus a snížit hlad, zmírnit bolest, podpořit trávení a dokonce snížit krevní tlak.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños a serranos vypadají docela podobně, ale serranos jsou obecně menší a tenčí. Ačkoli obě papriky spadají pod „střední“ tepelný index na stupnici Scoville, serranos jsou v průměru třikrát teplejší než jalapeños. Ale s podobnou chutí dělají snadný swap v závislosti na tom, zda chcete zvýšit nebo snížit kořenitost jídla.
7 mexických zelených chilli papriček - jak je rozeznat
