alvarez / Getty Images
Ve dnech před chlazením, snižováním slazené ovocné buničiny a konzervováním to byl prostředek k zachování chuti letní po celý rok ve východní Evropě. Chuť byla tak výjimečná, co se kdysi stalo nutností, se stalo důležitou součástí kulinářské tradice.
Rozdíl mezi ovocnými pomazánkami je důsledkem konzistence. Tady je, jak je rozeznat.
Ovocné máslo
Ovoce másla se vyrábějí vařením celého nebo polovičního neloupaného a někdy nenataženého ovoce až do něčeho jemného a následným vytlačením přes síto nebo mlýn na potraviny. Přidá se cukr a někdy i koření a citronová šťáva a dužina se redukuje vařením do zhuštění. Nepoužívá se žádné gelující činidlo, jako je pektin. Termín ovocné „máslo“ je odvozen od jeho roztíratelnosti.
Ovoce šetří
Konzervy jsou džemem podobné směsi ovoce, často s rozinkami nebo jiným sušeným ovocem a někdy celé nebo sekané ořechy, likéry a koření. Vaří se, dokud se nestanou velmi hustými a robustními, ale obvykle jsou tenčí než marmeláda. Obvykle se šíří na toasty, sušenky, lívance a jiné chleby nebo rohlíky. Budou také fungovat jako strana se zvěřinovým masem nebo vepřovým masem nebo při plnění pečiva, jako je kołaczki .
Ovocný koláč
Ovocná sraženina je krémová pomazánka vyrobená z cukru, vajec a másla a obvykle z citrusové šťávy a kůry. Citronová sraženina je klasická odrůda, ale najdete vápno, krevní pomeranč, jahody a brusinky. Citrusové tvaroh je svěží koláč, na rozdíl od sladkých džemů a konzerv. Ovocné tvarohy lze také použít k plnění skořápek a jako ozdoba.
Ovocné džemy
Džemy se vyrábějí vařením ovocných pyré s cukrem a pektinem, dokud nezhoustnou. Jsou neomezené. Nejčastěji se používají bobule a jiné drobné ovoce, ale také velké plody. Dobrý džem se vyznačuje rovnoměrnou konzistencí bez kousků ovoce, jasně zbarvené a semi-želé textury, která neobsahuje žádnou tekutinu. Jam lze také použít k plnění pečiva, jako je polský Royal Mazurek.
Mrazák Jam
Tepelně neupravené ovocné pyré ve směsi s cukrem a pektinem se nazývají mražená marmeláda, protože se uchovávají zmrazené. Jsou ceněny pro svou čerstvou chuť.
Ovocná želé
Ve Spojených státech a Kanadě je želé slazená a želé ovocná šťáva. Vyrábí se vařením sladených ovocných (nebo zeleninových) šťáv s pektinem a kyselinou, jako je citronová šťáva. Dobrá želé je čistá a šumivá beze stopy buničiny a lze ji řezat nožem. V Británii se želé vztahuje na ovocné pomazánky nebo konzervy.
Ovocná marmeláda
Marmelády jsou sladké a pikantní ovocné konzervy, které zahrnují maso a kůru z citrusových plodů, obvykle pomerančů.
Ovocné konzervy
Konzervy se liší od džemů tím, že velké nebo celé kousky slazeného ovoce (nebo zeleniny) jsou vařeny a želé. Není hladký jako džem nebo želé. Srbský slatko je druh zavařeniny, ve kterém je ovoce drženo celé v hustém sladkém cukrovém sirupu.
Ovocná pomazánka
Ovocná pomazánka je džem nebo konzervy vyrobené bez přídavku cukru.
