Ross Durant Photography / Getty Images
Česneková pažitka jsou půvabné byliny s pěkně bílými květy. Kombinace pažitkového vzhledu a silné chuti česneku dělá česnek pažitkou oblíbeným kořením. Nasekané čerstvé česnekové pažitky se nacházejí v receptech na čínská jídla včetně míchaných hranolků a používají se také v japonské kuchyni.
Co jsou česneková pažitka?
S bílými květy, dlouhými zelenými výhonky a nedostatkem žárovky nesou česnek pažitka ( Allium tuberosum ) silnou podobnost s běžnými pažitkami. To není překvapivé, protože oba jsou členy rodiny cibule. Přestože má standardní pažitka mírnou chuť podobnou cibuli, čínská česneková pažitka je známá svou silnou „česnekovou“ chutí. Kromě toho, že je najdete v supermarketu, můžete pěstovat česnekovou pažitku na zahradě nebo na bylinkové zahradě.
Původy
Číňané pěstovali a vařili s česnekovou pažitkou nejméně 3 000 let, sahají až do dynastie Chou (1027 př. Nl až 256 př.nl). Popularita této byliny však přesahuje hranice Číny. Japonští kuchaři nazývají česnekovou pažitkou nira a často je používají v receptech na maso a mořské plody.
Odrůdy česnekové pažitky
Existují tři druhy česnekové pažitky, každá s jiným použitím:
Standardní česnek pažitka ( gau choy ): Česnek pažitka vypadá podobně jako pažitka, ale jejich listy jsou široké a ploché místo dutých. Jejich česneková příchuť podporuje vařená jídla, zejména ta, kde je jídlo pomalu vařeno v omáčce, jako jsou například dušené maso nebo polévky, nebo nádivka. Použijte je také k přidání chuti do míchaných hranolků. Obzvláště dobře se hodí k vejcím a mořským plodům - často je najdete v kombinaci s míchanými vejci nebo krevetami.
Kvetoucí pažitka ( gau choy fa ): Kvetoucí pažitka má na konci duté, světle zelené stonky a žluté pupeny. Ale nenechte se zmást jejich delikátním vzhledem: kvetoucí pažitka má silnější česnekovou chuť než gau choy . Populární pochoutka v čínské kuchyni, používají se v salátech a smažené samostatně. Žluté pupeny vytvářejí atraktivní ozdobu a na rozdíl od běžných pažitek jsou jedlé. Jejich popularita znamená, že kvetoucí pažitka je často snazší najít než česneková pažitka, a to jak v běžných supermarketech, tak v asijských potravinách. Neváhejte je použít namísto česnekové pažitky.
Žlutá pažitka ( gau wong ): Žlutá pažitka jsou česneková pažitka, která byla pěstována pod krytem, bez vystavení přímému slunečnímu záření. Tím se zabrání tomu, aby listy zčervenaly, protože molekuly absorbující chlorofyl v rostlině nikdy nezačnou fungovat.
Žlutá pažitka má silné ploché listy, žlutou barvu a jemnou chuť cibule. Stejně jako kvetoucí pažitka, jsou považovány za pochoutku, a často sloužily samostatně nebo spárované s jinou zeleninou v hýbat-smažit. Používejte je v polévkách, nudlích nebo kdykoli chcete přidat pažitku s jemnější chutí než česnek nebo kvetoucí pažitku.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Jak to chutná?
Čínská česnek pažitka má silnou, štiplavou „česnekovou“ chuť. Jsou skvělou náhradou česneku, když se vám nelíbí rozbíjení a loupání hřebíčku.
Vaření s česnekovou pažitkou
Ořízněte konce česnekové pažitky (pokud již nejsou oříznuty) a před použitím důkladně omyjte. Chop pažitka uvolnit chuť. Nejlepších výsledků dosáhnete přidáním pažitky na konci procesu vaření - jinak chuť zmizí.
Recepty s česnekovou pažitkou
Nasekané čerstvé česnekové pažitky se často používají k tomu, aby se nudle smažily o trochu větší chuti. Nasekanou česnekovou pažitku najdete v čínských receptech na polévky, dušené maso, saláty a masové marinády. Česneková pažitka je chutnou alternativou k běžným pažitkám v nesijských jídlech. Neváhejte a přidejte pár kousků česnekové pažitky, až příště připravujete míchaná vejce nebo omeletu, nebo je nahraďte pravidelnými pažitkami v receptu na bylinkový chléb.
Kde koupit česnekovou pažitku
Česneková pažitka se prodává čerstvá. Česnekovou pažitku najdete v sekci produkce dobře zásobeného supermarketu nebo v mezinárodním obchodě s potravinami. Při nákupu pravidelných česnekových pažitek hledejte tmavě zelené listy bez známek vadnutí. Kvetoucí pažitka obvykle přicházejí zabalené, konce již oříznuté. Hledejte jasně zelenou barvu a tlusté žluté pupeny.
Úložný prostor
Čerstvý česnek pažitka má krátkou životnost. Odstraňte všechny tmavě zelené listy, které byly před vařením zvadlé. Pravidelné česnek pažitka a kvetoucí pažitka bude trvat několik dní uloženy v ostřejší části chladničky. Čerstvé žluté pažitky, na druhé straně, by měly být použity ve stejný den.
Výhody česnekové pažitky
Česnek pažitka balit hlavní výživný punč pro pouhých 30 kalorií na 100 gramů. S nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny a bílkovin, obsahují vysoké množství vitamínu C a karotenu a jsou dobrým zdrojem vápníku. Obsahují také vitamín B1 a B2.
V čínské medicíně jsou česnek pažitka považována za jang nebo oteplovací jídlo. Stejně jako ostatní členové rodiny česneku a cibule, i česnek pažitka obsahuje hořčičný olej bohatý na síru, který napomáhá trávení a pomáhá zvyšovat průtok krve. Omlazující síla tohoto oleje je známa od pradávna, kdy se pažitka používala k hojení ran. Dnes čínští kuchaři dobře využívají antiseptické vlastnosti česnekové pažitky tím, že kombinují pažitku s vepřovým tukem a sezonují wok.
