Smrk
Fazole jsou luštěniny! Luštěniny jsou rostliny, které produkují lusky; fazole jsou „semena“ uvnitř tobolek. Fazole jsou chutné a výživné. FDA Food Pyramid ve skutečnosti doporučuje, aby americká strava byla těžká na fazole a luštěniny. Spolu s celými zrny přispívají fazole různé aminokyseliny, takže kombinace fazolí a zrn poskytuje kompletní protein pro výživu.
Ilustrace: Ashley Deleon Nicole. © Smrk, 2019
Sušené fazole lze před vařením namočit přes noc, aby se snížil typ nestravitelného komplexního cukru, který způsobuje plyn. Pokud používáte tuto metodu, nezapomeňte zlikvidovat namáčecí kapalinu a uvařit fazole ve sladké vodě. Tato metoda může nebo nemusí fungovat pro vás - prokáže to pouze pokus a chyba. Beano je komerční produkt, který je enzymem, který štěpí cukry. Pokud budete jíst několik kapek "Beano", zatímco jíte fazole, nebudete mít žádné potíže. Stejně jako u mnoha druhů zeleniny, čím více fazolí jíte, tím více se vaše tělo přizpůsobí potravinám a plyn se může časem snižovat. Můžete také „rychle namočit“ sušené fazole; přiveďte je k varu, vařte 1 minutu, poté přikryjte a nechte stát. Cook's Illustrated zjistil, že metoda „rychlého vaření“ má sklon vést k většímu počtu fazolí. Jeden šálek sušených fazolí dává dva šálky vařené. Můžete také vařit sušené fazole v hrnci pro spolehlivou metodu.
Jak fazole vaří, škroby v jejich buňkách pohlcují vodu. Teplo a voda rozkládají buněčnou strukturu, což způsobuje, že pektin nebo lepidlo, které drží buňky pohromadě, zjemní a rozpustí. To je příčinou fazolí. Kyselina (jako rajčata), sůl a vápník reaguje s povrchem fazole, což zabraňuje vodě vstoupit do fazole a vařit škrob. Pečené fazole Boston lze vařit celé hodiny a stále si zachovávají svůj tvar díky kyselé omáčce, která je obklopuje. Takže přidejte slané, kyselé a mléčné ingredience na konci doby vaření v fazolových pokrmech. Nebo můžete použít konzervované fazole, opláchnuté a vypuštěné, do jídel, které používají rajčata a jiné kyselé přísady.
Existuje mnoho různých druhů fazolí; Zde je stručný přehled.
- Fazole Anasazi: Tyto vícebarevné hnědé, černé a bílé fazole jsou o něco sladší než fazole pinto a vaření trvá méně času. Oni jsou považováni za “dědictví fazole”, jeden s původy s domorodými Američany ve čtyřech rozích oblasti amerických černých fazolí: Tyto fazole jsou také nazývány želvami fazole. Na vnější straně jsou černé, ale uvnitř krémová. Před vařením roztroušte fazole a odstraňte drobné oblázky nebo nečistoty. Pak je dobře umyjte a vařte ve velké vroucí vodě, dokud něžný. Peas Black Eyed Peas: Tyto hrášky jsou tvarovány jako fazole; jejich bílá barva je propíchnuta černou tečkou. Hoppin 'John je vyroben z těchto hrách. Je považováno za hodně štěstí, že jedli hrášek černooký na Nový rok. Býval jsem schopen najít čerstvý hrášek s černýma očima; dělají nádherný studený salát s paprikou a hořčičným dresinkem. Fazole máslo: Tato fazole se také nazývá fava fazole a používá se při vaření minestrone a italštině. Struktura je velmi hladká a fazole mají jemnou chuť. Cannellini Beans: Tyto krémové bílé fazole jsou v italské kuchyni velmi běžné. Jejich struktura je hladká a sametová. V receptech můžete použít sušené nebo konzervované fazole. Garbanzo Beans: Tyto fazole, také nazývané cizrna, tvoří základ Hummusu, středního východu. Tyto fazole jsou k dispozici v sušené nebo konzervované podobě a jsou vynikající v chilli a studených salátech. Fazole: Chili by bez chilli nebyla! Tyto fazole mohou být světle růžové až tmavě červené; barva není známkou kvality. Raději používám konzervované fazole, protože se mi líbí textura. Čočka: Existuje mnoho různých druhů čočky. Puy je modrozelená břidlicová barevná luštěnina. Split čočka se nazývá dal, používá se v indické kuchyni. Zelená čočka se vaří déle než jiná čočka. Hnědá čočka je nejčastější; pokud jsou uvareny, mohou se stát svižnými. Lima fazole: Limonína je velmi maligní a hebká, sametová, ořechová. Je těžší trávit než jiné fazole, které mohou být součástí jejich nepopularity. Miluji je však! Fazole Navy: Polévka Senate Bean je vyrobena z fazolí navy. Nazývají se také Bostonské fazole. Jsou malé, bílé a kulaté, s jemnou chutí. Boby: světle hnědé s tmavými hnědými pruhy. Používají se k přípravě Refried Beans, což jsou vařené fazole, které byly rozmačkané a vařené v oleji, dokud nebyly hladké a krémové.
