Magpie
Ryby, které jsou smažené v křupavém těstíčku, podávané s tlustými zlatými hranolkami (hranolky), jsou stále jedním z nejoblíbenějších jídel Británie a Irska. Láska k rybám a hranolům patří vedle pečeného hovězího masa a jorkšírského pudinku (stejně jako nedávno nominovaného kuřecího tikka masala) jako anglického národního jídla.
Stručná historie
Nikdo přesně neví, kde a kdy se ryby a hranolky spojily. Čipy dorazily do Británie z Francie v osmnáctém století a byly známé jako pommes frites . První zmínka o chipsech byla v roce 1854, kdy přední šéfkuchař zahrnoval „tenké řezané brambory vařené v oleji“ ve své knize receptů Shilling Cookery . Kolem této doby, rybí sklady prodávaly smažené ryby a chléb, se zmínkou o tomto v románu Charlese Dickense Oliver Twist publikoval v 1830.
Ryby a hranolky získaly na popularitě, když jídlo pomohlo během první světové války krmit masy. A protože ryby a brambory byly dvě z mála potravin, které nebyly přidělovány ve druhé světové válce, tradiční jídlo si udrželo svůj status.
Dnes existuje ve Velké Británii a Irsku asi 11 000 obchodů s rybami a hranolkami, takže nalezení chippie (obchod s rybami a hranolkami) je obvykle snadné. Obchody s rybami a hranolky jsou nyní také po celém světě, včetně několika obchodů v New Yorku, a jsou oblíbené zejména v pobřežních oblastech Španělska.
Původ Chippie
Existují nároky na první chippie z Lancashire na severu a Londýna na jihu Anglie. Bez ohledu na to, kdo otevřel první obchod s rybami a hranolky, rostl obchod, aby nakrmil rychle se rozvíjející populaci, ve 30. letech dosáhl ohromujících 35 000 obchodů a od té doby se více než ztrojnásobil.
Federace rybích pecí ve Velké Británii tvrdí, že v roce 1995 Britové konzumovali 300 milionů porcí ryb a hranolků, což odpovídá šesti porcím pro každou mužskou ženu a dítě v zemi. Rekord pro největší počet porcí prodaných v jednom dni nezávislým obchodem s rybami a hranolky je přes 4 000.
Nejlepší ingredience
Skvělá ryba a hranolky jsou stejně dobré jako její ingredience. Nejoblíbenější rybou ve Velké Británii je stále treska a představuje více než polovinu celkové spotřeby. Haddock je druhým favoritem a existují regionální variace včetně tresky bezvousé v Severním Irsku a některých částech Skotska, stejně jako brusle a husi na jihu Anglie.
Pokud jde o čip, nejlepší je moukový brambor - voskové brambory mohou často vést k mastným chipsům. Nejlepší odrůdy jsou King Edward, Maris Piper a Sante. Silně řezané brambory absorbují méně oleje než tenké řezy, takže chunkier chips jsou zdravější.
Perfektním a tradičním tukem pro smažení ryb i hranolků jsou hovězí kapky nebo sádlo. Oba dávají ostřejší a chutnější čip a rybí těsto. Vaření ryb a hranolků v rostlinném nebo kukuřičném oleji je však dnes běžné, protože je zdravější a dostupnější. Olej musí být čistý a udržovaný při konstantní teplotě 365 F / 185 ° C pro nejzřetelnější ryby a hranolky.
Tradiční doprovody
Klasickým kořením pro ryby a hranolky je ocet se sypáním soli. A milujte je, nebo je nenáviděte, hrachové hrášky jsou na boku také tradiční. Od poloviny sedmdesátých let navíc získala kari omáčka také přízeň. Jedinou další omáčkou, která se považuje za vhodnou, je šplouchnutí kečupu nebo ve Skotsku hnědá omáčka. Ačkoli se objevil kontinentální zvyk sloužit majonéze s rybami a hranolkami, velmi málo Britů to přijalo.
Konečné jídlo s sebou
Přes hrozbu pizzy a hamburgerů zůstávají ryby a hranolky oblíbeným jídlem s sebou, téměř čtyřikrát více populární než indické kari. Tradičně byly ryby a hranolky zabaleny do tukovzdorného papíru a tlusté vrstvy novin, které sloužily nejen jako izolátor, ale také jako talíř pro snazší stravování venku - z důvodu ochrany zdraví a bezpečnosti se však již chippies nesmí používat papír už ne. Mnoho puristů na ryby a hranolky však prohlašuje, že ryby a hranolky konzumované z novin venku jsou jediným a nejlepším způsobem, jak je jíst.
Tuk a kalorie
Ačkoli hluboce smažené ryby a hranolky nejsou považovány za zdravé jídlo, je pro vás lepší než jiné možnosti rychlého občerstvení. Ryby a hranolky mají méně tuku a kalorií než průměrná pizza, stejně jako jídlo Big Mac nebo Whopper se středními hranolky.
