Cindy Prins / Getty Images
-
Vyřízněte tvar X na spodní část rajčete
Smrk / Danilo Alfaro
Tomato concassé (prohlásil “conk-a-SAY”) se odkazuje na rajčata, která byla loupaná, semena, a hrubě nakrájený.
Děláme to proto, že rajčata mohou hořce chutnat a pokožka může být těžká a těžko strávitelná, zejména když jsou rajčata velmi čerstvá. Až skončíme, skončíme s nakrájenými rajčaty bez semínek a bez semen, která pak můžete použít v omáčkách, salátech, omeletách nebo jakémkoli jiném receptu. Hotový produkt je ekvivalentem konzervovaných nakrájených rajčat, jen mnohem čerstvější.
Nejprve odstraňte stonek rajčete (pokud je má), převraťte jej a nakrájejte „X“ na dno, jak je vidět zde. Neřežte příliš hluboko - jen dost na to, abyste skóre na kůži.
-
Vložte rajče do vroucí vody
Smrk / Danilo Alfaro
Tento proces krátkého ponoření rajčete do vroucí vody se nazývá blanšírování a pomáhá uvolňovat pokožku.
Dalo by se také blanch rajčata v horkém tuku v hluboké fritéze - jen pár sekund v horkém tuku by trik.
-
Rajče vyjměte asi po 30 sekundách
Smrk / Danilo Alfaro
Asi po 30 sekundách (dejte nebo vezměte, v závislosti na tom, jak čerstvé je rajče) ve vroucí vodě, uvidíte, jak se kůže začíná kroužit, kde nakrájíte „X“. To znamená, že je hotovo. Budete chtít mít vedle sebe misku ledové vody.
-
Ponořte rajče do ledové vodní lázně
Smrk / Danilo Alfaro
Ledová voda zastaví vaření rajčete. Tento krok v procesu blanšírování se někdy nazývá „šokující“ rajče (nebo jakákoli zelenina, která je blanšírována). Šok je vhodnou reakcí na ponoření do ledové vody.
-
Přeneste ochlazené rajče na prkénko
Smrk / Danilo Alfaro
Poté, co vychladne, vyjměte rajče z ledové vody a přeneste je na prkénko. Nenechávejte to ve vodě příliš dlouho nebo se může zamokřit. Můžete vidět, jak je pokožka uvolněná.
-
Rajčatová kůže se snadno odloupne
Smrk / Danilo Alfaro
Mimochodem, stejným postupem můžete pokožku zbavit ostatních potravin. Můžete například broskve broskvové odstranit kůži před pečením v koláče, například. Ořechy jako mandle, lískové ořechy a pistácie jsou často blanšírovány, aby odstranily jejich kůži, která může být hořká, před použitím v jiných receptech.
-
Nakrájejte rajčata na polovinu a vytlačte semena
Smrk / Danilo Alfaro
Ujistěte se, že rajče nakrájejte vodorovně (tj. Podél rovníku), nikoli skrz stonek. Nyní můžete semena vylisovat nebo je vyjmout prstem.
-
Dokončená rajčatová kakao
Smrk / Danilo Alfaro
Nyní jen dejte loupané, bezsemenné rajče hrubý řez a máte hotovo. Uzavřená rajčata jsou mnohem jednodušší na kostky, protože je to nepříjemná kůže, která obvykle způsobuje potíže.
Když vaříte s uzenými rajčaty, zjistíte, že vaše jídla nejsou tak vodnatá, jako byste právě používali nakrájená syrová rajčata. Pokud jste se někdy pokusili vyrobit míchaná vejce nebo omeletu s nakrájenými rajčaty, víte, co tím myslím.
