DenizToprak / Getty Images
Vaření pro dav může být jedním z nejvíce stresujících úkolů, jaké jste kdy řešili.
Nejen, že se musíte starat o dobré jídlo, ale také se musíte starat o svůj čas, ujistit se, že nádobí vyjde, když mají, vše v rámci omezení velikosti vaší kuchyně, kolik pecí a hořáků na varnou desku máte, i kolik talířů, misek a krájecích desek máte po ruce.
Ať už se jedná o dovolenou, narozeninovou oslavu nebo jinou příležitost, skutečnost, že hostujete dav přátel a blízkých, znamená, že je důležité, aby to proběhlo hladce, takže emoční sázky jsou vysoké.
Nemluvě o tom, že přísady stojí peníze, což znamená, že vyhlídka na zničení jídla má ekonomický i emotivní rozměr.
Vytvořte kontrolní seznam menu
Plánování by mělo být samozřejmostí, je klíčem k vaření pro dav. Jak dlouho bude trvat provedení každého receptu? Lze nějakou práci provést předem? Je v lednici místo? Máte ingredience?
Nejen očividné „koupit kuře“, pokud podáváte kuře. Ale co Kosherova sůl, pepř nebo olivový olej? Složky, které používáte tak často, že je berete jako samozřejmost, jsou ty, z nichž pravděpodobně vyprší, až přijde velký den. Kontrolní seznam složek, které budete potřebovat pro každý recept, určitě pomůže.
Spravujte svou varnou desku
I nejlepší domácí kuchyně má stále jen jeden sporák, že? Jistě, možná má šest hořáků, ale pro středně propracované nádobí, pokud vezmete v úvahu různé komponenty, které do něj vstupují, můžete mít v sporáku v daném okamžiku tři nebo více pánví, jen pro jedno nádobí.
Spravujte troubu
Podobně, pokud máte pouze jednu troubu, je důležité zajistit, aby nemusel být na 500 F pro stojan jehněčího ve stejnou dobu, musí to být na 400 F pro cibulkový koláč.
V ideálním případě chcete rovnoměrně distribuovat vaření pro různé kurzy na všechny dostupné zdroje tepla. Možná jedno pečené nebo pečené jídlo, pár věcí na varné desce (dusené nebo opečené) a jeden studený předmět jako salát nebo dezert.
Je lákavé zkusit trochu vaření venku na grilu a přitom odpočívat uvnitř, ale pokud nemůžete být na dvou místech najednou, možná budete chtít o tomto plánu přemýšlet dvakrát.
Spravujte své desky
Pak je tu problém s pokovováním. Řekněme, že děláte tři kurzy pro 12 hostů. To je 36 talířů. Máte 36 talířů? Pokud tomu tak není, je třeba desky z jednoho kurzu omýt a vysušit, abyste je mohli použít pro pozdější chod. To je pro jednu rušnou kuchyni.
Spravujte svůj Counterspace
Za předpokladu, že jste zajistili dostatečnou zásobu talířů, co tedy? Rozhlédněte se po kuchyni. Máte prostor pro 12 talířů? Vážně, talíř může být 10 nebo 12 palců napříč - možná více. Takže pokovování jediného kurzu pro 12 lidí by mohlo vyžadovat až 12 stop prostoru čítače.
V tuto chvíli však vaříte několik dalších pokrmů, použité talíře se vylévají zpět do kuchyně a téměř každý hrnec nebo pánev, který vlastníte, se na něco používá. Budete mít štěstí, když najdete 12 palců pultového prostoru, natož 12 stop.
Zvažte použití jednorázových talířů a / nebo servírování rodinného stylu jídla. To umožňuje méně uklidit, pouze se umýt pouze jedno kolo talířů a více času, který můžete strávit se svými hosty.
Spravujte svou práci
Naplánujte si menu z hlediska obtížnosti. Zvažte jednu položku, která by mohla být náročná na práci, jednu, která by mohla být střední, a třetí, která je buď snadná, vyrobená předem nebo nakupovaná. I když to nemusí být vždy možné, může být užitečné, pokud se ty nejobtížnější nebo nejnáročnější části jídla připravují brzy, aby se věci zjednodušovaly.
Držte se známými recepty
Důsledkem toho nemusí být čas vyzkoušet recepty, které jste nikdy předtím nepřipravili. Za předpokladu, že připravujete tři jídla, ulehčete si to tím, že zajistíte, že alespoň dvě z nich jsou ta, se kterými jste obeznámeni a která vám vyhovují. Výhodně všechny tři.
Některé položky, jako je pečené maso, mohou být na začátku náročné na práci, ale jakmile začnou vařit, vyžadují jen velmi malé úsilí, které vás osvobodí, abyste se mohli zaměřit na omáčky, přílohy a dezert.
Další součástí plánování je zjistit, co nebudete dělat. Pokud to znamená požádat jednoho nebo dva hosty, aby něco přinášeli, v každém případě to udělejte. Ale ujistěte se, že nepřinesou něco, co by monopolizovalo kuchyni na poslední chvíli.
Spravujte své očekávání
Pokud je to vaše první vaření pro dav, neskočte přímo do situace s více chodem. Existuje důvod, proč se služba rodinného stylu nazývá rodinný styl. Existuje také důvod, proč má supermarket celou uličku plnou talířů a příborů na jedno použití. Ne všichni se používají pro piknikové a řemeslné projekty.
Zvažte outsourcing některých jídel svým důvěryhodným hostům, nebo udělejte celou věc pot štěstí.
Bavte se
To může být nejdůležitější tip ze všech. Koneckonců, pokud vaříte pro přátele a rodinu, budete s nimi chtít strávit nějaký čas, raději než po celou dobu topit přes horký sporák. Užij si to. Přestávejte. Dejte si sklenku vína. A když je čas k jídlu, posaďte se a užijte si svou práci.
