Jak si vyrobit těstoviny

Co potřebuješ

Erik Tham / Getty Images

Výroba vlastních těstovin od nuly je velmi uspokojivá a překvapivě snadná. Určitě zapůsobí na vaši rodinu a hosty na večeři, ai když to bude časově náročné, bude to znamenat, že budete mít problémy s návratem k suchým suchým těstám.

Každý domácí kuchař má oblíbený recept, se všemi vejci, pouze bílými vejci nebo pouze vodou. Náš postup krok za krokem přinese libru těstovin všech vajec a potřebujete pouze tři ingredience, které již pravděpodobně máte po ruce: mouka, sůl a vejce (2 šálky nebělené mouky, 3 velká vejce, a půl lžičky soli).

Nejprve umístěte mouku do mohyly na čistou desku nebo na prkénko a ve středu si připravte studnu. Vložte vejce a sůl do studny.

Rozšlehejte vejce vidličkou, aniž byste narušili mouku.

Smíchejte přísady

Acme Food Arts / Getty Images

Pomocí vidličky jemně přidejte mouku do vaječné směsi trochu po druhém.

Jakmile přidáte veškerou mouku spolu s vejcem pomocí vidličky, přepněte se na lavičku nebo lavicovou škrabku, pokud ji máte, nebo použijte konečky prstů, aby se směs skutečně promíchala.

Vytvořte těsto

Erik Tham / Getty Images

Poté, co byly mokré a suché přísady dobře smíchány pomocí těsta, přiveďte směs rukama a vytvořte kouli. Pokud se těsto jeví příliš suché, porazte další vejce a přidejte do těsta něco po druhém. Možná nebudete potřebovat celé vejce navíc. Musíte skončit s tělem, které se nelepí a je poddajné, takže někdy je potřeba více vlhkosti.

Pokud je směs příliš vlhká a drží se na vašich prstech, otřete si ruce moukou a vytvořte těsto do koule. V případě potřeby proveďte to samé ještě jednou, ale dejte pozor, abyste nepřeháněli množství mouky, protože skončíte suchou koulí, která může vyžadovat více vlhkosti.

Uhněteme těsto

Howard George / Getty Images

Jakmile budete mít těsto, které se snadno manipuluje, nelepí se na ruce, a při tvarování na míč si udržuje svůj tvar, těsto těsto zamíchejte stejně jako těsto s chlebem.

Nejjednodušší metodou je tlačit dolů a pryč od vás dlaní. Pak těsto otočte o devadesát stupňů, složte těsto na sebe a znovu zatlačte dolů a pryč. Pokračujte tak dlouho, dokud těsto nebude hladké, asi 7 až 10 minut.

Formulář do koulí

David Murray a Jules Selmes / Getty Images

Pomocí stolního nože nakrájejte těsto na 3 stejné části. Případně můžete zvážit své těsto a rozdělit ho na 3 stejné díly.

Každou sekci vytvořte do koule a zakryjte těsto kuličkou ručníkem nebo miskou. Nechte odpočívat 15 minut.

Roll těstoviny

Westend61 / Getty Images

Těstoviny stroj je nejlepší pro válcování a řezání těsta. Ačkoli jsou drahé, tyto stroje zkracují dobu válcování a řezání o třetinu a jsou pohodlné, protože vám nabízejí mnoho možností v závislosti na vašich preferencích.

Pokud používáte stroj na těstoviny:

1. Narovnejte jednu z těstových koulí dlaní, dokud není silná asi 1/2 palce a ne širší než štěrbina na těstovinovém stroji. Posypejte moukou, abyste se ujistili, že se na stroji nepřilepí. při podávání těsta do štěrbiny se štěrbinou na těstovinovém stroji v jeho nejširším nastavení (obvykle 1). Držte hnětené těsto, jak vychází z těstovinového stroje, ale netahejte za něj.

Znovu těsto

GMVozd / Getty Images

Poté, co těsto zcela prošlo těstovinovým strojem, otočte štěrbinu dolů na další nejmenší nastavení a protáhněte těsto štěrbinou. Pokračujte v tom a pokaždé zmenšujte slot o 1. Nesnažte se přeskočit číslo, protože to způsobí, že se stroj zasekne a skončí se zmačkaným těstem.

Jak budete pokračovat v válcování těstovin, váš list těsta bude delší a delší. Zkuste těsto jemně držet, když opouští těstoviny, aby se neroztrhalo.

Pokračujte v průchodu těsta strojem, dokud není tlustá asi 1/16 palce.

Nakrájejte těsto na těstoviny

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Většina strojů na těstoviny je dodávána s adaptérem, který řeže těsto. Možná budete chtít snížit těsto na polovinu, aby se snáze manipulovalo.

Vložte těsto do řezacích nožů. Zkuste mít ruku pod středem nakrájeného těsta, takže si ji můžete vyzvednout v jedné partě.

Sušte těstoviny

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Ihned po řezání těsta zavěste těstoviny na hmoždinku nebo jiný předmět, jako je čisticí stojan na suché oblečení. Případně položte těstoviny na ručník a použijte trochu krupice, aby byl oddělený.

Těstoviny mohou být použity ihned ve silně osolené vodě nebo mohou být uchovávány v chladničce pokryté až týden.

Pomocí válečku

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Pokud používáte váleček:

1. Narovnejte jeden z těsta koule a začít používat váleček tvarovat do dlouhého obdélníku. Pomocí síly paží pevně přitlačte a současně od sebe tlačte váleček. Obdélník, s nímž skončíte, by měl být široký 4 až 5 palců a tak dlouhý, jak je potřeba, abyste mohli skrz něj vidět ruku, nebo si při vkládání pod těsto přečíst vytištěnou stránku knihy. Přeložte konce obdélníku do středu a pak konce ještě dvakrát. Nechte 5 minut odpočívat. Okraje těsta pomocí velmi ostrého a čistého nože vyrovnejte. Pak ořízněte proužky široké asi 1/3 až 1/2 palce.