Jak vyrobit domácí kozí sýr s octem

Recept a nástroje

Smrk / Jennifer Meier

Ingredience

• 1-kvartové kozí mléko (může být pasterizováno, ale ne ultra pasterizováno) 1/4 šálku bílého vína octa podle chuti

Citronovou šťávu lze nahradit octem.

Kozí sýr může být také vyroben se startovací kulturou.

Nástroje

• Nereaktivní hrnec

  Nereaktivní nádoba je důležitá, protože určité kovy, jako je hliník, se vyluhují do mléka. Abyste tomu zabránili, použijte nádobu z nerezové oceli.

  Teploměr

  Můžete se vyhnout nepoužívání teploměru tím, že víte, jak vypadá mléko, když dosáhne 180 až 185 ° C. Bude se blížit k varu, s tvorbou bublin. Pravděpodobně však budete mít trvale úspěšné výsledky, pokud používáte teploměr.

  Sítko nebo nerezová lžíce s dlouhou rukojetí

Zahřejte mléko

Smrk / Jennifer Meier

Na sporák umístěte nereaktivní nádobu na středně nízkou nebo nízkou teplotu. Nalijte kozí mléko do hrnce. Pomalu zahřívejte mléko, dokud se teplota nepřiblíží 185 F.

Mléko by nemělo dosáhnout plného varu, ani nechcete, aby mléko spalovalo na dno hrnce, proto udržujte nízkou teplotu a buďte trpěliví. Jakmile mléko zasáhne správnou teplotu, vytvoří se jemné bubliny a povrch bude vypadat pěnivě.

Form tvaroh

Smrk / Jennifer Meier

Nyní, když mléko dosáhlo teploty kolem 185 ° F, vypněte ohřev a přidejte ocet.

Nechte mléko rychle promíchat a nechte ho v klidu 10 minut. Na povrchu se vytvoří sypká sraženina, díky níž mléko vypadá zkadeřeně.

Samostatná tvaroh a syrovátka

Smrk / Jennifer Meier

Přes sítko zakryjte několik vrstev tenké plátky. Kousek sýra by měl být dostatečně velký, takže můžete vytáhnout strany kolem tvarohu.

Nalijte hrnec kozího mléka do sítka, zachycujte pevné látky nebo sýřeniny do sýra.

Pokud nechcete nechat syrovátku, která odteče, nechat vypustit, můžete sítko nastavit přes dřez. Nebo můžete sítko postavit na velkou misku a syrovátku uložit pro další použití.

Drain tvaroh

Smrk / Jennifer Meier

Vytáhněte boky sýru nahoru a kolem tvarohu a vytvořte váček. Zavěste váček z dlouhé rukojeti lžíce nebo naběračky navázáním tenké k rukojeti nebo zajištěním gumovou páskou.

Vyrovnejte lžíci lžíce nad hrncem nebo nad vysokou nádobou tak, aby taška na sýr plnou tvarohů byla zavěšená. Nechte sraženiny takto viset, nerušeně, po dobu 1 až 2 hodin, aby zbylá vlhkost odkapala.

Po 1 až 2 hodinách dejte sáčku několik jemných výlisků, aby z něj vyteklo ještě několik kapek vlhkosti. Potom seškrabejte sýr ze sýrového sáčku a položte je na talíř nebo do mísy.

Sůl a příchuť sýra

Smrk / Jennifer Meier

Tvarohu osolte podle chuti. V tomto okamžiku můžete také přidat další typy koření, jako je černý pepř, vločky z červeného pepře a čerstvé nebo sušené byliny.

Masážujte solí a / nebo kořením do tvarohů rukama, jako byste hněteli těsto. To pomáhá, aby se struktura tvarohu stala jemnější, jemnější a krémovější.

V tuto chvíli můžete sýr sníst, ale chuť se má tendenci zlepšovat, pokud sýr několik hodin chladíte.

Tvarujte tvaroh

Smrk / Jennifer Meier

Použijte ruce k poklepání a svinutí tvarohu do libovolného tvaru, který se vám líbí. Použití kulaté řezačky cookie je snadný způsob tvarování sýra. Nebo můžete jen vyhladit tvaroh do ramekinu nebo malé misky.

Zakryjte vrchní část plastovou fólií a tvaroh ochlazujte několik hodin.

Domácí kozí sýr Krok 8: Hotový výrobek

Smrk / Jennifer Meier

Podávejte a užívejte si! Před podáváním kozí sýr naplňte olivovým olejem a čerstvými bylinkami, pokud chcete.

Textura vašeho domácího kozího sýra by měla být hladká a krémová, i když je pravděpodobně méně krémová než čerstvá koza zakoupená v obchodě. Textura domácího kozího sýra vyrobeného s octem (nebo citronovou šťávou) má tendenci být trochu pružnější a houbovější a o něco méně krémová.