Smrk / Alexandra Shytsman
Kokosový olej můžete nahradit téměř v každém receptu, který vyžaduje máslo. V některých případech, zejména při pečení, nebudou výsledky úplně stejné. A kokosový olej se při práci s ním nebude chovat stejně jako máslo. Ale pokud víte, co můžete očekávat, nebudou žádná špatná překvapení.
Mějte na paměti, že ať už děláte cokoli, bude chutnat spíše jako kokos než máslo. Pokud je to v pořádku, jsi v pořádku. V zákuscích by mohla být docela dobrá chuť kokosové chuti. Míchaná vejce, která chutnají jako kokos, nemusí být pro každého. Na druhé straně, kdo ví? Možná se stane vaším podpisem.
Pečení s kokosovým olejem
Soubory cookie vyrobené z kokosového oleje namísto másla se obecně ukážou v pořádku, i když budou trochu křupavější. Je to proto, že máslo je 16 až 17 procent vody, zatímco kokosový olej je čistý tuk. Menší vlhkost vytváří ostřejší sušenku.
Recepty, které vyžadují rozpuštěné máslo, jako je chléb, rychlé pečivo, muffiny a koláče, budou v pořádku. Při použití se ujistěte, že je kokosový olej v tekuté formě. To není příliš obtížné. Pokud jste ve svém domě někdy drželi sklenici kokosového oleje, víte, že má nižší teplotu tání než máslo: 77 F, přesněji. To znamená, že za teplého dne se tekutina změní přímo ve sklenici. (Máslo taje při 98, 6 ° F, což je obvykle teplota uvnitř vašich úst.)
Naučte se, jak rychle zjemnit máslo nebo krémový sýrKokosový olej v koláčových krustech
Kde kokosový olej nenahradí docela dobře, je v listovém těstíčku a koláčových krustech. Vločková kůra pochází z oddělených krvinek, které vytvářejí vrstvy v těstě. Ale protože má teplotu tání 77 ° C, kokosový olej zkapalní i v mírně teplé kuchyni.
A tekutina nebude tvořit hrudky. Namísto toho potáhne mouku a v zásadě ji absorbuje, takže těsto získá spíše zrnitou konzistenci než kusovou.
To nemusí být nutně špatná věc. Pie těsto vyrobené tímto způsobem se nazývá těsto koláčové, a je velmi jemné a drobivé. Je to dobré pro spodní crusty pudinků a ovocných koláčů, protože je méně pravděpodobné, že se stanou vlhčími. To prostě nebude šupinaté.
Druhou věcí na tomto typu těsta je to, že je obtížnější s ním pracovat. Vyvinutí a vložení do koláčové pánve může být skutečnou bolestí. Je to proto, že tuk zkracuje molekuly lepku (proto se nazývá „zkrácení“), čímž se těsto spíše rozpadá, než je elastické.
Na druhou stranu, pokud necháte svoji kuchyni chladnou a chlazíte mouku, misku a další nádobí, můžete těsto z listového těsta vyrobit z pevného kokosového oleje.
Vaření s kokosovým olejem
Pro běžné vaření můžete použít kokosový olej kdekoli, kde byste použili máslo - například pro vaření vajec, výrobu grilovaných sýrových sendvičů a rozmetání na toastu.
Kokosový olej i máslo mají relativně nízký bod kouření kolem 350 F, takže pokud jste zvyklí zahřívat nějaké máslo na pánvi a dusit nějakou zeleninu, můžete použít kokosový olej stejným způsobem. Pokud se pánev příliš zahřeje, začne kouřit, stejně jako máslo.
Povšimněte si, že kokosový olej v pánvi nebude napěňovat způsobem, jakým máslo dělá, protože jak bylo uvedeno, máslo obsahuje vodu, ale kokosový olej ne, a je to voda v másle, která při odpařování pění.
Dobrým způsobem, jak zkontrolovat, zda je kokosový olej dostatečně horký, aby se opékal, je jeho testování kapkou vody. Když je olej dostatečně horký, měla by prskat kapička vody. Nepoužívejte k testování více než kapku vody, jinak by mohl rozstříknout horký tuk.
Zahajte vaření a pečení s kokosovým olejem
