LauriPatterson / Getty Images
To je jeden z nejdražších kusů hovězího masa, které si můžete koupit. Je to také legenda. Pečená žebra nebo pečená žebra je ideální pro každou zvláštní příležitost. Lidé stojí v řadě pro tento kus hovězího masa a vždy stojí za to počkat. Vždy, když znáte několik tajemství, jak sbírat a připravovat dokonalé hlavní žebro.
Školní známka
Třída bude hrát velkou roli v kvalitě masa. Nyní je prvotřídní žebro prvotřídní a všechno ostatní se označuje jako stálá žebra. V těchto dnech je však hlavní žebro obecnější název a odkazuje na střih, ne nutně na kvalitu. Samozřejmě, prvotřídní známka je velmi drahá a těžko získatelná, takže hledejte výběr nebo výběr známky. Zeptejte se řezníka, pokud máte otázku. Důležitější než to všechno, být vybíravý nakupující. Podívej, jsou to tvoje peníze. Vyberte žebra pečeně, která má jasnou barvu s mléčným mlékem. Vyvarujte se nudného masa a žlutého tuku. Podívejte se také na rovnoměrné rozložení tuku a dobrou vrstvu tuku kolem konců. Teď není čas hledat štíhlejší škrty.
Malý konec
Plná žebra může být až sedm kostí, a pokud je to to, po čem jste, jsme na vás hrdí. Pokud však nejste a děláte menší pečeně, požádejte svého řezníka, aby vám pečeně odřízl od malého konce. Malý konec je blíže k bederům a velký konec je blíže ke sklíčidlu. To znamená, že malý konec je obecně něžnější a více žádoucí. Nyní, když víte, můžete být jedním z chytrých lidí a získat lepší pečení.
Oříznout
To je, když opravdu chcete zkušeného řezníka. Perfektní hlavní žebro vyžaduje velmi profesionální dotek, protože každý profesionál bude vědět, že se ho nedotkne. Čím méně oříznutí, tím lépe. Chcete, aby všechny kosti a tuk byly přesně tam, kde jsou. Pokud se něco nezastaví, nechcete se tohoto pečeně dotýkat víc, než musíte. Takže žádné ořezávání.
Velikost
Na velikosti záleží. Mohlo by to vypadat pozpátku, ale větší pečení se ve skutečnosti snadněji vaří. Malé pečeně jsou méně odpouštějící. Přemýšlejte o tom tímto způsobem. Malá pečeně může jít z perfektního na zničené během několika minut, ale větší pečeně vám poskytne větší příležitost. Dokud se vejdete na místo, kde se chystáte vařit (tj. Pánev, gril, kuřák), můžete jít tak velký, jak chcete. Menší se může zdát snazší, ale ve skutečnosti tomu tak není. Nedoporučujeme pečené žebro pod třemi kostmi.
Stáří
Stárnutí hovězího masa je něco ztraceného umění. Většina trhů chce, aby se jejich zásoby rychle pohybovaly, a v souvislosti se stárnutím masa existují určitá rizika. Pokud máte řezníka, který stárne maso, rozhodně stojí za to. Pokud jste velmi stateční a jste ochotni riskovat všechno, můžete jít dopředu a udělat to sami. Stárnoucí maso koncentruje chuť a zlepšuje citlivost. Trvá to také tři týdny. Protože je maso vystaveno bakteriálním růstům, vždy existuje šance, že v chladničce skončí s toxickým mutantem, ale pokud jste vyzkoušeli hovězí maso, už nikdy nebudete spokojeni s hotovým masem.
Zbytek
Toto je největší tajemství dokonalého hlavního žebra. Ve skutečnosti je to tajemství většiny velkých kusů masa. Když je pečeně téměř na perfektní teplotě (jak vám řekl váš spolehlivý teploměr masa), je čas na odpočinek. Vyjměte pečeně z ohně, přikryjte a nechte asi 15 minut sedět. To umožňuje masu relaxovat a něžně nakrmit. Když se maso uvolňuje, šťávy proudí zpět masem a zlepšují jeho chuť. To nemůžeme dostatečně zdůraznit. Vyjměte pečeně z trouby, položte ji na řezbářskou desku, zakryjte a nastavte časovač. Patnáct minut bez řezu, nahlédnutí nebo prod. To vám dá skvělou pečeně, takže buďte trpěliví.
