Smrk
Prime rib je klasický prázdninový recept a jedna z nejoblíbenějších příprav z hovězího masa v kulinářském umění. Přední žebro je pečený výřez z prvotního řezu z hovězího žebra, tradičně (ale ne výlučně) s dosud připojenými žebrovými kostmi.
Perfektní hlavní žebro je šťavnaté, středně vzácné a má na vnější straně chutnou hnědou kůru. Také, když ho nakrájíte na plátky, nechcete vidět příliš šedé maso poblíž okrajů. V ideálním případě uvidíte celé krásné růžové maso. Níže nabízíme čtyři různé způsoby vaření dokonalého pečeného žebra.
9 způsobů, jak vařit své oblíbené hovězí řezy k dokonalostiJe přirozené být trochu zastrašován velkým kusem masa. Koneckonců, je to drahé maso nakrájené a svátky jsou již stresující. Ale naštěstí je postup pečení dokonalého prvotního žebra ve skutečnosti docela jednoduchý, takže můžete pečeně dostat do trouby a přesunout se na další chutné věci - jako po stranách!
Vykostěné nebo vykostěné hlavní žebro?
Můžete pečit hlavní žebro se žebrovanými kostmi, které jsou stále připevněny, nebo nechat žebra odstranit žebra řezníkem. Všimněte si, že pokud to uděláte, bude nejprve zvážit pečeně a pak sundat žebra. Jinými slovy, platíte za žebra v obou směrech. Určitě je vezměte s sebou domů, protože jsou skvělé pro výrobu surovin nebo omáčky.
A když už mluvíme o omáčce, naučte se vyrábět základní au jus, který je klasickým doprovodem pečeného žebra. Můžete také přidat smetanovou křenovou omáčku do svého jídla.
Kterákoli z níže uvedených technik bude fungovat buď pro nevykostěné nebo vykostěné hlavní žebro. V každém případě budete potřebovat digitální teploměr sond, který vám umožní nastavit upozornění na teplotu. Pro svázání pečeně budete také potřebovat velkou pekáč s věšákem a nějaké šňůry na vaření. I když byste určitě mohli jen požádat svého řezníka, aby ho za vás přivázal.
Pokud pečete kostní in-primo žebro, žebrové kosti mohou fungovat jako přirozený roštový stojan, a tím myslím, že vytvářejí prostor pod pečeně pro cirkulaci horkého vzduchu. Ale pokud máte pánev se stojanem, můžete také použít stojan. Vytvoří to ještě více vzdušného prostoru a pomůže pečené kuchařce rovnoměrněji.
Sledujte nyní: Tradiční způsob pečení žebra
4 způsoby, jak vařit Prime Rib
- Tradiční hlavní žebro: Pravděpodobně nejtypičtější způsob pečení prvotního žebra a nejlepší metoda pro větší řezy (tj. 11 liber a více). Začněte pečení při 450 ° C, poté jej snižte na 325 ° F a dokončete vaření. Pomalé pečení žebra: Při této metodě připravte hlavní žebro na varné desce před pečením v troubě při nízké teplotě. Sear-Last Prime Rib: Variace metody pomalého pečení, při které zpomalíte pečení žebra, nechte jej odpočinout a poté ho nalepte zpět do pece při vysoké teplotě těsně před podáváním. Prime Rib: Tato metoda je nejlepší pro menší pečeně (až 8 liber). K výpočtu doby pečení používá trochu matematiky, ale je to docela jednoduchý recept.
