Glow Cuisine / Getty Images
Jak je obecně známo, slovo gnocchi označuje různé italské knedlíky vyrobené z brambor a mouky. Slovo gnocchi (vyslovované „NYO-kee“) ve skutečnosti znamená v italštině „knedlíky“.
A přesto nejsou všechny noky italské - a ne všechny jsou vyrobeny z brambor. Existuje francouzská kulinářská tradice, která se vyrábí z chouxového těsta (z čehož se vyrábějí pečivo jako smetanové obláčky a zákusky) místo brambor.
Další neobvyklá variace noček se vyrábí se špenátem a sýrem ricottou, navíc s moukou a vaječnými žloutky.
S tím se však většinou setkáte s noky, bude to italský druh, který se vyrábí z brambor.
A pokud budete mít štěstí, bude to čerstvě vyrobené, což je nejlepší způsob, jak zažít gnocchi. Zmrazené noky můžete někdy najít a jsou v pořádku, stejně jako zabalená odrůda, která je hustá a drsná.
Spousta italských restaurací podává čerstvě vyrobené noky, a tady v Portlandu vám talíř vrátí 18 $.
Naštěstí nemusíte být milionářem, abyste si užili talíř noček. Můžete si to udělat sami a je to celkem jednoduché. Budete potřebovat něco, co se jmenuje bramborový ricer, což je nástroj, jako je bramborový lis o velikosti brambor, který bere vařené brambory a vytlačuje je do sypké chmýří.
Gnocchi by měly být lehké a načechrané
Chcete tu konzistenci, aby gnocchi byly lehké a načechrané. Rozdrcení nebo protažení uvolní příliš mnoho škrobu z brambor a způsobí, že gnocchi budou gumovité místo načechraných.
Vařené brambory se poté smísí s moukou a vytvoří se těsto, které se poté zploští a nakrájí na proužky, které se následně válí do válců, a poté se nakrájí na jednotlivé knedlíky.
Tradičně se noky lisují mezi palcem a hroty vidlice, aby se v knedlících vytvořily charakteristické prohlubně (i když někteří kuchaři prostě používají palce a vidličku přeskočí). K dispozici jsou také speciální gnocchi desky s malými hřebeny na nich pro vtlačování značek do gnocchi.
Jakmile jsou nakrájeny a tvarovány, jsou knedlíky na krátkou dobu vařeny. Když se halušky vznášejí na vrchol tekutiny na vaření, jsou hotové. Obvykle se podávají jako první chod. Existuje několik omáček, které se podávají s noky, a obzvláště dobře se spárují s jednoduchou omáčkou pestem.
Zde je základní recept na noky. Zahrnuje to napařování brambor, jejich rozdrcení do rýže a přidání nějaké všestranné mouky do těsta. Vaříme těsto na dlouhé válce, rozstříháme je na krátké sekce ostrým nožem, tvarujte je palcem a / nebo vidličkou a poté je krátce vaříme, dokud se neobjeví nadýchané a vznáší se na vrchol hrnce.
Jak již bylo zmíněno dříve, slovo gnocchi v italštině znamená knedlíky a stává se množným číslem. Singulární by bylo gnoccho . Je tedy správné říci, že „gnocchi jsou …“, na rozdíl od „gnocchi je …“ Snažíme se dodržovat tuto úmluvu, přestože to někdy může být obtížné a trapné.
