Fridholm, Jakob / Getty Images
Co je Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi může vypadat jako kořenová zelenina, ale ve skutečnosti souvisí se zelím, má vůni zelí a chuť stopek brokolice. Díky tomu je skvělou alternativou ke zelí nebo tuřínům a navíc má vysoký obsah vitamínů a minerálů.
Kohlrabi, který může být zelený nebo fialový, je cibulovitá zelenina obklopená dvěma vrstvami tuhých listů připevněných v rozetě jako zelí. Má dlouhé listové zelené výhonky, které vyčnívají shora. Všechny části kedlubny lze jíst, syrové i vařené. Je to chutné dušené, restované, pečené, plněné, smetanové, v polévce nebo dušené maso a jezené syrové.
Menší Kohlrabi má tendenci sladší chuť; zelenina dozrává ostřejší, chutnější chuť. Hledejte čerstvé listy, které ukazují nedávnou sklizeň, a pevnou žárovku.
K přípravě kohlrabi potřebujete:
- Krájecí deska zeleniny peelerA ostrý nůžA plech na pečení, pokrm vhodný do trouby nebo hluboký hrnec, v závislosti na plánu vaření
Jak se připravit a uložit čerstvé Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Okamžitě odřízněte zeleň; můžete je uchovávat v lednici v uzavřené nádobě na několik dní, ale čím dříve je použijete, tím lépe. Jemná syrová dodávají salátům skvělou chuť nebo je můžete restovat nebo napařovat jako u jiných zelených.
Cibule vydrží několik týdnů volně uložené v chmurnější zásuvce vaší chladničky. Před použitím odstraňte houževnatou dřevnatou kůži škrabkou nebo nožem na zeleninu. Zelené i fialové odrůdy připomínají tuřín zevnitř a kohlrabi ve skutečnosti znamená v němčině „tuřín zelí“.
Jak snížit Kohlrabi
Getty images / Westend61
Řezejte žárovku na polovinu; měl by být pevný po celou dobu, bez skvrn nebo hnědých skvrn. Vystřihněte jakékoli malé špatné oblasti a neporušte pouze tuhou žárovku.
Tence nakrájené kedlubny vaří rychleji a kousky zápalky, půlměsíce nebo malé kostky jsou nejlepší pro smažení nebo smažení. Můžete jej rozdělit na větší kostky pro použití v dušeném masu nebo na pečení, nebo dokonce vyhloubit vnitřek, aby se plnil masovou nebo zeleninovou náplní.
Syrová žárovka také přidává křupavou strukturu a zajímavou chuť salátů a slaných salátů. Můžete jej nastrouhat, nakrájet na kousky, julienne nebo nakrájet na kostky v závislosti na tom, jak chcete použít, ale je nejlepší udržet kousky tenké a malé, když je podáváte syrové.
Jak vařit Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Tato všestranná zelenina může být pečena, dušená, smažená nebo pyré v polévce. Pro jednoduchý příkrm nakrájejte plátky kedlubny na trochu másla v pánvi. Jakmile začne vykazovat karamelizaci, osolte ji solí, muškátovým oříškem a trochou cukru pro zvýšení sladkosti. Pokračujte ve vaření až do mírného chuti a ihned jej podávejte.
Recepty s Kohlrabim
Getty Images / Westend61
V Německu, kde je Kohlrabi oblíbenou zeleninou a je snadno dostupný, často najdete Kohlrabi vařené ve smetaně. Tento přípravek zahrnuje vařící plátky nebo kousky cibule kedlubny ve vývaru nebo nasolené vodě, dokud není jemná, a poté ji podáváme se smetanovou omáčkou připravenou s tekutinou na vaření.
Spolu s Němci Maďary zbožňují kohlrabi. Oblíbeným pokrmem v této zemi je maďarská krémová polévka z kedlubny, ve které je zelenina pyré až do hladka. Dalším maďarským pokrmem je plněné kedlubny - mleté nebo zbylé vepřové a hovězí maso se kombinuje s vejcem a zakysanou smetanou a plní do vyhloubeného kedlubna.
A nebojte se zkusit to syrové. Tenkou cibulku nakrájejte na tenký plátek a přidejte ji do svého oblíbeného salátu, možná spolu s něžnými zeleními, nebo si něco nasaďte na další zeleninový talíř a podávejte s chutnou omáčkou.
