Diana Rattray
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 50 minut
- Doba nárůstu: 15 hodin
- Výtěžek: 14 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 172 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 26 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 14 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 172 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasycený tuk 1g | 6% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 863 mg | 38% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 26 g | 10% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Vápník 82 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento křupavý žitný chléb získává z piva zvláštní chuť a je obzvláště chutný, pokud používáte kmín rasce. Pokud vám záleží na kmínu, můžete je nechat venku.
Chléb je hračka, která se připravuje bez ručního hnětení, a vše, co potřebujete, je den, kdy nechají kvasinky dělat svou věc. To dělá úžasné šunky a sýry a hovězí sendviče z hovězího masa.
Ingredience
- 3 šálky univerzální mouky (15 uncí ponořením a zametáním)
- 1 šálek žitné mouky (5 uncí)
- 1 šálek pokojové vody (8 uncí)
- 1 šálek piva při pokojové teplotě (8 uncí)
- 1 3/4 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky instantní kvasnice
- 1 polévková lžíce kmínu
Kroky, jak to udělat
- Zkuste zvážit ingredience, ale pokud to není možné, změřte mouku, pivo a vodu co nejpřesněji. Konečné těsto by mělo být docela měkké a poněkud drsné, na rozdíl od typického hladkého kynutého těsta. Papírový papír funguje pro všechny druhy pečení, ale pokud ho nemáte, můžete jej přesto vyrobit. Velkoryse připravte běžnou bavlněnou utěrku (nikoliv froté, přilepí se). Položte těsto na stranu švu ručníku dolů, nahoře nakrájejte a přikryjte jej konci stejného ručníku nebo přikryjte jiným ručníkem. Po 2 hodinách nárůstu jej převraťte do horké nizozemské pece, stranou se švem nahoru. Použijte smaltovanou litinovou nizozemskou troubu nebo velkou nádobu nebo kastrol bezpečnou pro troubu s víkem. Není nutné mazat smaltem potaženou litinovou nádobu.
Vložte všechny ingredience do velké mísy a promíchejte dřevěnou lžící nebo ručně promíchejte, dokud se nevytvoří těsto. Bude to měkké a chlupaté.
Mísu pevně zakryjte plastovým obalem a nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 12 až 18 hodin.
Mouka kus pergamenu a ruce. Vyškrábejte těsto z mísy na flourovaný pergamen.
S lehce floured rukama složte těsto asi čtyřikrát, aby se vytvořil napnutý, kulatý nebo oválný bochník.
Umístěte těsto do středu flourovaného pergamenového papíru stranou dolů.
Posypeme moukou a položíme na bochník lehký kuchyňský ručník.
Nechte ji působit další 2 hodiny.
Umístěte stojan trouby do středu trouby.
Do trouby vložte těžkou holandskou troubu o velikosti asi 4 až 6 litrů. Uzavřete víko, pokud jste si jisti, že knoflík je v troubě bezpečný do 500 F, nebo pokud jste knoflík vyjmuli.
Předehřejte troubu na 500 F.
Opatrně vyjměte horkou holandskou troubu z trouby a umístěte ji na kovový stojan.
Snižte teplotu trouby na 425 F. (Většina nizozemských víček trouby je bezpečná na 425 F, ale pokud si nejste jisti, podívejte se na webové stránky výrobce.)
Zvedání za konce pergamenu snižujte těsto, pergamenový papír a všechno do horké holandské pece. Nasaďte víko na hrnec a vložte jej zpět do trouby. Alternativně, pokud používáte smaltovanou železnou nizozemskou troubu, můžete těsto převrátit do a do nemazaného horkého hrnce a nechat švu stranou nahoru. To je pro pěknou texturu nahoře.
Skóre bochník, pokud se vám líbí.
Pečte 30 minut se zapnutým víkem.
Sejměte víko a pečte asi 20 minut déle.
Pokud je chléb nahoře zlatohnědý a zaregistruje se nejméně 200 F na teploměru s okamžitým odečtem vloženým do středu, vyjměte jej a položte jej na stojan, aby vychladl před krájením a podáváním.
Tipy
Značky receptů:
- Droždí chléb
- americký
- podzim
- chléb
