© Sam Veneracion
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: Slouží 4 až 6
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 768 | Kalorie |
| 68 g | Tlustý |
| 42 g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 až 6 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 768 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 68 g | 87% |
| Nasycený tuk 52g | 261% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 247 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 42 g | 15% |
| Dietní vláknina 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Vápník 118 mg | 9% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Miska, která vznikla v Indonésii a našla cestu přes hranice, byla rendang Malajsie přijata jako jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel.
Rendang je marinované maso pomalu vařené v kokosovém mléce a koření. Koření se aplikuje v různých fázích - nejprve, během marinování a několikrát během vaření. Počet použitých koření a koření je tak velký, že vařené jídlo má bohatě komplexní chuť, která je kořenitá, pikantní a sladká zároveň.
Rendang lze vařit jako dušené maso, ale tradičnější rendang se vaří za dušenou fázi (mokrý rendang), kde se maso po vstřebání kokosového mléka smaží v taveném tuku (suchý rendang). Nikdy jsem nevařil suchý rendang, protože moje rodina ráda lžíci omáčka nad rýží.
Tento recept je pro mokrý rendang. Většina koření je k dispozici v asijských obchodech, včetně drceného galangalu a tamarindové pasty. Pokud není k dispozici čerstvé kurkuma, nahraďte asi polévkovou lžíci kurkumy.
Ingredience
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1 polévková lžíce drceného galangalu
- 1 celý česnek, pohmožděný a oloupaný
- 6 ptačí chilli papričky, zhruba nasekané
- 12 šalotek, zhruba nasekaných
- kousek kurkumy, asi centimetrová krychle
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1-1 / 2 k. z dušeného hovězího masa nakrájeného na 3 palcové kostky
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného kokosu nebo
- 1/2 šálku sušeného kokosu
- 4 lžíce rostlinného oleje na vaření
- 1 cibule, nasekané
- 3 stopky citronové trávy (pouze bílá porce), pohmožděné
- 2 tyčinky skořice
- 1 kaffir vápno list
- 5 až 6 šálků kokosového mléka
- 2 polévkové lžíce tamarindové pasty
- 2 polévkové lžíce strouhané palmové omáčky z rybích ryb podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Semena koriandru a černý pepř opékejte na pánvi bez oleje, až do voňavosti.
Semena koriandru, pepře, galangalu, česneku, papriky, šalotky, kurkumy, kmínu a muškátového oříšku vložte do mixéru nebo do kuchyňského robotu. Proces výroby husté pasty. Pokud používáte mixér, možná budete muset přidat několik polévkových lžic vody, aby se motor spustil.
Vložte hovězí maso do mělké mísy. Nalijte kořenící pastu. Důkladně promíchejte, aby byl každý kus kompletně potažen kořením. Zakryjte misku a vložte ji do chladničky alespoň hodinu.
Nastrouhaným (nebo sušeným) kokosem opékejte na pánvi bez oleje, dokud lehce nezhnědne. Dát stranou.
Zahřívejte olej na vaření ve wok nebo hrnci se silným dnem. Restujte cibuli, lososovou trávu, tyčinky skořice a limetkový list kaffiru. Přidejte hovězí maso s marinádou a vařte na vysoké teplotě za občasného míchání, dokud směs nevypadne suchá.
Nalijte kokosové mléko, tamarindovou pastu, palmový cukr a asi dvě polévkové lžíce rybí omáčky. Míchat. Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu, přikryjte a pomalu vařte hovězí maso po dobu dvou až tří hodin nebo do velmi jemné nabídky a omáčka je zahuštěna a značně snížena.
Tipy
Je důležité občas zamíchat a seškrábat dno pánve, aby se zajistilo, že koření nepřilepí ke dnu.
Je také velmi důležité ochutnat každou chvíli a upravit koření, je-li to nutné.
Značky receptů:
- Pepř
- entrée
- asijský
- oslava
