Tradiční čínská dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Původně zvyk v kantonské kuchyni, dim sum je neoddělitelně spjata s čínskou tradicí yum cha nebo pití čaje. Čajovny se objevily, aby pojaly unavené cestovatele cestující po slavné Silk Road. Venkovští farmáři, vyčerpaní po dlouhých hodinách práce na polích, by také šli do místního čajovny na odpolední čaj a relaxační konverzaci.
Stále však trvalo několik století, než se kulinářské umění dim sumu vyvinulo. Najednou to bylo považováno za nevhodné kombinovat čaj s jídlem: slavný císařský lékař třetího století tvrdil, že to povede k nadměrnému přírůstku na váze. Jak se schopnost čaje pomáhat při trávení a očistě patra stala známou, majitelé čajovny začali přidávat různé občerstvení a zrodila se tradice dim sum.
Dim Sum a čínský brunch
Na západě vznikla slabá částka jako přirozený výsledek čínských imigrantů 19. století - z nichž většina pocházela z kantonského regionu - usazujících se na východním a západním pobřeží. Někteří gurmány věří, že dim sum inspiroval celou myšlenku „brunch“, kombinace snídaně a oběda do jednoho velkého dopoledního jídla. Je pravda, že slovo brunch vzniklo až koncem 18. století.
Dim Sum Food
Mnoho jídel, které tvoří oběd inspirovaný tlumenou sumou, je buď dušené, nebo smažené. Mezi prvními najdete vše od dušených vepřových spareribů, char siu bao (dušené housky s pečeným vepřovým masem) a hargaw (krevetové knedlíky). Hluboké smažené pochoutky zahrnují mini jarní závitky a wu gok, druh obratu taro.
Konečně je tu dezert. Vaječné krémové koláče jsou nutností; můžete si také vybrat mezi mandlovým nebo mangovým pudinkem.
Všechna tato lahodná jídla se umývají velkým množstvím zeleného čaje.
Objednání misek Dim Sum
I když to nemusí být patrné v shonu vozů, které se valí kolem, existuje určitá objednávka toho, jak je podávána dim sum. Nejdříve přicházejí lehčí, dušená jídla, následovaná exotickými předměty, jako jsou kuřecí stehýnka, poté smažená jídla a nakonec dezert.
Začínat lehčím tarifem nejenže nechává prostor pro těžší pochoutky, ale také dává smysl. Kdybyste začali dim dim sum těžším smaženým jídlem, bylo by to trochu jako servírovat rýži na večeři jako první chod.
Dnes se většina restaurací obešla se systémem vozíku. Místo toho, když sedíte poprvé, servírka vám podá menu a pomocí tužky označíte, které položky chcete a počet objednávek. Jídlo je stále podáváno u stolu v parních koších, aby bylo teplé.
Restaurace, které nadále používají tradiční systém vozů - včetně hlavního řetězce restaurací v Hongkongu - učinily z tohoto typu služeb prodejní místo.
Dim Sum jako skupinová aktivita
Pokud se chystáte na romantický oběd, nejedná se pravděpodobně o nejlepší restauraci. Za prvé, atmosféra stěží napomáhá romantice, co s řinčením zásobníků, lidmi, kteří volají na své rozkazy, a velkými skupinami lidí, kteří mluví u každého stolu.
Kromě toho nejlepší způsob, jak si užít dim sumy, je se skupinou; jinak vyplníte několik položek a vynecháte příležitost ochutnat vše. Na druhou stranu, zbytky můžete vždy vzít domů!
Pro začátečníka může hlučná atmosféra v restauraci s malou sumou trochu zvyknout. Je to skvělý způsob, jak ochutnat celou řadu zajímavých chutí a chutí. Nějaký typický nedělní brunch se neshoduje s kulinářskou přitažlivostí čínské dim sum.
