Smrk
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Kuřecí máslo se narodilo v kuchyních hotelu Moti Mahal v Dillí v 50. letech 20. století. Dnes patří mezi nejznámější indická jídla na celém světě.
Mnoho restaurací po celém světě má své verze, které nejsou vůbec autentické. Takže než se dozvíte, jak by mělo vypadat autentické máslové kuře, měli byste vědět, jaké by to nemělo být - sladké, plné potravinářského barviva, plné rozinek nebo rajčatového kečupu.
Kuřecí máslo je severoindického původu, přesněji řečeno Punjabi. Z pikantních rajčat, jogurtu a zakouřeného kasuri methi (sušeného pískavice písku ) přidaného do omáčky získává své krásné, výrazné chuti. To může být provedeno jako horké nebo mírné, jak se vám líbí, takže se hodí pro většinu palates. Také běžně známý jako murg makhani , máslo kuře chutná skvěle s kaali daal (černá čočka), naan (flatbread) a zelený salát.
Tento recept na máslové kuře je skutečný obchod. Pokud se vám zdá, že seznam ingrediencí je vyčerpávající, nedovolte, aby vás to odrazovalo - jsou to jen běžně používané ingredience v indické kuchyni. Doporučujeme připravovat kořenící prášek od nuly (stejně jako v receptu), protože to vám poskytne nejlepší výsledky.
Ingredience
- Za první marinádu
- 2/4 libry vykostěné kuře (kůže odstraněna)
- 1 vápno (nebo citron, šťávy)
- Sůl (podle chuti)
- 1 čajová lžička červeného chilli (upravte podle chuti)
- Za druhou marinádu
- 1 šálek čerstvého neslazeného jogurtu (nesmí být kyselý)
- 2 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/4 lžičky mleté kurkumy
- Na vaření
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje (nebo řepkového nebo slunečnicového oleje na vaření)
- 2 cibule (jemně nasekané)
- 2 lžičky česnekové pasty
- 1 čajová lžička zázvorové pasty
- 1 (14-unce) může nakrájená rajčata (mletá na hladkou pastu v kuchyňském robotu)
- 2 šálky kuřecího masa
- 2 polévkové lžíce kasuri methi (sušené listy pískavice)
- 3 polévkové lžíce másla
- Ozdoba: koriandr (lístky koriandru)
- Pro kořenící prášek
- 6 hřebíčků
- 8 až 10 pepřů
- 1 palcová tyčinka skořice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semena od 3 do 4 lusků kardamomu
Kroky, jak to udělat
Marinujte kuře poprvé
Smíchejte kuře, limetkovou šťávu, sůl a červený chilli ve velké nekovové misce.
Smrk
Zakryjte a nechte marinovat po dobu 1 hodiny.
Vytvořte Spice Powder
Zahřejte plochou pánev nebo rošt na mírném ohni a jemně pečte (často za stálého míchání) stroužky, pepře, skořice, bobkové listy a mandle, dokud mírně neztmavnou. Ochlaďte a přidejte semena kardamomu.
Smrk
Nyní se rozemele na hrubý prášek v čistém a suchém mlýnku na kávu.
Marinujte kuře podruhé
Smíchejte jogurt, kořenící prášek (z předchozího kroku), mletý koriandr, kmín a kurkumu a přidejte je do nakládaného kuřecího masa.
Smrk
Zakryjte a nechte marinovat ještě 1 hodinu.
Vařte kuře
Zahřívejte olej v hluboké pánvi na mírném ohni. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte, dokud světle světle hnědá barva a přidejte zázvor a česnekové pasty. Fry na další minutu.
Smrk
Přidejte kuře (vyhrazte si marinádu) a smažte, dokud se kuře nezmění na neprůhledné a maso nezmění na růžové a bělavé.
Smrk
Nyní přidejte do kuřete mletá rajčata, kuřecí vývar, kasuri methi a vyhrazenou marinádu s jogurtovým kořením.
Smrk
Vařte, dokud není kuře měkké a než se omáčka sníží na polovinu svého původního objemu.
Smrk
Roztavte máslo v další malé pánvi a poté nalijte na kuře.
Smrk
Ozdobte koriandrovými listy a podávejte s naanem a kaali daalem.
Varianta receptů
- Pro autentickou vařenou příchuť s uhlím: Když se vaří máslové kuře, připravte si malou misku tvaru s hliníkovou fólií a položte ji na vrchní část máslového kuře (tak, že na ní „vznáší“). Zahřívejte briketu dřevěného uhlí na otevřeném plameni, dokud nezačne žhnout, a jemně vložte uhlí do hliníkové fóliové mísy. Miska ihned zakryjte. Odstraňte kryt těsně před podáváním, zlikvidujte fóliovou misku a dřevěné uhlí a podávejte. Kuře bude naplněno kouřovou příchutí.
Značky receptů:
- máslové kuře
- kuřecí hlavní
- oběd
- indický
