Bollito misto by vás mohlo udeřit jako jedna z nejjednodušších a nejzřetelnějších věcí, jaké existují. A měli byste pravdu, ale pokud je připravena správně, vařená večeře v severní Itálii je jedním z nejpříjemnějších a nejuspokojivějších pokrmů, které si lze představit, tak pěkné, že se na konci roku 1800 korunní princ Vittorio Emanuele a jeho přátelé odplížili do města Moncalvo, města daleko od dusivého vzduchu Soudního dvora v Turíně, abyste si mohli užít bohatého, chutného bollito misto: sedm druhů masa, sedm zeleniny a sedm koření.
Zde je přehled toho, co najdete na vaší desce při objednávce bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, nebo: Ilustrovaná vařená večeře
Smrk / Kyle Phillips
Korunní princ Bollito Misto pocházel z Piemonte. Vařenou večeří na obrázku je místo toho Veronese, kterou připravil Pietro, který vlastní Ristorante al Calmiere v Piazza San Zeno, a rozdává velkolepý vozík pro ty, kdo si objednají bollito. Požádali jsme o sedm škrtů z vozu (bylo jich více) a také omáček.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: vařené hovězí maso
Smrk / Kyle Phillips
Vařené hovězí maso je zcela zřejmé - poměrně velký kus od staršího zvířete, aby posoudil jeho bohatou chuť. Pokud vaříte hovězí maso na bollito misto, před přidáním masa přiveďte vodu k varu. Stejně jako při přípravě vývaru budete chtít vodu ochutnat trochou soli, petrželkou, mrkví, cibulí, celerovou tyčí a pepřem.
Když je hotové hovězí maso, voda bude fungovat jako zásoba, ale nebude tak chutná jako to, když děláte vývar vložením masa do studené vody a následným ohřevem vody.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Cotechino
Smrk / Kyle Phillips
Cotechino je želatinová vepřová klobása vyrobená ze směsi masa a vepřové kůže, které poskytují strukturu (a název, z cotiche ). Údajně byl vynalezen Modenesi, když je papež Giulio II, papež válečník, obléhal poté, co se pokusili vytvořit alianci s Benátkami.
Vzhledem k tomu, že Giulio vyhrál, cotechino a jeho bratranec, zampone (prasečí klusák plněný stejnou směsí byly jedinými dobrými věcmi, které přijdou z války pro Modenesi).
Nyní je Cotechino jedním ze standardních potravin, které se těší na Nový rok, snad proto, že se čočkou velmi dobře hodí, což přinese hodně štěstí, a je to také požadavek na dobré bollito misto.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: jazyk
Smrk / Kyle Phillips
Jazyk trvá trochu práce, ale je velmi dobrý a je to perfektní fólie pro omáčky, díky kterým je bollito tak pěkné. Měli byste vařit jazyk odděleně od kuřecího a hovězího masa.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: kuře
Smrk / Kyle Phillips
Nebo capon; je to další požadavek na bollito. Pokud to vaříte s hovězím masem, bude populace mnohem bohatší. Když vaří kuře, někteří lidé přidají hřebíček (koření) nebo dva, aby čelili sladkosti, kterou může kuřecí vývar zobrazit.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: šunka
Smrk / Kyle Phillips
Vařená šunka není v Itálii tak běžná ―, ačkoliv ji najdete v sendvičovém masu v přepážkách deli, a jde o pizzu al prosciutto, nikdy jsme se nesetkali s celou šunkou takového druhu, který lidé u stolu v USA servírují. Nebo dokonce plátky. Šunka je však důležitou součástí bollito misto. Stejně jako u jazyka ji budete chtít samostatně vařit v kořeněné vodě.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Testina di Vitella
Smrk / Kyle Phillips
Tohle je telecí hlava, ai když jsme ji měli mnohokrát v restauracích, nemyslíme si, že jsme ji někdy viděli doma vařit. Je to zvláštní, a ne každému se to líbí - textura je upřímně želatina a musí být snědena velmi horká. Ale je to perfektní fólie pro opravdu štiplavou mostardu nebo hůl (viz omáčky níže).
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Cavallo (myslíme)
Jsme trochu mlhaví, ale pokud nám paměť dobře poslouží, je to vařené koňské maso, což je jedno z mas, o kterém je Verona známo. Ve srovnání s hovězím masem je to o něco sladší a je to jedna položka na bollito košíku, kterou si mnozí volí předat.
-
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Salse
Smrk / Kyle Phillips
Bollito misto bez omáček, které by doplňovalo maso, by bylo jako noční obloha bez Měsíce: mnohem méně zajímavé. Zprava doprava, máme:
- Pearà, krémová chléb a pepřová omáčka, která je jedním z veronských podpisových koření. Cren nebo mletý křen. Dost silný, aby vaše oči zalévaly vodou, a velmi dobré. Salsa Verde, výborná omáčka s petrželkou, octem a dalšími lahůdkami. Je to také příjemné s vařenými rybami nebo zeleninou, zejména bramborami. Mostarda, ovoce v bohatém sladkém sirupu, který z hořčičného oleje získává značný zing. Je snadné si vyrobit pěkný dárek.
-
Chcete-li doprovázet Bollito Misto nebo italskou vařenou večeři: zeleninu nebo zeleninu
Smrk / Kyle Phillips
A doprovázet bollito? Tradice diktuje širokou škálu zeleniny a Pietro přináší vozík se všemi druhy věcí. Usadili jsme se na erbetu, restovaných hořkých zeleninách a květáku. S masem dobře fungovali.
A pít? Šumivá voda, a protože jsme byli ve Veroně, Valpolicella Classico Superiore, jedno z největších městských vín. Velmi hezké.
