joefoodie / Flickr.com / CC od 2.0
Všimli jste si slova „podmíněná láhev“ na láhvi piva, ale co to znamená? V podstatě vaše pivo stále kvasí přímo v láhvi a s věkem se zlepšuje.
Pivovary používají k přípravě uhličitanového piva kondicionování lahví a před zabalením droždí. Nepoužívá se příliš často, ale když najdete pivo, které je v kondicionované lahvi, měli byste při skladování a nalévání dbát zvýšené opatrnosti.
Co je to pivo s kondicionovaným lahvem?
Kondicionování lahví je jedním ze způsobů, jak pivovarské pivo uhličité. Vzhledem k tomu, že živé kvasnice stále po suspendování zůstávají v pivu, přidává pivovar malé množství cukru do piva těsně před jeho zapečetěním do láhve.
To odstartuje malou sekundární fermentaci, která produkuje oxid uhličitý a zanedbatelné množství alkoholu. Protože je pivo uzavřeno v láhvi, CO2 nemá kam jít, a proto je pivo absorbováno, čímž dochází k fermentaci.
To znamená, že pivo upravené v láhvi zraje v láhvi. Stejně jako víno i pivo zraje a v příchutích vyzařuje hlubší charakter. Na rozdíl od vína tento proces také dodává pěkné, měkké sycení oxidem uhličitým.
Teoreticky platí, že čím déle si pivo může nechat odpočinout během kvašení v lahvi, tím lépe bude. O některých pivovarech bylo známo, že skrývají kufr na deset nebo více let.
Úprava lahví má za následek tenký film odumřelých buněk kvasinek shromážděných na dně láhve. Jsou neškodné a v některých stylech piva klíčovou součástí profilu piva.
Zatímco mnoho stylů piva je oceněno tím, že je jasné, u jiných se očekává, že budou zakalené a chuť kvasinek. Hefeweizen, dobré pšeničné pivo z Bavorska je toho dobrým příkladem.
Jak uchovávat pivo s kondicionovaným lahvím
Homebrewers a chléb pekaři vědí, že droždí je křehký, živý organismus. Vzhledem k tomu, že vaše pivo připravené na láhev má uvnitř stále aktivní kvasinky, je důležité, abyste je správně uložili.
- Pivo vždy uchovávejte s víčkem nahoře, nikdy na boku. Lahve uchovávejte na chladném místě a na přímém slunečním světle. Optimální teplota pro skladování je kolem 12 ° C. Lahve neskladujte v chladničce.. Kvasnice se při teplých teplotách stanou velmi aktivními a to může pivo zničit. Bude mít kratší trvanlivost a při otevření je příliš sycená, při pěnění se často napěňuje. Snažte se vyhýbat se trhání nebo třepání lahví příliš, protože to může narušit nebo zabít kvasinky.
Jak podávat láhev s podmíněným pivem
Zbývající droždí v pivu upraveném na pivo může být alarmující pro pijáky, kteří to neočekávají. Nebojte se, je to naprosto přirozené a můžete jej pít bez jakéhokoli poškození. Doporučuje se však vyhnout se vniknutí všech droždí do sklenice, a proto je pomalé nalití klíčem k přípravě piva upraveného na láhve.
- Při nalévání to udělejte pomalu a hladce, abyste nerušili příliš mnoho kvasinek. Často se nejlépe vyhnete tomu, abyste nevylili poslední kousek piva z láhve, kde se kvasnice usadily.
Pivo upravené na láhev lze podávat chlazené nebo teplé, podle vašich preferencí. Mnoho milovníků piva preferuje bledé a zlaté pivo v chlazené sklenici nebo po 20 minutách v lednici. Tmavší piva jsou často nejlepší při optimální skladovací teplotě kolem 50 F.
