Bezlepkový Blinis se zakysanou smetanou a kaviárem. Getty Images 2014
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 28 mini / 14 3-in (porce 14-28)
Blini je slovanský symbol slunce. To dává smysl - ale co to ve skutečnosti je, jsou tradiční pozemské pohankové palačinky. Naše bezlepková verze ruských blinisů byla upravena z receptu na Pohankové palačinky - Blinis, který se objevuje v kuchařce, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Podle editorů receptů Cookova ilustrovaného (CI) bylo jejich cílem vytvořit méně časově náročnou recepturu ve srovnání s tradičními recepty blini, které vyžadují aktivní kvasinky. Chtěli také o něco sladší než tradičně kyselé blini. Zatím se mi jejich plán líbí. A pokud jste stejně jako já fanouškem Cookova Ilustrovaného , oceníte jejich parametry vývoje receptů. Jaká talentovaná skupina.
Jak bylo uvedeno, když ruskí kuchaři neměli přístup k pohankové mouce, použili k přípravě blinis pšeničnou mouku. S ohledem na tuto skutečnost vývojáři receptury CI ve své receptuře blini použili kombinaci polopohové mouky a poloviny všestranné mouky. Následovali jsme to, až na to, že jsme nahradili jednu z našich nejoblíbenějších bezlepkových univerzálních moučných směsí za pšenici, která byla požadována v receptu CI r . Rovněž jsme omezili tekutiny požadované v původním receptu, abychom získali tu správnou směs těsta s naší bezlepkovou směsí mouky.
Takže tady to máte. Naše velmi snadná a lahodná verze klasických ruských blinisů bez lepku. Dělají báječnou snídani palačinky nebo jsou vyrobeny ze stříbra dolaru a jsou perfektním základem pro předkrmy kaviáru.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte stupnici k vážení mouky v receptech.
Ingredience
- 2, 5 unce pohankové mouky (asi 1/2 šálku)
- 2, 5 uncí bezlepková víceúčelová mouka (asi 1/2 šálku)
- 1 polévková lžíce cukru (organická třtina)
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 1/2 čajové lžičky bez lepku do pečiva
- 1/4 čajové lžičky jedlé sody
- 1/4 čajové lžičky guarové gumy (používejte pouze v případě, že vaše mouka neobsahující lepek neobsahuje gumu. Myslíme si, že guarová guma dělá palačinky bez lepku lehčí a měkčí než xantanová guma)
- 1 šálek podmáslí (NEBO 1 polévková lžíce jablečného octa a dostatečné množství plnotučného mléka na celkem 1 šálek tekutiny)
- 1 velké vejce
- 2 polévkové lžíce másla (rozpuštěné a chlazené plus více másla na pánvi)
Kroky, jak to udělat
Vložte suché přísady do mísy a rozšleháme, aby se dokonale promíchaly.
Rozlomte vejce do mísy. Metla. Přidejte podmáslí a rozpuštěné máslo. Metla. Přidejte suché ingredience a rozšlehejte jen do hladka. Počkejte 5 minut, aby se tekutiny mohly absorbovat do suchých přísad.
Zahřejte těžkou pánvi na středně vysokou teplotu. Lehce olejová mísa s kokosovým olejem nebo vaším oblíbeným olejem.
Pro předkrmy velikosti blini: Když je pánev horká, nalijte do pánve polévkovou lžíci. Pokud má povrch několik malých otvorů, otočte jej. Vařte jen do té doby, než budou obě strany zlatavé. Pokračujte, dokud se nepoužije veškeré těsto.
U lívanců blini velké velikosti: Když je pánev horká, nalijte na pánvi 1 unci (2 polévkové lžíce). Pokračujte výše uvedeným způsobem.
Chcete-li vyrobit kaviárový blini, nahoře každý chlazený blini přidejte kyslou smetanou a kopečkem vašeho oblíbeného kaviáru.
Značky receptů:
- bezlepkový
- snídaně
- americký
- nový rok
