Smrk
Pomalí vařiči byli už dlouho a jsou stále populární, protože jsou jednoduché a snadno se používají, jsou nuceni dělat jednu práci a dělají to dobře.
Tato práce, jedním slovem, je vychvalování.
Pečení je technika vaření, která zahrnuje dlouhou a pomalou aplikaci vlhkého tepla při nízké teplotě, což má úžasný účinek na rozklad tvrdých kousků masa a jejich tavení jemně něžných a šťavnatých, přičemž se šťávy z tohoto masa přeměňují na bohaté, chutná omáčka.
A zatímco dělají to samé pro tvrdou kořenovou zeleninu a robustní zelení, jako jsou kapusta a koláče, a mohou pracovat s různými druhy zázraků zahrnujících dušené maso, polévky a chilli, je to s masem a drůbeží, které pomalu vařiči opravdu září.
Pomalé vařiče jsou jednoduchá zařízení, skládající se z těžkého kameninového hliníku, spolu s těsně přiléhajícím víkem. Crock zapadá do jednotky, která generuje nízké teplo zespodu. Toto teplo se pomalu hromadí a chléb ho drží, zatímco víko zajišťuje, že téměř veškerá pára je znovu zachycena a vytváří jemné, vlhké prostředí pro vaření, které je ideální pro odbourávání tvrdých pojivových tkání v masu.
Stejně jako mnoho kulinářských tradic musí každá generace znovu objevit pomalé hrnce sama pro sebe. Takže pokud jste nikdy nepoužívali jeden, tady jsou základy.
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Vyberte si správné maso
Protože pomalý vařič vaří pomalu, nejlepší druhy masa na vaření v jednom jsou tvrdé a tučné kousky, které vyžadují hodně času na vaření. To znamená věci jako hovězí sklíčidlo, krátká žebra, vepřové plece a náhradní žebra, abychom jmenovali jen několik. Štíhlé kousky jako pražená rump nebo svíčková mohou také jít do pomalého sporáku.
Krása spočívá v tom, že se takto pečené pečení v troubě snadno vaří, ale u pomalého sporáku je jejich vaření téměř nemožné. Celé kuře můžete samozřejmě vařit i v pomalém sporáku, a když nedostanete křupavou pokožku, hotový pták je šťavnatý a něžný.
Před pečením opečte maso
I když je pravda, že pomalí vařiči na kuře nebo pečeně nevytvoří křupavý vnější povrch, neznamená to, že byste tyto položky neměli opalovat dříve, než je vložíte do hliníku.
Důvod je dvojí. Za prvé, vaše maso bude vypadat hezčí, když vyjdou, a dvě, searing produkuje všechny druhy báječných chutí, jak vysoké teplo interaguje s bílkovinami. Nezapomeňte tento krok přeskočit. Litinová pánev je skvělá pro zpívání. Jen si to horké kouření, a dát pečené asi 3 nebo 4 minuty na každé straně. Zejména vaše kuřata budou před pomalým vařením těžit z nějakého zhnědnutí, protože jinak mohou vypadat trochu bledě.
Nepřeplňujte Crocka
Každý model bude mít své vlastní pokyny, jak naplnit jej, ale obecně je nejlepší nevypĺňat pomalý vařič více než dvě třetiny cesty. Přeplnění ztěžuje jednotce dosažení cílové teploty, což může zase vést k ohrožení bezpečnosti potravin, pokud je teplota příliš nízká příliš dlouho.
A i když je obvykle nutné přidat k tělu nějaký druh tekutiny, pravděpodobně se můžete dostat pryč s méně, než si myslíte. Proces vaření vytáhne šťávy z jídla a protože se neodpařují, stávají se tyto šťávy tekutinou na ochlupení. Ale znovu postupujte podle pokynů výrobce ohledně přidávání kapaliny.
Rozmrazte zmrazené ingredience před vařením
Určitě se můžete zbavit přidáním hrstky zmrazených hrách do pomalého hrnce na konci vaření hovězího masa, ale snažit se uvařit zmrazené pečené maso nebo kuře v pomalém hrnci není dobrý nápad. To se vrací k výše diskutované otázce týkající se teploty a bezpečnosti potravin.
Přidat mléčné výrobky jako poslední
Mléčné výrobky, jako je mléko, sýr a smetana, jsou emulgované směsi vody, tuku a bílkovin (v různých poměrech: sýr má například méně vody a mléko má více). A co se stane s touto emulzí, když stráví několik hodin v pomalém sporáku, je to, že se rozpadne. Jednotlivé složky se oddělují a vytvářejí zrnitý zbytek mléčné sušiny a vody a v případě sýrů také kaluže oleje. Tím nechceme říci, že nemůžete dokončit jídlo mlékem nebo smetanou, ale udělejte to na poslední chvíli těsně před podáváním.
Procvičujte bezpečnost pomalého sporáku
Můžete se cítit sebevědomě, když necháte pomalý vařič zapnout během dne, když jste pryč (nebo přes noc). To je jeden z mála kuchyňských spotřebičů, pro které je to pravda, a ve skutečnosti je to jedna z hlavních výhod jeho používání. Naložíte to ráno a až se vrátíte domů, večeře je připravena a váš dům voní skvěle.
Ale s tím řekl, že pokud byste se náhodou dostali domů a zjistili, že došlo k výpadku napájení, nemáte na výběr, ale hodit to. Pokud hrnec masa celý den seděl při pokojové teplotě, není bezpečné jíst. Toto není jedna z těch situací, kdy můžete použít nějaký druh triku k záchraně jídla. Musíte to vyhodit.
Vytvořte si své oblíbené recepty Crock Pot jako přátelské
