Christine Benlafquihová
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 2 hodiny 15 minut
- Výtěžek: 4 porce (4 porce)
Pokud již ve zvyku vaříte marocké jídlo, pravděpodobně víte, že je snadné stavět na řadě základních receptů, přidávat zeleninu, fazole nebo jiné přísady nebo upravovat a experimentovat s kořením, jako je přidání malé smečky nebo možná nějaký Ras El Hanout.
Zde se však stejný počáteční tagin oblékne často přehlédnutým kořením. Semena Nigella, známá také jako černá semena (nebo sanouj v marocké arabštině), dodávají této klasické marocké kuřecí tagine lehkou oreganovou esenci. Šafrán, zázvor a bílý pepř dodávají voňavé koření. Skořice a konzervovaný citron jsou volitelné, stejně jako červené olivy.
Doba vaření je pro přípravu v tradičním jílu nebo keramickém taginu. Při vaření v tradičním hrnci se čas zkrátí o jednu hodinu. Jídlo se tradičně podává přímo z taginu nebo na společném talíři, přičemž každá osoba jí jídlo z vlastní strany jídla. Podávejte marocký chléb k nabití kuřecího masa a omáčky.
Ingredience
- 1 celé kuře (s kůží nebo bez kůže, nakrájené na polovinu nebo na kousky)
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1 střední cibule (nakrájená na kroužky)
- 1 střední cibule (jemně nasekané)
- 3 nebo 4 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1 lžíce semen lžíce nigel (lehce opékané a mleté)
- 1 polévková lžíce nigelských semen (lehce opečená a celá ponechaná)
- 1 lžičková sůl
- 1 čajová lžička kurkuma
- 3/4 lžičky zázvoru
- 3/4 lžičky bílého pepře
- 1/2 lžičky šafránové nitě, rozpadané
- 1 skořice (volitelné)
- 1/4 lžička smen (volitelné)
- 1/2 konzervovaného citronu (nakrájený na 2 čtvrtiny, volitelně)
- Hrst červených nebo fialových oliv (volitelné)
- 1/3 šálku vody
- Hrst větviček koriandru (svázaných do kytice)
Kroky, jak to udělat
Nalijte olivový olej do základu taginu nebo do dna široké nádoby nebo holandské trouby. Rozdělte nakrájenou cibuli na dno.
V misce promíchejte kuře s nasekanou cibulkou, česnekem, mletou nigelou, celou nigelou a kořením. Uspořádejte kuřecí kosti dolů dolů do středu taginu nebo hrnce a rozložte nakrájenou cibuli všude kolem.
Omyjte 1/3 šálku vody v misce, abyste ji očistili od koření, poté přidejte vodu do taginu nebo hrnce. Pokud používáte smenu, přidejte ji do tekutin.
Ozdobte tagine kyticí koriandru, citronem a olivami. Postupujte jedním z níže uvedených způsobů vaření.
Tipy
- Pokud vaříte v taginu, zakryjte a umístěte tagin na mírně nízkou teplotu. Pokud používáte jiný zdroj tepla než plyn, použijte difuzor. Nechte tagin pomalu ohřívat na vařiči a poté ho snižte na nejnižší teplotu nezbytnou pro udržení vařiče. Vařte kuře po dobu jedné a půl až dvou hodin nebo do velmi něžné nabídky, přerušení vaření pouze pro kontrolu tekutin. Kuře by mělo být natolik něžné, aby se mu stáhly kosti, a omáčka by měla být redukována, dokud nebude silná a nevodivá. Zlikvidujte lístky koriandru a podávejte přímo z taginu. Pokud vaříte v květináči nebo nizozemské troubě , přikryjte a přiveďte kuře na mírně vysokou teplotu. Snižte teplotu na střední nebo středně nízkou teplotu a pokračujte ve vaření, občas míchejte a obracejte kuře jednou nebo dvakrát, na další hodinu, nebo dokud kuře není dostatečně jemné, aby se snadno vybralo z kostí. Během vaření dávejte pozor na hladinu tekutin, aby nedošlo ke spálení kuřete, v případě potřeby přidejte trochu víc. Jakmile je kuře vařené, ujistěte se, že zredukujete tekutiny (je-li to nutné) na silnou omáčku, zlikvidujte koriandr a podávejte.
Značky receptů:
- kuřecí hlavní
- večeře
- marocký
- rodinná večeře
/shepherds-pie-56b0a75e5f9b58b7d024a4d6 "Snadno, čas")
