Vesna Jovanovic / EyeEm / Getty Images
Opékání mandlí trvá pouhé minuty, ale má za následek intenzitu chuti a vůně, která zvyšuje téměř jakýkoli recept nebo použití, a to i jako svačina přímo z ruky. Struktura ořechů se také zlepšuje od mýdla, poněkud měkkého kousnutí běžně dostupných párek z pasty prodávaných ve Spojených státech, až po zubatější, který zůstává křupavý i v pečeném zboží. Opékání mandlí může také zabránit jim v potopení na dno koláče nebo těsta.
Ilustrace: Kelly Miller. © Smrk, 2019
Stejnou metodou můžete opékat celé, rozemleté nebo nakrájené mandle, ale se zkrácenou dobou vaření u nakrájených, které se snadno vypálí. Pokud si přejete odstranit kůži z celých mandlí poté, co jste je opékali, rozetřete mandle mezi dva kuchyňské utěrky. Kůže přijde hned. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, opékejte celé mandle, než je nakrájíte na menší kousky, které můžete použít v receptu.
Použití a skladování
Posypeme nakrájenými toastovými mandlemi na ovesné vločky, palačinky, saláty a sendviče, abyste dosáhli chuti bohaté na bílkoviny a vlákninu. Toastové mandle můžete skladovat poté, co zcela vychladly, ve vzduchotěsném obalu na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až dvou týdnů nebo v mrazničce po dobu tří měsíců.
Sledujte nyní: Jak toustovat mandle
Metoda pánve pro opékání mandlí
Mandle rozprostřete v jedné vrstvě v suché litině nebo těžké pánvi z nerezové oceli. Zahřejte je na střední teplotu, často je míchejte nebo házejte, dokud nezměnou na zlatohnědou a nezačnou cítit ořech. Celé mandle by měly trvat přibližně tři až pět minut. Pozorně je sledujte, jak ořechy opékané pánví snadno hoří na místech v kontaktu s pánví. Oni také pokračují ztmavnout na pár minut poté, co jste je vytáhli z tepla, tak přenést je ven z horké pánve vychladnout.
Metoda trouby pro opékání mandlí
Zahřejte troubu na 350 ° C. Mandle rozprostřete v jedné vrstvě na okrajové desce cookie lemované pergamenovým papírem. Opékejte je po dobu pěti až 10 minut, několikrát třepejte pánevem, aby se ořechy rozložily tak, aby rovnoměrně zhnědly. Vytáhněte je z trouby, jakmile zezelenají a aromaticky, a přeneste je (jednoduše zvedněte pergamenový papír) na prkénko nebo do misky, aby vychladla.
Mikrovlnná metoda pro opékání mandlí
Mikrovlnná trouba pracuje na opékání menších množství, například 1/2 šálku mandlí. Ořechy rozprostřete v jedné vrstvě na mikrovlnou desku potaženou papírovou utěrkou. Na mandle můžete zalít asi 1/2 čajové lžičky rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje, čímž zlepšíte zhnědnutí. Hoďte, abyste je všechny rovnoměrně oblékli, a poté je rozložte zpět do jedné vrstvy. Můžete také přeskočit přidaný tuk a opékat je prostě, i když se touto metodou nezmění na zlatohnědou. Vařte ořechy na vysoký výkon po dobu jedné minuty; míchejte a vařte další minutu. Pokračujte v míchání a vaření v minutových krocích, dokud ořechy nezmění na zlatohnědou a vonnou. V závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby může trvat celkem tři až pět minut.
Praktické tipy pro opékání, používání a přípravu ořechů pro použití v receptech
