Chlazená židovská švestková polévka. © Jennie Schacht's Fork & Swoon blog, použitý se svolením.
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 1 tucet (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 168 | Kalorie |
| 3g | Tlustý |
| 35 g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 tucet (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 168 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 81 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 35 g | 13% |
| Dietní vláknina 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Vápník 41 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jennie Schacht, autorka knihy „Farmers 'Markets Desserts“ (Chronicle Books, 2010) a „I Scream Sandwich: Inspired Recepts for Ultimate Frozen Treat“ (Stewart, Tabori a Chang, 2013) aktualizovala tento recept Chlazené židovské švestkové polévky otcovské dětství, které bylo pravděpodobně slouženo jako předkrm nebo dezert.
Schacht říká: „Většina mé rodiny pochází z Lotyšska / Litvy, Ruska a Polska. Mezi oblíbené oběti mého otce z receptů, které kdysi maminka připravovala, byla tato chlazená polévka, kterou nazývá jidišským jménem, pomelly . Přidal jsem citronovou verbenu, což si myslím, že je to ještě přitažlivější. Moje přítelkyně z dětství Emily to dělá a zmrazí zbytky v nanukových formách pro své děti! “
V jidiš jsem nemohl najít odkaz na pomellu a nemohl jsem ani autora, ale je velmi typické, že jídlo bylo v rodinách nazýváno přezdívkou nebo maličkostí. Můj nejlepší odhad je, že se jedná o hybrid německé pflaume pro „švestku“ a „ela“, který se přidává k mnoha jidišským slovům pro označení malých - pravděpodobně odkaz na použitý typ švestky.
Schacht dále uvádí: „Používejte chutné, tmavé odrůdy šupin, jako je například Santa Rosa. Tato polévka je skvělý způsob, jak využít švestky, které jsou příliš zralé.“
Myslím, že švestky Damson, se sladkou chutí a tak běžnou ve východní Evropě, by byly v této polévce také skvělé.
Ingredience
- 4 šálky vody
- 2/3 šálku cukru
- 1/4 čajové lžičky košer soli
- Černý pepř podle chuti
- Zralé švestky o hmotnosti 2 liber, postavené a nahrubo nasekané
- 1 snítka citronové verbeny, asi 4 palce dlouhé, nebo 4 palcový pruh citronové kůry
- 2 polévkové lžíce crème de cassis nebo jiného likéru bobule (volitelné)
- 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1/2 šálku kyselé smetany, crème fraîche nebo řeckého plnotučného jogurtu k podávání
Kroky, jak to udělat
Vložte vodu, cukr, sůl a pepř do velkého, těžkého, nereakčního pánev a zahřejte na mírně vysokou teplotu, za stálého míchání rozpusťte cukr. Přidejte švestky, přiveďte zpět k varu a poté zahřívejte na mírně vařené. Odstraňte veškerou pěnu, která se zvedne na vrchol, a poté ji za mírného míchání mírně promíchejte, dokud nebude ovoce velmi měkké a nerozpadne se asi 20 minut.
Vyjměte z horka a promíchejte 4palcovou citronovou snítku citronu nebo proužek citronové kůry. Nechte vychladnout asi 20 minut, ochutnejte příležitostně a odstraňte citronovou verbenu (nebo kůru), když její vůně polévku podle vašich představ parfémuje. Mělo by to být jemné pozadí, nikoli převládající chuť.
Polévku namažte do hladka pomocí ponorného mixéru, standardního mixéru nebo kuchyňského robota. Pokud jej používáte, zamíchejte likér a citronovou kůru a šťávu. Zakryjte a chlazte do velmi chladného stavu, asi 4 hodiny nebo až 4 dny.
Chlazenou polévku naložte do mělkých misek. Každou porci nasaďte kopečkem zakysané smetany a snítkou máty.
Zdroj: Blog Jennie Schacht's Fork & Swoon a Food 52, použité se svolením.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Značky receptů:
- polévka
- předkrm
- východní evropa
- léto
