Obrázek © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Celkem: 110 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 90 minut
- Výnos: Podává 4-6 osob
Bohris jsou muslimská komunita v Indii a také běžně známá jako muslimové Gujarati, Memon nebo Bohras. Jedná se převážně o obchodní komunitu žijící v Gudžarátu a Maháráštře. Boris mluví Gujarati a Urdu. Bohriho jídlo ovlivňuje nejen jejich domovský region Gujarat, ale také jídlo Mughal a Middle East.
Bohri Kaari (nebo kari, protože kaari je jen další verzí slova „curry“) je tradiční a oblíbené jídlo Bohri. Vyrábí se z předem připraveného kari, který lze snadno najít v malých rodinných obchodech s potravinami v Maháráštře a Gudžarátu. Každá prodejna bude mít verzi receptu s jednou nebo dvěma přísadami, které budou v receptu prominentnější než v receptu jiného obchodu. Dámy z domácnosti Bohri buď vyrobí svůj kaari prášek, nebo ho vždy zakoupí ze svého oblíbeného obchodu!
Ingredience
- 3 až 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 tyčinky skořice (každá po 3 ”)
- 6 hřebíčků
- 7 až 8 černých pepřů
- 15 až 20 kari listů
- 1 velká cibule (nebo 2 střední, jemně nasekané)
- 2 až 3 velké brambory (nakrájené na 2 “kostky)
- 1 kuličková tamarindová dužina (velikost ořechového nebo golfového míčku)
- 1 kilogram jehněčího masa (nakrájené na 2 ”kousky)
- 1/2 čajové lžičky kurkumy
- Volitelné: 2 zelené papriky (štěrbina)
- 1 plechovka / 400 ml kokosového mléka
- Sůl podle chuti
- 1/2 čajové lžičky garamu masala
- 1/2 šálku lístků koriandru (jemně nasekané)
- 3 až 4 polévkové lžíce máty (čerstvé, jemně nasekané)
- Ozdoba: čerstvé červené chilli plátky
- Pro prášek Kaari:
- 1 1/2 lžíce arašídů (surové, odstraněné kůže)
- 12 mandlí
- 10 kešu
- 1 1/2 polévkové lžíce chana daal
- 2 lžičky sezamových semínek
- 5 lžiček semen koriandru
- 2 1/2 lžičky kmínů kmínu
- 10 červených paprik (sušených)
- 7 lžiček sušeného kokosu
Kroky, jak to udělat
Položte na sporák plochý rošt, aby se zahřál na střední teplotu. Když je horký, přidejte arašídy, mandle, kešu, chana daal, semena koriandru, kmín, sušené červené chilli papričky a sušený kokos. Použijte lžíci k častému promíchání a suché pečte všechny ingredience společně, dokud nezačnou být velmi mírně tmavší a aromatické. Přesuňte je na talíř a roztáhněte je, aby vychladly.
Po vychladnutí použijte na zpracování pražených ingrediencí jemný prášek kuchyňský robot nebo čistou a suchou mlýnku na kávu. Drž se stranou.
Namočte tamarindovou buničinu do asi 1/3 šálku horké vody a nechte chvíli chvíli sedět.
Vezměte si hluboký hrnec (nejlépe silný) a připravte jej, aby se zahřál na střední teplotu. Když je horký, přidejte rostlinný / řepkový / slunečnicový olej na vaření. Když je olej horký, přidejte skořici, hřebíček, pepře a kari listy a opečte na 30 sekund. Ztmavnou a aromaticky. Přidejte nasekanou cibuli a restujte na 5 až 7 minut.
Přidejte brambory a restujte na 2 až 3 minuty.
Přidejte kousky masa a smažte, dokud nezhnědne. Odstraňte brambory pomocí štěrbinové lžíce a ponechte stranou; brambory vaří rychleji než maso a jejich odstranění pomáhá zabránit nadměrnému vaření.
Do nádoby a přikryjte 500 ml horké vody. Vařte a vařte 30 minut.
Otevřete kryt a přidejte brambory zpět do hrnce a přidejte prášek kaari masala, který jste vytvořili dříve, a kurkuma. Do hrnce přidejte tamarindovou dužinu napnutou sítem. Míchejte vše důkladně promíchejte. Zakryjte a vařte 10 minut.
Otevřete nádobu znovu, přidejte kokosové mléko a promíchejte. Vařte dalších 15 minut a poté vypněte ohřev.
Hned poté, co vypnete teplo, otevřete víko, přidejte nasekaný koriandr a lístky máty a posypte prášek garam masala přes hrnec. Míchejte a přikryjte, dokud nebudete připraveni sloužit. Můžete také ozdobit plátky červené papriky.
Podávejte horké s obyčejnou vařenou rýží Basmati nebo s čerstvě šupinatými paratami.
Značky receptů:
- Pepř
- večeře
- indický
- rodinná večeře