Jak vařit nebo grilovat celou rybu

Vyčistěte gril

arinahabich / Getty Images

Díky starým zbytkům a mastnotě může být grilování ryb mnohem obtížnější, protože by se mohlo přilepit na povrch a prasknout. Použijte papírový ručník namočený v řepkovém oleji a povrch pečlivě očistěte, dokud se gril nezahřeje. K odstranění tvrdých nečistot použijte jiné nástroje, jako jsou čisté kartáče, a udělejte grilu poslední průchod mastnou papírovou utěrkou. Zavřete ji a nechte ji zahřát, zatímco připravujete ryby.

Slash the Fish

jonas unruh / Getty Images

Začněte se zmenšenou a vykuchanou rybou, která nechala vypnout žábry. Nejprve musíte sekat ryby na obou stranách každé tři palce nebo tak. To pomáhá celé ryby vařit rovnoměrně. Pokud tento krok přeskočíte, bude nejhrubší část masa stále syrová, i když již může být konec ocasu převařen.

Pruhované basy, stejně jako ten, který se objevuje v našem krok za krokem, jsou skvělé pro grilování, jako jsou modrooký, červený buben, velké walleye, pstruh, vnitrozemský losos, losos Sockeye, černý mořský vlk, porgies, bílý mořský vlk, pstruh tichomořský, slaná rybka, kanic a grouper.

Olej na ryby

Philip Wilkins / Getty Images

Grilování ryb může být složité, protože má sklon se držet na grilu. Chcete-li to minimalizovat, nejprve se ujistěte, že je váš gril velmi čistý, velmi horký a velmi naolejovaný: těsně před odložením ryb vyčistěte gril naposledy namočením papírového ručníku do řepkového oleje a pečlivě otřete pečením povrch.

Pokud jde o samotnou rybu, měla by se natřít olivovým nebo sezamovým olejem. To pomáhá zabránit přilepení na grilu a ochucení koření k rybám. Nezapomeňte vždy udržovat jednu ruku v čistotě, protože druhá by mohla mít za následek mastné zacházení s rybami. Čistá ruka je potřebná pro manipulaci s nádobím a talíři.

Solte ryby dobře

Mint Images / Getty Images

Své ryby liberálně osolte Kosherovou solí, včetně hlavy, ocasu a vnitřku tělní dutiny. Je důležité vyvarovat se přidávání dalších koření, dokonce i černého pepře, protože při jídle budou hořet na grilu a hořce chutnat. Uložte další koření a byliny, až ryby vyjdou z horka.

Rychlá herby omáčka, gremolata nebo aioli skvěle fungují s grilovanými rybami.

Grilovat celé ryby

wundervisuals / Getty Images

Ryby položte dolů na rošt tak, aby ocas směřoval nejdále od hlavního žáru. Velké ryby nesmažte na velmi vysokých teplotách, protože na vnějším povrchu budou hořet až do chřipky, než se středem uvaří. Stálá, střední teplota je to, co chcete.

Vařte asi 10 minut na každou stranu na 20-palcové ryby. Obecným pravidlem je deset minut na palec tloušťky. Mávejte ryby pouze jednou; opatrně zvedněte rybu pomocí dvou lopatek (nebo jedné dlouhé) a opatrně je převraťte. Pokud jste všechno udělali správně, dostanete na grilu malou nebo žádnou pokožku.

Rest the Fish

Philippe Desnerck / Getty Images

Víte, že ryba se provádí tak, že se podíváte dovnitř na exponovanou páteř v jedné z lomítek a uvidíte, že je vařená. Zvedněte jej z grilu a položte jej na talíř k odpočinku po dobu 5 minut.

Podávejte celou rybu

Lisa Romerein / Getty Images

Chcete-li sloužit, posuňte špachtli pod část, která byla rýhována, a jednoduše ji zvedněte a na talíř. Pro část nejblíže k hlavě posuňte špachtli do horní části ryby přes žebra, která začínají pod páteří, poté kolem vrcholu a dolů směrem ke žebrům v půlkruhovém pohybu. To zajišťuje vykostěný kus.

Ocasy, pokud nejsou spálené, jsou chrumkavé a ořechově chutnající; tváře jsou mastné a chutné. Můžete si také vybrat maso mezi žebry a břicho.