Kelly Nigro / Getty Images
Humr vařený v páře je letní oblíbenou novinkou v Anglii. Tyto lahodné korýši, kteří si užili přístaviště nebo přímo z lodi, obvykle připravuje někdo jiný. Pro ty, kteří si chtějí znovu vytvořit klasické krmivo pro humry doma, se musíte nejprve naučit, jak je vařit. Většina lidí vaří své humry a skončí s vodnatým a zředěným humrovým masem, ale opravdové potraviny a ostřílení milenci vědí, že tajemstvím dokonale připraveného humra je jejich napařování. Nepotřebujete parní stojan ani jiné ozdobné vybavení - stačí velký hrnec humra a stabilní zdroj tepla (jako sporák nebo venkovní jednopatrový zahradní sporák).
Výběr humrů
Může být snadné najít živé humry za libry nebo na místním rybím trhu, ale při výběru večeře buďte selektivní! Čím je humr menší, tím je maso jemnější, takže chutná nejlépe humři, kteří váží 1 1/4 libry až 1 1/2 libry! Ujistěte se, že humr má tvrdou skořápku (na rozdíl od humra s měkkou skořápkou, který se v poslední době roztavil) a při manipulaci je živý, pohybující se nebo ocas ocas.
Průmysl humrů není kontroverzní, takže je důležité vědět, co hledat při nákupu těchto tvorů. Pro nejlepší chuť a také pro zdraví vaší rodiny vyberte humry, kteří byli chyceni lokálně i nedávno. Nebo hledejte humry se značkou „Maine lobster“ na drápu. Velké trhy se snaží přenést kanadské humry na spotřebitele jako humři Maine. Kanadské předpisy se liší od přísných předpisů Spojených států, což umožňuje humrům udeřit své humry a nakrmit je kukuřicí nebo jinými plnivy před distribucí. Toto krmení nejen dělá maso humra chutným a hebkým, ale velké humrové libry jsou živnou půdou pro nemoci a bakterie.
Ukládání humrů
Nedávejte své humry na led. Místo toho se ujistěte, že humři jsou zabaleni do papíru nebo lepenky s otevřenou horní částí nebo otvory pro dýchání. Profesionální rybí trhy přidají do balíčku vlhké noviny nebo čerstvé mořské řasy, které napodobují přirozené prostředí humra a udržují je vlhké (mořské řasy je také skvělé přidat do kouřící nádoby). Uchovávejte své humry v lednici a buďte velmi opatrní, abyste jim dali dýchací místnost, a zkuste je použít v den nákupu nebo do dvaceti čtyř hodin. Uvědomte si, že z důvodů bezpečnosti potravin se budou muset vařit naživu nebo ihned po zabití.
Napařování humrů bez stojanu
K dosažení dokonale dušeného humra není třeba žádný stojan. Pokud váš mořský řas zabalený na trhu ve vaší krabici, může být použit jako přírodní stojan na dně hrnce. Nejprve naplňte velký hrnec dvěma palci vody. Přidejte sůl nebo použijte mořské řasy pro přirozenou mořskou slanost. Vložte mořské řasy do mělké vody a poté ji přiveďte do prudkého varu. Pokud nemáte mořské řasy, jednoduše přiveďte vodu k varu. Jakmile se voda vaří, položte své humry na mořské řasy nebo přímo do vody (dolní humři se mohou trochu vařit, ale jejich otáčení do poloviny se vyhne jakémukoli zalití masa). Zakryjte hrnce a párou 1 libru humrů po dobu 10 minut, 1 1/2 libry humrů po dobu 15 minut a 2 libry humrů po dobu 20 minut.
Načítání humrů do banku
Zalévání humra může být pro první kuchaře humra složité. Jednoduše uchopte humra za zadní stranu břicha, hned za přední drápy. Nebojte se, drápy humra jsou pruhované, aby vám zabránily sevření vás. Humr může po manipulaci chvět, ale to znamená, že máte živého. Mírně humra do hrnce. Rádi roztahují nohy, drápy a ocas, takže okraje hrnce použijte k vedení drápů a ocasu a každého humra opatrně položte na sebe.
Podávejte humra horkého, teplého nebo chlazeného na venkovním stole se spoustou místa pro každého hosta, aby si vybral maso a udělal nepořádek.
