"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) pomocí fixního vybavení
- Celkem: 24 hodin 25 minut
- Příprava: 24 hodin 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
Jedním jistým znakem jara je příchod Shadu, mořské ryby, která se na východním pobřeží začíná na začátku jara ve sladké vodě. Druh sledě, americký stín, jsou kostnaté ryby, které váží tři až pět liber. Ale pochoutka se nepovažuje za samotnou rybu. Shad je jedna ryba, kde jsou vejce oceněna více než samotná ryba. Shad roe ale není jako většina rybích vajec, které jste mohli jíst. Desítky tisíc jikry jsou uzavřeny ve dvou vakech, které se nazývají laloky, a tyto vaky jsou považovány za sezónní jarní pochoutku na východním pobřeží.
Shad roe chutná nejasně, ale ne příliš silně, a textura je podobná dobré masové kuličce - měkká, přesto masitá. Klasickým způsobem, jak uvařit tuto pochoutku, kterou si můžete vychutnat pouze na konci jara, je vařit stínované jikry v slanině, podávané s citronem a čerstvou jarní bylinkou. Klíčem k tomuto jídlu chutnajícímu nejlépe je nákup velmi čerstvého srnčího masa, vysoce kvalitní slaniny a zingy byliny, jako je chervil, fenykl nebo petržel, která jej doprovází. Postupujte podle těchto kroků, abyste vytvořili stínovanou srnici se slaninou, pokrm, který sahá až do koloniálních dnů.
Ingredience
- 1 polévková lžíce soli
- 2 šálky vody (studená)
- 4 až 6 laloků stínované jikry
- 6 až 10 kusů kouřové, silně řezané slaniny
- 1 polévková lžíce mouky (na poprášení)
- 1 citron (na čtvrtinu)
- Ozdoba: čerstvé bylinky, jako je chervil, fenykl nebo petržel
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smíchejte sůl a 2 šálky studené vody, dokud se nerozpustí.
Ponořte jikrové laloky do slané vody a nechte přes noc v ledničce.
Na pánvi pomalu vařte slaninu na mírném ohni, dokud není křupavá, a odložte stranou k odtoku.
Zatímco slanina je vaření, mouku roe laloky a odložte stranou, dokud slanina je hotovo.
Když je slanina uvařena, zahřejte ji na středně vysokou a na jednu minutu vařte stínované jikry ve stejné pánvi. Otočte teplo zpět na střední, vařte další 2 až 3 minuty, dokud nezmizí.
Otočte a vařte druhou stranu po dobu 2 až 3 minut. (Poznámka: Nepřekračujte, protože odstín roe se stává příliš křehký a nepříjemný, pokud se vaří příliš dlouho.)
Chcete-li sloužit, uspořádejte slaninu na talíř, položte čerstvé bylinky na slaninu, a pak umístěte stínované jikry na vrchol. Podáváme s citronovým klínem.
Užívat si!
Spropitné
- Musíte naplánovat dopředu a začít toto jídlo den dopředu, abyste nechali laloky namočit přes noc.
Značky receptů:
- slanina
- entrée
- americký
- jaro
