James Baigrie / Getty Images
Krájení větších steaků - od velmi jemného žebra až po obvykle tvrdý boky - vytváří několik flexibilních částí.
Krájení steaků je způsob, jak protahovat dražší řezy, jako je rib-eye, aby nakrmil více lidí (podáváním plátek nemusíte nutně kupovat jednotlivé steaky pro každého jednotlivce u stolu!). Je to také technika, která poskytuje ekonomičtější řezy, jako jsou boky steaky, které jsou viditelné, tím, že prořezávají dlouhá vlákna, což je v první řadě činí odolnějšími.
Ať už vaříte trojitý tip na grilování Santa Maria nebo steak sukně pro fajity, zde jsou tři jednoduché tipy, jak dosáhnout nejlepších výsledků při krájení steaků.
Před krájením nechte maso odpočinout
Nejdříve první: maso neřežte hned po jeho vaření. Nech to odpočívat. Menší řezy potřebují pouhých 10 minut, větší řezy mohou mít výhodu, že se nechají sedět mimo teplo až 30 minut. Volně je zakryjte fólií a umístěte je na teplé místo, aby steak zůstal pěkný a teplý, zatímco bude ležet.
Proč nechat vařené maso sedět před tím, než ho krájí? Odpočinek umožňuje šťávám z masa, které bylo posláno mícháním žárem, usadit se a rovnoměrně rozdělit skrz hovězí maso, což je proces, který vytváří rovnoměrněji vařený a odšťavňovač.
Vážně, nepokračujte v klidu - za to zaplatíte méně rovnoměrně vařeným steakem, který rozlije jeho šťávu, jakmile ji nakrájíte.
Použijte nejostřejší nůž, který můžete najít
Ostrý nůž pomůže čistě řezat maso a vyhnout se tak drsnému a lehce roztrženému efektu, který mohou nudné nože produkovat. Ušetří vám to také čas a úsilí, které musíte udělat, aby jste se rozbili nebo viděli na steak.
Nůž by měl proříznout steak podobně jako máslo. Pokud musíte vynaložit příliš úsilí, nechte si ostří nože nebo nože!
Plátek napříč zrnem
Ať už krájíte filetový mignon nebo steak ze sukně, řezání masa přes obilí poskytne nejjemnější plátky. Udělejte to řezem kolmým k dlouhým paralelním svalovým vláknům v mase, takže vlákna v každém kusu - což je místo, kde přichází většina jakékoli houževnatosti - jsou co nejkratší a tedy co možná nejjemnější.
Plátky steak podávejte samostatně nebo v sendvičích nebo na salátech.
