Zdvořilost Sterling Epicure
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 10 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 164 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 26 g | Sacharidy |
| 5g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 10 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 164 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 90 mg | 30% |
| Sodík 40 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 26 g | 10% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Vápník 31 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na pistherio bez lepku Kosher a Strawberry Roll pochází z „The New Passover Menu“ Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Tento recept vyžaduje 3 hodiny na vychladnutí pěny a 6 hodin na zmrazení smontované role, proto si naplánujte odpovídajícím způsobem. Pěna může být vyrobena 1 den předem.
„Je to dort, který na každého zapůsobí. Je to krásné, chutě jsou jemné a dezert
je lehký, takže je ideální sloužit po dlouhém slavnostním jídle během Sederu. Rohlík můžete uložit do mrazničky, dokud lidé nezačnou čistit talíře a poté je krájejí a talíři. V době, kdy jsou všichni připraveni na dezert, se plátky dostatečně roztají, aby mohli jíst, “říká Shoyer.
Zde jsou další dva recepty z knihy:
Kosher jehněčí dušené maso s meruňkami, hruškami a mátovým receptem
Kosher Sephardic pošírované ryby v receptu na pepřovou omáčkou
Ingredience
- 1 libra / 455 gramů jahod (upravené a rozpůlené)
- 1 citron (šťávy)
- 6 polévkových lžic / 75 gramů cukru
- 1 polévková lžíce želatiny (prášek bez koření, košer)
- 1/2 šálku / 120 mililitrů šlehačky
- 6 velkých vajec (oddělených a při pokojové teplotě)
- 1/2 šálku / 100 gramů cukru
- Volitelné: 1 čajová lžička vanilky
- 1/3 šálku / 55 gramů bramborového škrobu
- 1/2 lžičky citronové šťávy (čerstvé)
- 1/3 šálků mletých pistácií (ne nasekané, z asi 1/4 šálků celé skořápky pistácií)
- 2 polévkové lžíce práškového cukru
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento dezert jahodový rolka rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Vyrobte Mousse
Připravte pěnu jako první, abyste ji nechali vychladnout. Umístěte jahody do mixéru nebo kuchyňského robota vybaveného kovovou čepelí. Jahody zcela očistěte a seškrábněte boky misky silikonovou špachtlí tak, aby byly všechny kousky jahod purpurové.
Umístěte jahodové pyré do malého hrnce a zamíchejte do citronové šťávy a cukru. Vařte na mírně nízkém plameni po dobu 5 minut za občasného míchání, dokud se cukr neroztaví.
Rozšlehejte želatinu a poté pánev vyjměte z horka.
Směs jahod smíchejte přes síto s jemnými oky do střední mísy a tvrdě stlačte, aby se sítem dostalo co nejvíce jahodového pyré.
Zakryjte a vložte do chladničky po dobu 20 minut, během této doby dvakrát rozšlehejte.
Šlehačku až ztuhne.
Vyjměte jahodové pyré z lednice a přeložte do šlehačky do čtyř částí. Pěna chlazte v lednici nejméně 3 hodiny nebo přes noc.
Připravte piškotový piškotový dort
Zahřejte troubu na 190 ° C.
Ořízněte kousek pergamenu tak, aby se dokonale hodil na dno želé rolky o rozměrech 30x40 palců (30x40 cm).
Ve velké misce rozšlehejte žloutky a granulovaný cukr, dokud nejsou dobře kombinovány. Přidejte vanilku, pokud používáte, a bramborový škrob a šlehačku dobře.
Umístěte vaječné bílky do mísy elektrického mixéru a porazte střední rychlostí až do pěny.
Přidejte citronovou šťávu, zvyšte rychlost na vysokou a buďte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
Přeložte jednu třetinu bílků do žloutkové směsi a dobře promíchejte.
Přidejte tuto směs ke zbývajícím bílým a promíchejte nízkou rychlostí, dokud se nezkombinují.
Přidejte mleté pistáciové ořechy a jemně je promíchejte ručně.
Nalijte těsto do připravené želé a pomocí rovnoměrně rozprostřené silikonové nebo kovové ofsetové špachtle.
Pečte po dobu 15 minut, nebo dokud nebude vrchní část lehce zhnědlá a koláč jemně stáhne zpět.
Během pečení použijte síto, abyste vysypali čistý ručník cukrem cukrářů.
Když je koláč upečený, vyjměte jej z trouby a ihned po okrajích proveďte nůž. Na dort položte list pergamenu, přikryjte jej chladicím stojanem a otočte dort na pergamen.
Odloupněte pergamen ze spodní části dortu. Zvedněte dort s pergamenovým papírem pod ním a otočte jej na cukrový prachový ručník.
Vyjměte pergamen. Zvedněte ručník pod dortem na krátké straně dortu a pevně jej vložte do role s ručníkem uvnitř. Po dokončení válcování se ujistěte, že šev dortu je dole. Nechte vychladnout po dobu 20 minut nebo do vychladnutí na dotek.
Sestavte dort
Rozbalte dort. Odstraňte pěnu z ledničky a promíchejte, aby změkla. Použijte silikonovou nebo ofsetovou kovovou špachtli k rozprostření pěny po celém dortu k okrajům.
Od místa, kde jste se dříve válcovali, sbalte dort s pěnou uvnitř. Se švem na dně zvedněte roli a položte na horní část plastového obalu.
Zabalte pevně. Umístěte na soubor cookie a zmrazte na 6 hodin nebo přes noc.
Podáváme dort
Vyjměte rolku z mrazáku a odřízněte tenký plátek z obou konců a snězte je.
Rozstřihněte roli na plátky o průměru 2, 5 cm a nakládejte je. Před podáváním nechejte plátky roztát, asi 5 až 10 minut.
V případě potřeby ozdobte čerstvými jahodami.
Značky receptů:
- jahoda
- dezert
- košer
- rodinná večeře
