Začněte čerstvým, čistým luskem
Molly Watsonová
Když si koupíte fava fazole, hledejte hladké, pevné, jasně zelené lusky s čerstvě řezanými konci a co nejmenším zhnědnutím. Zajímá vás, kolik fava fazolí koupit? Vyberte si asi 1 libru fava fazolí pro každý naskenovaný 1 šálek skořápek, které chcete na konci.
Většina receptů vyžaduje skořápkové fazole, což obvykle znamená dvojitou skořápku. Fava fazole musí být odstraněny ze svých lusků, blanšírovány a poté odstraněny z jejich jednotlivých skořápek, aby se uvolnily plně jemné, jemně ochucené fava fazole hluboko uvnitř. Tato příručka vás provede kroky, abyste se mohli touto úlohou dostat co nejrychleji a nejefektivněji.
Snap off End Fava Pod
Molly Watsonová
Odlomte konec stonku favanu. Toto funguje nejlépe, pokud jej zatáhnete směrem dovnitř křivky fazole, směrem k silnějšímu švu.
String Fava Pod
Molly Watsonová
Vytáhněte dolů a odstraňte „řetězec“, který vede podél vnitřní křivky fava podu.
Odstranit fazole z pod
Molly Watsonová
Otevřete lusky a palcem stékejte dovnitř lusku, fazole vymačkejte podél cesty a vyjměte je z lusku. Opakujte kroky 2 až 4 se všemi zbývajícími lusky.
Blanch Fava Beans
Molly Watsonová
Blanching znamená rychlé namočení do vroucí vody. Chcete-li blanch vyloupat fava fazole, přiveďte k varu velký hrnec vody (asi 2 litry). Přidejte dostatek soli (asi 1 polévková lžíce), aby voda chutnala slaně (to pomůže fazolí zůstat zelená).
Přidejte fava fazole a vařte 1 minutu.
Drain a Cool the Blanched Favas
Molly Watsonová
Vypusťte fazolové fazole.
Ochlaďte je buď opláchnutím studenou tekoucí vodou nebo ponořením do velké mísy ledové vody. Nechte sedět do úplného vychladnutí, 3 až 5 minut. Tím se zastaví vaření z blanšírování a usnadní se loupání.
Shell Fava Beans znovu
Molly Watsonová
Ano, znovu je vyhoďte. To je důvod, proč jsou fava fazole tak náročné na práci. Udělejte co nejrychlejší práci tím, že pomocí miniatury proražete skořápku v tlumeném bodě na vnitřní křivce fazole.
Vyjměte čepici z Fava Bean
Molly Watsonová
Pokračujte druhým ostřelováním tahem nahoru a odstraňte „víčko“ v horní části fazole.
Vytlačte Fava Beans ze Shell
Molly Watsonová
Po odstranění horní části skořápky můžete nyní jednoduše zmáčknout druhý konec skořápky a vyskočit z fava fazole. Opakujte kroky 7 až 9 se zbývajícími blanšírovanými fava fazolemi.
Plně loupaná fava fazole
Molly Watsonová
Plně loupané fava fazole jsou světlé, smaragdově zelené a mají úžasně jemnou strukturu. Jakmile jsou všechny fazole vyloupány, můžete si vyrobit nejrůznější dobroty. K několika oblíbeným patří jejich přidání do jarního zeleninového rizota, rozdrcení na crostini pokapáním olivovým olejem nebo jejich jednoduché opékání.
Vypadá to všechno příliš pracně? Bez obav. Tento recept na dušené fava fazole vaří fazole v luscích, což činí celou věc jedlou.
